오스트리아 비엔나 슈니첼

이 레시피 정보

비너 슈니첼은 오스트리아의 국민 요리이자 세계 최고의 고기 요리 중 하나입니다. 송아지 에스컬로프를 불과 몇 밀리미터 두께로 두드려서 얇은 밀가루-계란-빵가루 크러스트로 코팅한 다음 코팅이 고기에서 부풀어 오르고 독특한 '수플레' 효과를 얻을 때까지 뜨거운 청정 버터에 튀겨냅니다. 그 결과 가장 부드러운 송아지 고기를 둘러싸고 바삭하면서도 가벼운 빵 껍질이 탄생했습니다. 레몬과 파슬리와 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 4 pieces송아지 에스컬로프 (개당 약 150g)
• 1/2 cup만능 밀가루
• 2 large계란, 구타
• 1.5 cups좋은 신선한 빵가루
• 1/2 tsp소금
• 1/4 tsp흰 후추
• 200 g정제 버터(Butterschmalz) 또는 버터와 오일 혼합
• 1 lemon웨지로 자르다
• fresh parsley다진 것, 장식용

조리법

1. 1

   송아지 고기를 두드려

   플라스틱 랩 사이에 각 에스컬로프를 놓고 고기 망치로 3~4mm 두께가 될 때까지 두드립니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

2. 2

   빵 굽는 스테이션 설치

   얕은 접시 세 개를 준비합니다. 하나는 밀가루, 두 번째는 계란, 세 번째는 빵가루입니다.

3. 3

   슈니첼 빵을 굽다

   각 조각에 밀가루를 묻힙니다(과량은 털어냅니다). 계란에 담그십시오 (과도한 물이 떨어지도록하십시오). 빵가루에 넣고 매우 부드럽게 누릅니다. 빵가루가 달라붙지만 압축되지는 않아야 합니다.

4. 4

   튀김

   넓은 팬에 정제된 버터를 중간 정도까지 가열합니다. 오일의 깊이는 최소 1cm 이상이어야 합니다. 슈니첼을 한 면당 2~3분씩 황금색이 될 때까지 볶습니다. 튀기는 동안 팬을 돌리십시오. 움직이는 기름은 빵 껍질이 고기에서 퍼프하는 데 도움이 됩니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 30초 동안 물기를 빼세요. 레몬 웨지, 파슬리, 감자 샐러드와 함께 즉시 제공하세요.

변형

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  닭고기나 돼지고기 에스컬로프는 인기가 있지만 법으로 '위너 슈니첼'은 아니다.

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  스웨덴-오스트리아 퓨전 요리에 링곤베리 잼을 곁들여 보세요

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  슈니첼 알라 홀스타인(Schnitzel à la Holstein)에는 멸치, 케이퍼, 달걀 노른자를 얹습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 슈니첼은 눅눅해집니다. 뜨거운 오븐에 잠시 다시 데우세요.

자주 묻는 질문