슈니첼 위너 아트

이 레시피 정보

비너 슈니첼은 빵가루를 입힌 얇은 송아지 커틀릿으로, 정제 버터에 바삭바삭해질 때까지 황금빛으로 튀겨집니다. 빵가루가 고기에서 파도처럼 퍼져 나가야 합니다('수플레' 효과라고 함). 레몬 웨지, 파슬리 감자, 링곤베리 잼과 함께 제공되는 이 요리는 독일어권 요리의 아이콘입니다. 이 기술은 간단하지만 정확합니다. 뜨거운 지방과 빠른 요리에 관한 것입니다.

재료

서브 4

• 4송아지 커틀릿 (각 150g)
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술흰 후추
• 1/2 컵만능 밀가루
• 3 큰계란, 구타
• 2 컵신선한 빵가루(또는 판코)
• 200 g정제 버터(또는 버터-오일 50/50 혼합)
• 1레몬, 웨지로 자른다
• 2 큰술신선한 파슬리, 다진 것
• 2 큰술링곤베리 잼(서빙용)

조리법

1. 1

   파운드 커틀릿

   플라스틱 랩 사이에 커틀릿을 놓습니다. 고기 망치로 4~5mm 두께로 두드려 줍니다. 소금과 흰 후추로 양면을 양념하세요.

2. 2

   빵가루 스테이션 설치

   세 가지 얕은 요리: 밀가루, 계란, 빵가루.

3. 3

   빵 커틀릿

   밀가루를 준설하고 초과분을 털어냅니다. 계란에 담그고 드립하세요. 빵 부스러기로 코팅하고 가볍게 누르십시오. 압축하지 마십시오.

4. 4

   지방을 가열하다

   크고 무거운 팬에 정제된 버터를 180°C로 가열합니다. 지방은 슈니첼이 헤엄칠 수 있을 만큼 깊어야 합니다(최소 2cm).

5. 5

   튀김

   슈니첼을 뜨거운 지방에 밀어 넣습니다. 즉시 팬을 휘저어 슈니첼 위에 뜨거운 지방을 뿌립니다. 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 2-3분 동안 계속 휘젓고 가봉합니다.

6. 6

   배수

   종이 타월로 제거하십시오. 쌓지 마세요 - 바삭한 상태를 유지합니다.

7. 7

   서브하다

   즉시 접시에 담으세요. 파슬리와 레몬 웨지로 장식합니다. 파슬리 감자, 오이 샐러드, 링곤베리 잼을 곁들여 보세요.

변형

• •

  슈니첼 알라 홀슈타인(Schnitzel à la Holstein): 달걀 프라이, 멸치, 케이퍼를 얹습니다.

• •

  돼지고기나 닭고기를 사용하세요. (슈니첼 비너 아트 = 비엔나 스타일은 송아지 고기가 아닌 방법만을 의미합니다.)

저장

최고의 신선함. 오븐에 200°C로 5분 동안 다시 가열하여 바삭하게 만듭니다.

자주 묻는 질문