비너 슈니첼은 빵가루를 입힌 얇은 송아지 커틀릿으로, 정제 버터에 바삭바삭해질 때까지 황금빛으로 튀겨집니다. 빵가루가 고기에서 파도처럼 퍼져 나가야 합니다('수플레' 효과라고 함). 레몬 웨지, 파슬리 감자, 링곤베리 잼과 함께 제공되는 이 요리는 독일어권 요리의 아이콘입니다. 이 기술은 간단하지만 정확합니다. 뜨거운 지방과 빠른 요리에 관한 것입니다.
서브 4
플라스틱 랩 사이에 커틀릿을 놓습니다. 고기 망치로 4~5mm 두께로 두드려 줍니다. 소금과 흰 후추로 양면을 양념하세요.
세 가지 얕은 요리: 밀가루, 계란, 빵가루.
밀가루를 준설하고 초과분을 털어냅니다. 계란에 담그고 드립하세요. 빵 부스러기로 코팅하고 가볍게 누르십시오. 압축하지 마십시오.
크고 무거운 팬에 정제된 버터를 180°C로 가열합니다. 지방은 슈니첼이 헤엄칠 수 있을 만큼 깊어야 합니다(최소 2cm).
슈니첼을 뜨거운 지방에 밀어 넣습니다. 즉시 팬을 휘저어 슈니첼 위에 뜨거운 지방을 뿌립니다. 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 2-3분 동안 계속 휘젓고 가봉합니다.
종이 타월로 제거하십시오. 쌓지 마세요 - 바삭한 상태를 유지합니다.
즉시 접시에 담으세요. 파슬리와 레몬 웨지로 장식합니다. 파슬리 감자, 오이 샐러드, 링곤베리 잼을 곁들여 보세요.
빵가루를 너무 세게 누르지 마세요. 부풀어오르는 효과를 위해 푹신푹신한 상태로 두세요.
뜨거운 지방이 중요합니다. 너무 차갑고 빵가루가 기름을 흡수하여 축축해집니다.
슈니첼 알라 홀슈타인(Schnitzel à la Holstein): 달걀 프라이, 멸치, 케이퍼를 얹습니다.
돼지고기나 닭고기를 사용하세요. (슈니첼 비너 아트 = 비엔나 스타일은 송아지 고기가 아닌 방법만을 의미합니다.)
최고의 신선함. 오븐에 200°C로 5분 동안 다시 가열하여 바삭하게 만듭니다.
비너 슈니첼은 19세기 비엔나에서 탄생했습니다. 오스트리아 법에 따르면 송아지 고기로 만든 것만 '위너 슈니첼'이라고 부를 수 있습니다.
우유 고형분을 제거한 버터는 발연점이 더 높습니다. 집에서 버터를 녹이고 거품을 걷어내거나 버터 기름을 구입하세요.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
