비너슈니첼

이 레시피 정보

비엔나 슈니첼인 비너슈니첼은 오스트리아의 국민 요리 중 하나이며 법에 따라(비너 슈니첼은 오스트리아와 독일에서 법적으로 보호되는 이름입니다) 반드시 송아지 고기로 만들어야 합니다. 기술은 정확합니다. 상단 둥근 커틀릿을 4mm 두께로 두드리고 밀가루, 계란, 마른 빵가루(때때로 판코 질감이지만 거칠지 않음)에 담근 다음 반짝이는 청징 버터 또는 라드에 튀겨서 시그니처 '수플레르' 거품으로 코팅이 고기에서 퍼프됩니다. 슈니첼은 레몬 조각, 케이퍼와 파슬리로 만든 작은 호수, 버터향이 나는 페터실카르토펠른(파슬리 감자) 또는 오이 샐러드와 함께 종종 가장자리에 걸려 있는 측면 접시 크기로 도착합니다. 나이프와 포크로 먹습니다. 레몬을 짜내십시오. 바삭바삭한 황금 껍질, 부드러운 창백한 송아지 고기, 감귤류의 상큼한 맛의 대조를 맛보세요.

재료

서브 4

• 4상단 라운드 송아지 커틀릿(각 150~180g)
• 120 g일반 밀가루
• 3 large계란, 우유 2큰술로 가볍게 풀어주세요
• 200 g신선한 빵가루(semmelbrösel)
• 1.5 tsp좋은 소금
• 1 tsp갓 갈은 흰 후추
• 200 g정제 버터 (또는 버터 60g + 중성 오일 200ml)
• 1 small bunch잘게 다진 평평한 잎 파슬리
• 2 tbsp케이퍼, 배수
• 4레몬 웨지
• 600 g작은 새 감자(파슬리 감자용)
• 40 g무염 버터(감자용)

조리법

1. 1

   파운드 얇은

   접착 필름 시트 사이에 각 커틀릿을 놓습니다. 부드러운 고기 망치(연화제 아님)를 사용하여 중앙에서 바깥쪽으로 4mm 두께로 두드립니다. 슈니첼은 손바닥보다 커야 합니다.

2. 2

   감자 삶기

   새 감자를 소금물에 부드러워질 때까지 15분간 삶습니다. 물을 빼다. 녹인 버터와 잘게 썬 파슬리 한 줌을 곁들여 버무립니다. 따뜻하게 유지하세요.

3. 3

   양념을 하고 빵가루를 준비하세요

   커틀릿의 양면에 소금과 백후추를 뿌립니다. 밀가루, 우유를 곁들인 계란, 빵가루 등 넓고 얕은 접시 3개를 준비합니다.

4. 4

   빵

   각 커틀릿에 밀가루를 묻혀서 과잉분을 털어냅니다. 달걀물에 담가서 물방울이 떨어지도록 하세요. 빵가루를 묻혀서 손가락 뒤쪽으로 아주 가볍게 누르십시오. 세게 누르지 마십시오. 그렇지 않으면 수플레 효과가 발생하지 않습니다. 쟁반에 놓으십시오.

5. 5

   지방을 가열하라

   넓고 무거운 프라이팬에 정제 버터를 1cm 깊이에서 170°C까지 가열하세요. 반짝반짝 빛나야 합니다. 양은 슈니첼이 감자튀김보다는 본질적으로 헤엄칠 만큼 충분해야 합니다.

6. 6

   하나씩 튀겨주세요

   뜨거운 지방에 슈니첼 한 개를 넣습니다. 즉시 팬을 계속 휘젓고 숟가락을 사용하여 상단에 뜨거운 지방을 발라줍니다. 60초 이내에 빵가루가 들어 올려 수플레르 거품 속으로 부풀어올라야 합니다. 고기와 빵 껍질 사이에 파도처럼 딱딱거리는 소리가 납니다.

7. 7

   뒤집어서 마무리

   90초가 지나면 조심스럽게 뒤집어주세요. 양면이 진한 금빛이 될 때까지 계속 양념하면서 60초간 더 조리하세요.

8. 8

   종이에 배수

   종이 타월을 깐 랙 위로 들어 올리세요. 남은 슈니첼을 계속해서 조리하고 팬이 건조해 보이면 정제 버터를 추가합니다. 각 슈니첼은 총 3분 정도 소요됩니다.

9. 9

   플레이트

   각 슈니첼을 넓은 접시에 놓습니다. 상단 중앙에는 다진 파슬리와 케이퍼가 조금 쌓여 있습니다. 레몬 웨지와 파슬리 감자를 넉넉히 추가합니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  슈니첼 위너 아트('비엔나 스타일 슈니첼'): 매일 먹는 돼지고기로 만듭니다.

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  슈니첼 홀스타인(Schnitzel Holstein): 달걀 프라이와 멸치를 얹은 요리입니다.

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  예거슈니첼(Jägerschnitzel): 위에 크림 같은 버섯 소스를 얹은 요리입니다.

저장

즉시 식사하십시오. 냉장 보관한 남은 음식(최대 2일)을 뜨거운 오븐에서 200°C로 8분간 재가열하세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문