비엔나 슈니첼

이 레시피 정보

비너 슈니첼은 중부 유럽에서 가장 유명한 요리 중 하나로 단순한 우아함과 만족스러운 크런치로 오스트리아와 독일에서 똑같이 사랑받고 있습니다. 이름은 '비엔나 커틀릿'(Wien은 비엔나)을 의미하며, 이 요리는 정통 송아지 고기로만 만들어지지만 이 기술은 돼지고기, 닭고기, 칠면조 고기에 널리 적용됩니다. 마법은 준비 과정에 있습니다. 송아지 고기를 매우 얇게 두드려서 밀가루, 계란, 고운 빵가루로 조심스럽게 3단계로 빵가루를 입히고 적절한 온도에서 넉넉한 정제 버터나 라드를 넣어 튀겨냅니다. 이렇게 하면 코팅이 고기에서 살짝 퍼지면서 가볍고 거의 수플레 같은 크러스트가 만들어집니다. 레몬 짜기, 감자 샐러드, 오이 샐러드 또는 월귤 잼과 함께 제공되며 항상 와인 한 잔과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 4송아지 고기 에스컬로프(또는 돼지 등심 스테이크 각 150g 정도)
• 100 g일반 밀가루(코팅용)
• 3 큰계란(구타당하다)
• 150 g고운 마른 빵가루(panko 아님 - 고운 흰색 빵가루)
• 100 g정제된 버터(기버터)(아니면 버터와 오일을 섞어서)
• 1 작은술좋은 소금
• 0.5 작은술흰 후추
• 1레몬(웨지로 잘라서 제공)
• Fresh parsley그리고 케이퍼(장식하다 — 전통적)

조리법

1. 1

   고기를 두드려주세요

   두 장의 접착 필름 사이나 지퍼백에 각 에스컬로프를 넣습니다. 고기망치나 밀방망이를 이용하여 약 4~5mm 두께로 균일하게 두드립니다. 소금과 흰 후추로 양면을 양념하세요.

   두께도 균일해야 합니다. 두꺼운 부분이 완성되기 전에 얇은 부분이 너무 익습니다.

2. 2

   빵 굽는 스테이션 설치

   얕은 접시 세 개를 준비하세요. 하나는 밀가루, 하나는 계란, 하나는 고운 빵가루입니다. 빵가루를 입힌 슈니첼을 담을 깨끗한 접시를 준비하세요.

3. 3

   슈니첼 빵을 굽다

   한 번에 하나씩 작업합니다. 각 에스컬로프에 밀가루를 묻혀서 남은 부분을 털어냅니다. 풀어놓은 달걀에 담그고 남은 물기가 떨어지도록 하세요. 빵가루를 깔고 매우 부드럽게 누르십시오. 빵가루를 압축하지 마십시오. 들어 올려 접시로 옮깁니다.

   이동 경로를 세게 누르지 마십시오. 느슨한 코팅은 부풀어 오르고 시그니처 공기가 잘 통하는 빵 껍질을 만드는 것입니다.

4. 4

   슈니첼을 튀겨주세요

   크고 넓은 팬에 정제된 버터를 넣고 중간 불에서 희미하게 보일 때까지 가열합니다. 지방은 슈니첼이 거의 떠오를 만큼 깊어야 합니다. 한 면당 2~3분 동안 한 번에 한두 개씩 튀기고, 팬을 가볍게 흔들어 지방이 아래로 소용돌이칠 수 있도록 합니다. 코팅은 연한 황금색이어야 합니다.

   팬을 너무 많이 넣지 말고 한꺼번에 볶으세요. 온도는 찌는 것이 아니라 튀길 수 있을 만큼 높게 유지되어야 합니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   키친 페이퍼에 잠시 물기를 빼세요. 레몬 웨지, 파슬리 장식, 케이퍼 몇 개를 즉시 제공하세요. 따뜻한 감자 샐러드(Kartoffelsalat) 또는 오이 샐러드를 곁들여 보세요.

변형

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  슈니첼 위너 아트(비엔나 스타일): 동일한 기술을 사용하지만 돼지고기를 사용합니다. 기술적으로는 위너 슈니첼은 아니지만 매우 일반적입니다.

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  예거슈니첼(Jägerschnitzel): 풍부한 버섯과 크림 소스를 얹은 요리입니다.

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  람슈니첼(Rahmschnitzel): 파프리카를 곁들인 톡 쏘는 사워 크림 소스와 함께 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

슈니첼은 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 철망 위에 올려 오븐에 넣고 200°C에서 8~10분 동안 다시 가열하면 바삭함이 복원됩니다. 전자레인지에 사용하지 마세요. 코팅이 눅눅해질 수 있습니다.

자주 묻는 질문