Kartoffelsuppe는 독일의 일상적인 위안 식품입니다. 지역에 따라 다르지만 항상 깊고 소박한 만족감을 주는 걸쭉하고 따뜻한 감자 수프입니다. 뮌헨 버전에는 베이컨과 마조람이 포함되어 있습니다. 베를린 스타일에는 종종 소시지가 추가됩니다. 그들이 공유하는 것은 천천히 끓인 감자를 황금색의 녹말 베이스로 하여 부드럽고 크림 같은 느낌이 들도록 걸쭉하게 만든 것입니다. 모든 것이 훈제 돼지고기와 향기로운 야채로 강화되었습니다.
서브 4
큰 냄비에 버터를 넣고 황금색이 될 때까지 베이컨 라돈을 볶습니다. 장식용으로 절반을 제거합니다.
남은 베이컨 지방에 리크, 당근, 셀러리를 추가합니다. 부드러워질 때까지 8분간 천천히 조리하세요.
감자, 육수, 마조람, 소금, 후추를 추가합니다. 끓여서 감자가 완전히 부드러워질 때까지 25분간 끓입니다.
부드러워질 때까지 수프의 절반 정도를 섞습니다. 두껍지만 두툼한 질감을 위해 다시 저어주세요. 또는 부드러운 수프를 위해 완전히 섞으십시오.
그릇에 담습니다. 사워 크림 한 덩어리와 아삭아삭한 베이컨 라돈으로 마무리하세요.
밀가루 감자(Desiree 또는 Maris Piper 등)는 수프에 최고의 바디감을 선사합니다.
마조람은 독일 풍미의 핵심입니다. 말린 것도 좋지만 신선한 것이 더 좋습니다.
사워 크림 대신 크림 한 덩어리를 사용하면 더 풍부하고 덜 톡 쏘는 결과를 얻을 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
프랑크푸르트 스타일 버전을 만들려면 얇게 썬 프랑크푸르트 소시지를 수프에 추가하세요.
베이컨을 건너뛰고 야채 스톡을 사용하여 채식을 만드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 걸쭉해지고, 재가열하면 육수로 묽어집니다.
카르토펠수페(Kartoffelsuppe)는 감자가 미국에서 건너온 16세기부터 독일에서 만들어졌습니다. 그것은 농민의 주요 음식이 되었으며 독일 요리에서 가장 편안한 요리 중 하나로 남아 있습니다.
Maris Piper, King Edward 또는 Desiree와 같은 밀가루 품종은 수프를 분해하여 걸쭉하게 만듭니다. 샬롯과 같은 찹쌀 감자는 모양이 유지되고 국물이 더 묽어집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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