아히아코(Ajiaco)는 보고타의 시그니처 요리입니다. 세 가지 종류의 감자와 필수 건조 허브 구아스카로 만든 걸쭉한 황금색 닭고기 수프입니다. 이 수프는 다른 수프와는 달리 독특한 풀잎 향과 약간 쓴 맛을 선사합니다. 감자는 국물에 부분적으로 용해되어 부드럽고 전분 같은 몸체를 만듭니다. 크레마, 케이퍼, 아보카도가 사이드로 제공됩니다. 추운 보고타의 저녁에는 더 이상 따뜻해지는 것이 없습니다.
서브 6
큰 냄비에 닭고기, 육수, 양파, 마늘을 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 닭고기가 익을 때까지 25분간 끓입니다.
닭고기를 꺼내 살짝 식힌 후 고기를 잘게 찢습니다. 뼈를 폐기하십시오.
국물에 세 가지 종류의 감자를 모두 추가합니다. 크리올라 감자가 국물을 녹이고 걸쭉하게 만듭니다.
옥수수 조각과 구아스카 허브를 추가합니다. 찹쌀 감자가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 25분간 끓입니다.
잘게 썬 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 그릇에 담아 크림과 케이퍼를 옆에 뿌립니다.
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녹는 크리올라 감자는 두꺼운 질감에 필수적입니다.
구아스카(Guasca)는 시그니처 허브입니다. 말린 카모마일이 가장 가까운 대체품입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
세 가지 품종을 사용할 수 없는 경우 러셋 감자만 사용하세요.
아보카도 슬라이스를 장식으로 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 3일 입니다. 수프가 식으면서 농도가 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물이나 육수를 추가하세요.
Ajiaco는 스페인 정복보다 앞서 보고타 사바나의 원주민 Muisca 사람들이 수세기 동안 감자 기반 수프를 요리해 왔습니다. 스페인 사람들은 닭고기와 크림을 추가했습니다.
세 가지 감자 품종을 사용합니다. 하나는 녹여서 국물을 걸쭉하게 만들고 다른 하나는 질감을 더해줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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