아히아코 보고타노

이 레시피 정보

아히아코 보고타노(Ajiaco bogotano)는 보고타와 콜롬비아 안데스 산맥의 대표 요리로, 세 가지 서로 다른 감자 품종의 특별한 식감으로 사랑받고 있습니다. 크리올라 감자는 국물에 완전히 용해되어 자연스럽게 걸쭉하고 크림 같은 질감을 만들어냅니다. 구아스카 허브는 수프에 다른 허브와는 달리 약간 씁쓸하고 흙 같은 독특한 맛을 더해줍니다. 신선한 옥수수는 천연의 중심 역할을 합니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg크리올라 감자(작은 노란색)(또는 유콘 골드)
• 300 g파파 파스투사(밀랍 감자)(또는 깍둑썰기한 빨간 감자)
• 300 g파파 사바네라(녹말 감자)(또는 황갈색, 입방체)
• 300 g닭 허벅지(뼈가 들어간)
• 2 tbsp옥수수(각각 3조각으로 자른다)
• 2 ears구아스카 허브(건조 또는 대체 건조 카모마일)
• 1 large양파(4등분한)
• 1 bunch마늘
• 1.5 litres치킨 스톡
• 1 tsp소금
• 150 ml헤비 크림(봉사하다)
• 2 tbsp케이퍼(봉사하다)
• 2avocados(sliced, to serve)

조리법

1. 1

   닭고기를 요리하세요

   큰 냄비에 닭고기, 육수, 양파, 마늘을 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 닭고기가 익을 때까지 25분간 끓입니다.

2. 2

   잘게 썬 닭고기

   닭고기를 꺼내 살짝 식힌 후 고기를 잘게 찢습니다. 뼈를 폐기하십시오.

3. 3

   감자 추가

   국물에 세 가지 종류의 감자를 모두 추가합니다. 크리올라 감자가 국물을 녹이고 걸쭉하게 만듭니다.

4. 4

   옥수수와 구아스카를 추가하세요

   옥수수 조각과 구아스카 허브를 추가합니다. 찹쌀 감자가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 25분간 끓입니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   잘게 썬 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 그릇에 담아 크림과 케이퍼를 옆에 뿌립니다.

변형

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  세 가지 품종을 사용할 수 없는 경우 러셋 감자만 사용하세요.

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  아보카도 슬라이스를 장식으로 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일 입니다. 수프가 식으면서 농도가 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물이나 육수를 추가하세요.

자주 묻는 질문