진짜 홈메이드 치킨 누들 수프 — 어떤 박스형 스톡도 따라올 수 없는 깊은 황금빛 국물을 위해 닭고기 한 마리를 야채와 함께 끓여서 만들어졌습니다. 부드러운 당근, 셀러리, 달콤한 양파, 탄력 있는 계란 국수를 결합한 이 수프는 수천 년 동안 인간을 위로해 온 수프입니다. 질병이 있든 없든 회복력이 있습니다.
서브 6
닭고기 전체를 큰 냄비에 넣습니다. 4등분한 양파, 4등분한 당근 2개, 잘게 썬 셀러리 줄기 2개, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 백리향, 파슬리 줄기를 추가합니다. 찬물로 덮으십시오.
끓이기만 하면 됩니다(끓이지 마세요. 끓이면 국물이 탁해집니다). 처음 10분 안에 떠오르는 찌꺼기를 걷어내세요. 닭고기가 부드러워질 때까지 60~75분 동안 끓입니다.
닭고기 전체를 조심스럽게 쟁반 위에 들어 올리세요. 10분 동안 식힙니다. 국물을 깨끗한 냄비에 걸러내고 사용한 야채와 향료를 버립니다. 깊고 황금색이며 강렬한 맛이 나는 국물이 있어야 합니다.
다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 닭고기의 뼈를 떼어냅니다. 피부와 뼈를 버리십시오(또는 재고용으로 보관하십시오). 고기를 잘게 썰거나 굵게 다져주세요. 고기의 양은 약 600g 정도 됩니다.
걸러진 국물을 냄비에 다시 넣으십시오. 잘게 썬 양파, 얇게 썬 당근, 셀러리를 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 12분간 끓입니다.
계란 국수와 잘게 썬 닭고기를 넣고 저어주세요. 국수가 알단테가 될 때까지 8분간 끓입니다. 맛 - 소금을 넉넉하게 추가합니다(육수에는 생각보다 더 많은 양이 필요합니다). 밝기를 위해 레몬 짜기를 추가하십시오.
따뜻한 그릇에 국자를 담으세요. 신선한 파슬리 잎과 추가 후추를 얹습니다. 딱딱한 빵이나 소금물과 함께 제공합니다.
닭고기 전체는 닭고기 부분, 즉 시체와 껍질만 사용하는 것보다 훨씬 더 나은 국물을 만듭니다.
끓이기만 하면 절대 끓이지 마세요. 끓이면 국물이 탁해지고 쓴맛이 납니다.
육수는 이틀전에 만들어서 면과 별도로 보관하시면 됩니다.
그리스 아브골레모노(Greek Avgolemono): 레몬 1개 즙으로 계란 2개를 휘젓습니다. 뜨거운 국물로 성질을 내십시오. 크림 같은 레몬 변형을 위해 불을 끄고 수프에 다시 저어줍니다.
이탈리아식 웨딩 수프: 잘게 썬 닭고기 대신 미니 미트볼을 사용하세요. 시금치 200g을 추가합니다.
아시아 스타일: 국수를 건너뛰세요. 국물에 생강을 첨가하십시오; 밥과 청경채로 마무리.
포 스타일: 국물을 베이스로 사용합니다. 생강, 스타 아니스, 계피를 추가하십시오. 쌀국수 위에 서빙하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 잘 얼립니다. 국수 없이 얼립니다(흐릿해집니다). 재가열할 때 신선한 국수를 추가하세요.
닭고기 수프는 수천 년 동안 치유 식품으로 여겨져 왔으며, 12세기 의사 마이모니데스가 처방했습니다. 현대 연구에 따르면 약간의 항염증 효과가 있고 혼잡을 완화하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 미국의 '치킨 누들 수프' 형식은 1934년 Campbell's가 통조림 버전을 출시한 이후 지배적이 되었습니다.
뼈, 껍질, 연골 등 닭고기 전체를 사용하면 부분만 먹을 때보다 훨씬 더 풍부한 국물을 얻을 수 있습니다. 뼈의 콜라겐이 젤라틴으로 변하여 육수에 바디감을 줍니다. 껍질과 지방이 풍미를 더해줍니다. 그 결과 어떤 박스형 스톡도 따라올 수 없는 국물이 탄생했습니다.
끓이면 국물이 휘저어져 단백질과 지방이 액체에 떠다니는 작은 입자로 분해되어 탁한 국물이 만들어집니다. 끓이기만 하면(작은 거품 몇 개만) 국물을 맑게 유지하고 맛이 더 깔끔해집니다.
국물에 직접 삶아낸 계란면은 국물을 흡수해 풍미가 더욱 좋아집니다. 그러나 저장된 남은 음식에서는 계속 부드러워집니다. 식사 준비를 위해 면을 따로 삶아 서빙할 때 섞으세요.
적당한 연구 증거에 따르면 그렇다고 합니다. 가벼운 항염증 효과가 있고 뜨거운 수프에서 나오는 증기가 코막힘을 해소하는 데 도움이 됩니다. '할머니 사랑의 플라시보'도 현실이다. 어느 쪽이든 기분이 좋아집니다.
서빙 당 (480g) · 6 총 제공량
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
