처음부터 클래식 시저 샐러드

이 레시피 정보

1924년 Caesar Cardini가 티후아나 레스토랑에서 만든 오리지널 시저 샐러드는 대부분의 사람들이 알고 있는 병에 담긴 드레싱 버전과는 극적으로 다릅니다. 멸치, 생마늘, 레몬을 기본으로 마요네즈 없이 크리미한 드레싱에 유화시킨 후(계란 노른자가 효과가 있음) 서빙 직전에 바삭바삭한 로메인을 버무립니다. 이것은 세계에서 가장 많이 모방되고 가장 형편없는 샐러드 중 하나입니다. 원본은 매우 맛있고 알 가치가 있습니다.

재료

서브 4

• 2 heads로메인 상추(바깥쪽 잎을 제거하고 하트를 세로로 반으로 자릅니다.)
• 200 g시골풍의 빵(2cm 크기로 자른다(200g))
• 60 ml올리브 오일(크루통을 위해)
• 2 cloves마늘(1개는 크루통용으로 으깬 것, 1개는 드레싱용으로 다진 것)
• 6 fillets올리브 오일에 멸치(배수)
• 2 large달걀 노른자(생선회 등급 계란에서)
• 2 tbsp디종 머스타드
• 2 tbsp레몬 주스
• 1 tsp우스터 소스
• 150 ml엑스트라 버진 올리브 오일(드레싱을 위해)
• 60 g파르미지아노-레지아노(갓 갈은 것, 면도를 위한 여분의 것)
• 소금과 갓 갈라진 후추(맛보기)

조리법

1. 1

   크루통을 만들어 보세요

   넓은 프라이팬에 올리브 오일 60ml를 두르고 으깬 마늘 정향을 넣고 중간 불로 가열합니다. 빵 큐브를 추가하고 버무려 코팅합니다. 모든 면이 짙은 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 5-6분간 조리합니다. 마늘을 버리십시오. 종이 타월로 물기를 빼고 가볍게 소금을 뿌리십시오. 시원한.

2. 2

   드레싱 만들기 - 유봉 방법

   큰 샐러드 그릇(또는 나무 절구)에 멸치 필레와 다진 마늘을 포크로 으깨서 반죽을 만듭니다. 달걀 노른자를 넣고 창백하고 크림색이 될 때까지 휘젓습니다. 디종, 레몬 주스, 우스터셔를 넣고 휘핑합니다.

3. 3

   오일을 유화시킨다

   계속 저어주면서 올리브 오일을 천천히 뿌리세요. 한 방울씩 떨어뜨린 다음 가늘게 흐르게 합니다. 혼합물은 크림 같은 유화 드레싱으로 걸쭉해져야 합니다. 부서지면(분리되면) 따뜻한 물 1테이블스푼을 넣고 휘저어 다시 가져오세요.

4. 4

   치즈를 넣고 양념을 해주세요

   파르미지아노를 휘젓습니다. 흑후추를 듬뿍 넣어주세요. 맛 - 매우 맛있고 약간 톡 쏘는 맛이 나야 합니다. 일반적으로 소금은 필요하지 않습니다(멸치와 파르미지아노는 매우 짠맛이 납니다).

5. 5

   샐러드를 던져라

   로메인 하트를 드레싱 그릇에 직접 추가합니다. 모든 잎이 코팅될 때까지 두 개의 큰 스푼으로 세게 버무립니다. 식힌 크루통을 넣고 가볍게 버무립니다.

6. 6

   플레이트 및 마감

   식힌 접시에 쌓으세요. 야채 필러를 사용하여 윗면에 파르미지아노를 넉넉히 면도해 주세요. 여분의 갈라진 고추로 마무리합니다. 양상추가 아삭아삭해질 때 바로 서빙하세요.

변형

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  치킨 시저: 위에 얇게 구운 닭 가슴살을 얹습니다.

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  새우 시저: 구운 새우를 얹습니다.

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  시저 랩(Caesar Wrap): 샐러드를 잘게 자르고 토르티야에 넣습니다.

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  완전 채식주의자: 멸치 대신 케이퍼와 영양 효모를 사용합니다(다르지만 훌륭함).

저장

드레싱은 냉장보관 3일입니다. 크루통은 5일 동안 보관됩니다. 서빙 직전에 샐러드를 버무립니다.

자주 묻는 질문