버팔로 윙(앵커 바 스타일 클래식)

이 레시피 정보

버팔로 윙은 20세기 후반에 발명된 가장 영향력 있는 미국 스낵 식품이며 정확한 기원을 가지고 있습니다. 1964년 뉴욕 주 버팔로의 메인 스트리트에 있는 Anchor Bar에서 공동 소유주인 Teressa Bellissimo가 어느 날 밤 늦게 아들의 친구들을 위해 닭 날개 한 접시를 튀겨서 녹인 버터와 Frank's RedHot으로 즉석에서 만든 소스에 던졌습니다. 10년 내에 날개는 버팔로에서 전국으로 퍼져 미국 스포츠 TV의 공식 바 음식이 되었습니다. 원래 레시피는 놀라울 정도로 간단하며, 그 단순함이 핵심입니다. 날개(날개 전체를 드럼렛과 플랫으로 나누고 팁은 버리거나 스톡용으로 보관)를 두 번 튀기거나 옷을 입지 않고 뜨겁게 튀겨서 빵가루를 입히지 않습니다. 소스는 단지 핫 소스, 버터 및 약간의 식초입니다. 특히 Frank's RedHot은 원래 레시피가 선반에 있던 것을 사용했고 풍미 프로필(카이엔 고추, 식초, 마늘 가루)이 이제 고정되어 있기 때문입니다. 프라이어에서 아직 뜨거울 때 날개를 소스에 던져서 버터가 달라붙도록 하고, 냉각을 위해 셀러리 스틱과 블루 치즈 드레싱과 함께 일반 접시에 담습니다. 손으로 먹고, 젖은 냅킨을 예상하고, 원래의 프로토콜을 따르십시오. 드럼렛이 먼저 먹는 것이 더 깔끔하기 때문입니다.

재료

서브 4

• 1.4 kg드럼렛과 플랫으로 분리된 전체 닭 날개(팁 제거)
• 1.5 L튀김용 중성유(땅콩, 카놀라 또는 야채)
• 1 tsp코셔 소금
• 1 tsp마늘가루(생략가능)
• 180 mlFrank's RedHot 오리지널 카이엔 소스(진품을 대체할 수 없음)
• 115 g무염 버터
• 1 tbsp백식초
• 1 tsp우스터소스(선택사항)
• 0.5 tsp마늘가루(소스용)
• 0.25 tsp카이엔 고추(추가 열용)
• 1 bunch셀러리, 막대기로 자른다
• 240 ml청키 블루 치즈 드레싱 (마리 드레싱 또는 집에서 만든 것)

조리법

1. 1

   날개를 잘 말려주세요

   날개를 종이 타월로 두드려 완전히 말려주세요. 수분은 산뜻한 피부의 적입니다. 소금과 마늘 가루(선택 사항)를 섞은 후 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고 선반에 최소 1시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 놓아두세요. 건조한 표면은 빵가루가 묻지 않고 산산조각이 나는 바삭한 피부를 만들어냅니다.

2. 2

   기름을 데우세요

   무거운 6쿼트 더치 오븐이나 튀김기에 기름을 150°C / 300°F(첫 번째 튀김의 낮은 온도)로 가열합니다. 사탕 온도계를 사용하세요. 추측하면 날개가 축축해질 수 있습니다. 오일의 깊이는 최소 8cm 이상이어야 하며 냄비에 절반 이상 채워서는 안 됩니다.

3. 3

   첫 번째 튀김 - 낮고 느림

   혼잡을 피하기 위해 2개 배치로 작업하여 날개를 150°C / 300°F에서 8분간 튀깁니다. 창백하고 흐릿해 보일 것입니다. 맞습니다. 이 첫 번째 튀김은 피부 아래의 지방을 렌더링하여 두 번째 튀김이 껍질을 바삭하게 만들 수 있도록 합니다. 랙으로 들어 올려 물기를 빼고 감자튀김 사이에 5분 이상 식힙니다.

   이 단계를 건너뛰면 날개가 기름져질 것입니다. 두 번 튀기는 것이 레스토랑 수준의 바삭함의 비결입니다.

4. 4

   소스를 만드세요

   날개가 쉬는 동안 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹입니다. Frank's RedHot, 식초, 우스터셔, 마늘 가루, 추가 카이엔을 넣고 휘젓습니다. 완전히 끓인 후 휘저어 유화시키고 불을 끕니다. 따뜻하게 유지하세요. 핫소스와 버터의 비율은 대략 2:1이 되어야 합니다. 버터의 양은 더 순하고 핫소스의 양은 더 뜨겁게 조절하세요.

5. 5

   두 번째 튀김 - 뜨겁고 빠르게

   오일을 190°C / 375°F로 높입니다. 다시 일괄 작업을 통해 날개가 짙은 황금색이 되고 집게로 두드리면 껍질이 부서질 때까지 3~4분 동안 날개를 튀깁니다. 새 선반에서 물기를 빼십시오. 종이에 물기를 빼지 마세요. 김이 축 늘어질 수 있습니다.

6. 6

   즉시 던지기

   뜨거운 날개를 큰 스테인리스 스틸 그릇에 옮깁니다. 따뜻한 버팔로 소스를 붓고 그릇을 들어올리고 텀블러로 힘차게 버무립니다. 이렇게 하면 바삭바삭한 껍질이 벗겨지지 않고 모든 표면이 코팅됩니다. 30초 동안 던지세요. 버터는 뜨거울 때만 달라붙어요.

7. 7

   지체 없이 판

   서빙 접시에 쌓으세요(날개를 남은 소스에 담그지 마세요. 축축해질 수 있습니다). 셀러리 스틱과 작은 블루 치즈 드레싱 한 그릇과 함께 즉시 드세요. 냅킨 더미를 제공하십시오. 버팔로 윙을 먹는 깨끗한 방법은 없습니다.

8. 8

   의식을 반복하세요

   여러 배치의 경우 각 접시가 뜨거워지도록 튀기고 소스를 파도에 따라 볶습니다. 버팔로 윙은 누구도 기다리지 않습니다. 심지어 라인에서 5분만 떨어져 있어도 영광과 실망이 가릅니다.

변형

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  마일드: 버터의 양을 170g으로 늘리고 프랭크의 양을 120ml로 줄입니다.

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  수어사이드 핫 소스: 표준 소스에 하바네로 핫소스 2테이블스푼 또는 고스트 페퍼 소스 1티스푼을 추가합니다.

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  허니 바비큐: 아이들과 더위를 싫어하는 사람들을 위해 프랭크 앤 버터 대신 허니 바비큐 소스를 동일하게 사용하세요.

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  파마산 마늘: 매운 소스를 생략하고 날개를 녹인 버터, 다진 생마늘, 파슬리, 갈은 파마산 치즈에 버무립니다. 이는 인기 있는 비매운 대안입니다.

저장

버팔로 윙은 소스에서 나오는 순간 가장 맛있습니다. 남은 날개는 2일 동안 냉장 보관됩니다. 220°C / 425°F 오븐에서 8분 동안 다시 바삭하게 구운 후 신선하고 따뜻한 소스에 다시 버무립니다. 전자레인지에 사용하지 마세요. 고무처럼 변하고 소스가 분리됩니다.

자주 묻는 질문