자메이카산 쇠고기 패티는 카리브해에서 가장 사랑받는 음식 중 하나입니다. 껍질이 벗겨지고 강황색을 띤 노란색 껍질이 있는 반달 모양의 페이스트리로 양념한 다진 쇠고기와 스카치 보닛, 백리향, 올스파이스가 들어있습니다. 그들은 자메이카 전역과 전 세계 자메이카 커뮤니티가 존재하는 모든 곳의 패티 상점에서 판매됩니다. 종종 코코아 빵 안에 속을 채워서 먹으며, 완전하고 휴대 가능한 식사입니다.
서브 8
밀가루, 심황, 소금을 섞는다. 빵가루 질감이 될 때까지 차가운 버터를 문지릅니다. 찬물을 넣고 섞어주세요. 포장하고 30분 동안 냉장 보관하세요.
양파와 스카치 보닛이 부드러워질 때까지 볶습니다. 쇠고기를 넣고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 타임, 올스파이스, 파프리카, 후추, 빵가루를 추가합니다. 속이 걸쭉하고 양념이 잘 배도록 10분간 조리합니다. 시원한.
페이스트리를 3mm로 굴립니다. 직경 약 16cm의 큰 원형 커터나 접시를 사용하여 원형으로 자릅니다.
각 원의 절반에 3 큰술을 채우십시오. 접어서 가장자리를 단단히 누릅니다. 포크로 압착하여 밀봉합니다.
구타 달걀로 닦으십시오. 200°C에서 20~25분간 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 페이스트리는 벗겨지기 쉽고 강황 껍질은 강렬한 노란색이어야 합니다.
베이킹할 때까지 페이스트리를 매우 차갑게 유지하세요. 따뜻하면 버터가 녹고 벗겨짐이 사라집니다.
충전물은 충전하기 전에 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 페이스트리 내부에서 증기가 나옵니다.
단단히 압착하십시오. 틈새가 있으면 충전재가 빠져나갈 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
변형을 위해 닭고기 또는 야채(카레 감자) 속을 사용하세요.
완전한 자메이카 스낵으로 코코아 빵(달콤하고 약간 반죽이 반죽된 빵)과 함께 드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하세요. 구운 패티를 2개월 동안 냉동 보관하세요.
자메이카 쇠고기 패티는 영국식 핸드 파이와 인도 및 서아프리카의 향신료 전통이 결합되어 발전했습니다. 강황 껍질은 식민지 시대의 인도-자메이카 문화 교류를 반영합니다. 20세기에는 자메이카의 국민 간식이 되었습니다.
강황을 페이스트리에 첨가하여 특유의 밝은 노란색을 연출합니다. 이것이 자메이카 쇠고기 패티의 특징 중 하나입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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