Run down은 해안 어촌의 고전적인 자메이카 요리입니다. 신선하거나 소금에 절인 고등어를 코코넛 밀크에 넣고 스카치 보닛, 양파, 토마토와 함께 우유가 걸쭉하고 기름진 강렬한 맛의 소스로 변할 때까지 끓입니다. 이름은 코코넛 밀크가 '떨어지는' 이러한 감소 과정을 나타냅니다. 삶은 녹색 바나나, 구운 빵나무 열매 또는 딱딱한 반죽 빵과 함께 아침이나 저녁 식사로 먹습니다.
서브 4
넓은 팬에 코코넛 밀크를 붓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 중간 불로 10분 동안 저어가며 국물이 1/4 정도 줄어들고 분리되기 시작할 때까지 조리합니다.
기름을 첨가하십시오. 양파, 마늘, 파, 백리향을 추가합니다. 양파가 부드러워질 때까지 감소된 코코넛 밀크를 5분 동안 볶습니다.
토마토, 스카치 보닛 및 다용도 양념을 추가합니다. 토마토가 부서질 때까지 8분간 조리하세요.
고등어 필레를 추가합니다. 생선이 완전히 익을 때까지 생선 위에 코코넛 소스를 숟가락으로 뿌리면서 10~12분 동안 부드럽게 요리합니다.
소스는 걸쭉하고 기름기가 많아야 합니다. 이것이 '런다운' 단계입니다. 삶은 녹색 바나나, 빵나무 열매 또는 구운 참마와 함께 제공됩니다.
다른 재료를 추가하기 전에 코코넛 밀크를 줄이는 것부터 시작하는 것이 핵심 기술입니다.
소스가 분리되는 것(기름이 위로 올라오는 것)이 올바른 최종 상태입니다. 걱정하지 마세요.
소금에 절인 고등어(하룻밤 담가두기)는 더욱 깊고 전통적인 맛을 선사합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
고등어 대신 참치나 도미를 사용하세요.
고급스러운 런다운 버전을 위해 아키 한 통을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
2일 동안 냉장 보관하세요. 아주 천천히 재가열하세요. 소스는 차가워지면 더욱 걸쭉해집니다.
Run Down은 자메이카 해안 지역 사회에서 수세기 동안 소금에 절인 생선과 코코넛 밀크를 사용하여 요리해 왔습니다. 둘 다 냉장 보관하기 며칠 전에 보관할 수 있는 재료입니다. 전형적인 자메이카 컨트리 요리로 간주됩니다.
하바네로 고추 반 개를 사용하세요. 비슷한 과일 향 프로필을 가지고 있습니다. 꼬집음으로 빨간 새의 눈 고추가 작동합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
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