자메이카 런다운

이 레시피 정보

Run down은 해안 어촌의 고전적인 자메이카 요리입니다. 신선하거나 소금에 절인 고등어를 코코넛 밀크에 넣고 스카치 보닛, 양파, 토마토와 함께 우유가 걸쭉하고 기름진 강렬한 맛의 소스로 변할 때까지 끓입니다. 이름은 코코넛 밀크가 '떨어지는' 이러한 감소 과정을 나타냅니다. 삶은 녹색 바나나, 구운 빵나무 열매 또는 딱딱한 반죽 빵과 함께 아침이나 저녁 식사로 먹습니다.

재료

서브 4

• 600 g고등어 필레(또는 소금에 절인 고등어를 밤새 담가서 염분을 제거합니다)
• 400 ml코코넛 밀크
• 1 큰양파(슬라이스)
• 3 중간토마토(다진 것)
• 1스카치 보닛 후추(슬라이스)
• 3 가지신선한 백리향
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술만능조미료
• 2봄 양파(다진 것)
• 1 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   코코넛 밀크를 줄이세요

   넓은 팬에 코코넛 밀크를 붓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 중간 불로 10분 동안 저어가며 국물이 1/4 정도 줄어들고 분리되기 시작할 때까지 조리합니다.

2. 2

   방향제 튀김

   기름을 첨가하십시오. 양파, 마늘, 파, 백리향을 추가합니다. 양파가 부드러워질 때까지 감소된 코코넛 밀크를 5분 동안 볶습니다.

3. 3

   토마토와 고추를 넣어주세요

   토마토, 스카치 보닛 및 다용도 양념을 추가합니다. 토마토가 부서질 때까지 8분간 조리하세요.

4. 4

   물고기 추가

   고등어 필레를 추가합니다. 생선이 완전히 익을 때까지 생선 위에 코코넛 소스를 숟가락으로 뿌리면서 10~12분 동안 부드럽게 요리합니다.

5. 5

   서브하다

   소스는 걸쭉하고 기름기가 많아야 합니다. 이것이 '런다운' 단계입니다. 삶은 녹색 바나나, 빵나무 열매 또는 구운 참마와 함께 제공됩니다.

변형

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  고등어 대신 참치나 도미를 사용하세요.

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  고급스러운 런다운 버전을 위해 아키 한 통을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

2일 동안 냉장 보관하세요. 아주 천천히 재가열하세요. 소스는 차가워지면 더욱 걸쭉해집니다.

자주 묻는 질문