쿠바 중부 요리는 생선 요리에 감귤류와 마늘 모조를 사용하는 반면, 바라코아 인근 동부 지역은 아프리카계 카리브해의 영향을 받아 독특한 코코넛을 지향하는 전통을 이어가고 있습니다. 코코넛 밀크, 생강, 감귤류는 모조에 절인 도미보다 국제적으로 덜 알려져 있지만 스튜와 구운 해산물에 진정한 쿠바 지역 요리의 일부로 등장합니다. 이 조리법은 바라코아 스타일 접근 방식을 따릅니다. 즉, 라임으로 밝게 빛나는 가벼운 코코넛-생강 소스에 구운 단단한 흰살 생선 필레입니다. 생선을 따로 데친 것이 아니라 간단하게 양념을 하고 소스에 직접 구워서 코코넛과 생강을 흡수하면서 조리합니다. 흰살 생선 필레를 너무 익히면 빨리 고무처럼 변할 수 있기 때문에 끝 부분의 짧은 구이로 윗부분이 단단해지고 살이 마르지 않고 밝은 색을 띕니다. 소스를 흡수하기 위해 흰 쌀이나 삶은 유카와 함께 제공되는 이 요리는 덜 알려졌더라도 진정한 쿠바 요리의 측면입니다. 해안 요리, 따뜻한 양념을 곁들인 요리로 어촌 공동체가 실제로 손에 넣었던 재료를 중심으로 만들어졌습니다.
서브 4
필레를 두드려서 말리고 양면에 소금 절반과 후추로 양념합니다. 따로 보관하십시오.
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 오븐용 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 고추가 부드러워질 때까지 약 6분간 조리합니다.
마늘과 생강을 넣고 마늘이 갈색이 되지 않도록 주의하면서 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
코코넛 밀크, 라임 주스, 잘게 썬 토마토, 남은 소금을 붓습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다.
소스에 생선 필레를 넣고 그 위에 소스를 조금 뿌립니다. 오븐으로 옮기고 포크로 생선 조각이 쉽게 떨어질 때까지 12-15분 동안 굽습니다.
12분에 확인하세요. 두께가 2cm 미만인 필렛은 빨리 익고 너무 오래 놔두면 빨리 건조됩니다.
오븐을 브로일로 전환하여 2분 동안 필레의 윗부분에 색을 살짝 입히세요.
고수를 뿌리고 흰 쌀밥 위에 라임 웨지와 함께 뜨겁게 제공합니다.
연유가 아닌 전 지방 통조림 코코넛 밀크를 사용하십시오. 오븐의 열에도 쉽게 갈라지지 않고 더 풍부한 소스를 제공합니다.
동시에 요리가 완료되도록 균일한 두께의 필레를 선택하십시오. 얇은 꼬리 조각은 두꺼운 꼬리 조각이 완성되기 전에 너무 익을 것입니다.
생강을 다지기보다는 마이크로플레인에 갈아서 소스에 더 많은 즙을 내도록 하여 더 강한 맛을 내도록 합니다.
더 매콤하고 캐리비안 스타일의 버전을 원하시면 잘게 썬 스카치 보닛이나 하바네로(열을 덜 내기 위해 씨를 뿌림)를 추가하세요.
구운 생선에 대한 보다 일반적인 중앙 쿠바 접근 방식을 위해 코코넛 밀크를 모조 스타일 감귤 마늘 소스로 바꾸십시오.
생선살 대신 새우를 사용하면 새우가 훨씬 빨리 익기 때문에 굽는 시간을 6~8분으로 줄일 수 있습니다.
소스에 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 프라이팬을 약한 불로 천천히 다시 데우세요. 높은 불로 생선을 질겨지게 만듭니다.
코코넛은 쿠바 동부 요리, 특히 바라코아 주변에서 두드러지게 나타납니다. 이곳에서는 아프리카계 카리브해와 타이노 요리가 하바나와 더 관련이 있는 감귤류와 마늘 모조 스타일과는 다른 모양의 요리에 영향을 미쳤습니다. 이 조리법은 쿠바 요리의 지역적 해안 지점을 반영합니다.
그렇습니다. 물이 너무 많으면 코코넛 소스가 희석될 수 있으므로 양념하기 전에 완전히 해동하고 아주 말리십시오.
마늘과 함께 생강 가루 1/2티스푼을 사용하세요. 하지만 맛은 신선한 것보다 덜 밝습니다.
이는 일반적으로 코코넛 밀크가 가벼우거나 오븐 열이 너무 높을 때 발생합니다. 전 지방 코코넛 밀크를 고수하고 오븐을 더 높은 온도가 아닌 190°C로 유지하세요.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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