Tamal en Cazuela con Jalapeño(소프트 타말레 파이)

이 레시피 정보

Tamal en cazuela는 쿠바 요리의 '게으른 타말레'입니다. 포장된 타말레에 사용되는 것과 동일한 신선한 옥수수 마사와 양념한 돼지고기 충전재를 사용하지만 옥수수 껍질에 개별적으로 접는 대신 베이킹 접시에 층층이 쌓아 놓습니다. 이는 널리 생산되는 정통 쿠바 요리로, 누구도 40개의 타말레를 묶을 시간이 없는 주중 저녁 식사에 특히 인기가 있습니다. 이 버전은 잘게 썬 할라피뇨를 돼지고기 충전재에 추가하여 전통적이지는 않지만 쿠바 가정 요리사가 타말 조리법을 현재 가지고 있는 음식에 맞게 조정하는 방식에 편안하게 맞는 녹색 칠리 맛을 냅니다. 신선한 옥수수 마사(갈은 옥수수에 약간의 옥수수 가루와 우유를 섞은 것)가 베이스와 윗층을 구성하며, 양념한 돼지고기와 소프리토가 중앙에 끼워져 있습니다. 마른 파이 크러스트와 달리 이 마사는 구운 후에도 촉촉하고 약간 커스터드한 느낌을 유지하며, 서양식 포트 파이보다 풍미 있는 옥수수 푸딩에 더 가까운 질감을 가지고 있습니다. 윗부분이 굳어 가볍게 황금색으로 변할 때까지 뚜껑을 덮지 않고 구운 다음 사각형으로 자르기 전에 휴식을 취합니다. 마사가 제공될 때 모양을 유지할 수 있을 만큼 단단해지려면 몇 분이 필요하기 때문에 휴식이 필수적입니다.

재료

서브 6

• 6 cups신선하거나 냉동된 옥수수 커널(얼면 해동)
• 0.5 cup노란 옥수수 가루
• 0.5 cup전유
• 0.5 cup버터(녹은, 나누어진)
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 450 g다진 돼지고기
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1녹색 피망(잘게 깍둑썰기한)
• 2할라피뇨(씨를 뿌리고 잘게 썬다)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp말린 오레가노
• 0.5 cup토마토 소스
• 0.25 cup다진 고수

조리법

1. 1

   마사를 만들어라

   거칠게 분쇄되지만 완전히 부드러워지지 않을 때까지 푸드 프로세서에 옥수수 알갱이를 펄스합니다. 그릇에 옮기고 옥수수 가루, 우유, 녹인 버터 절반, 소금 1/2티스푼을 넣고 저어줍니다.

2. 2

   돼지고기 충전재를 요리하세요

   프라이팬에 남은 버터를 중간 불로 가열합니다. 양파, 피망, 할라피뇨를 추가합니다. 부드러워질 때까지 약 6분간 조리합니다.

3. 3

   돼지고기를 갈색으로

   다진 돼지고기, 마늘, 커민, 오레가노 및 남은 소금을 추가합니다. 고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 약 8분간 요리합니다.

4. 4

   토마토 소스 추가

   토마토 소스를 넣고 혼합물이 걸쭉하고 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다. 고수를 넣고 저어주고 불을 끄세요.

5. 5

   캐서롤을 겹겹이 쌓으세요

   오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 버터를 바른 9x13인치 베이킹 접시에 옥수수 마사의 절반을 펴 바릅니다. 그 위에 돼지고기를 균일하게 얹은 다음 남은 마사를 얹어 표면을 매끄럽게 만듭니다.

6. 6

   굽다

   뚜껑을 덮지 않고 윗부분이 굳고 살짝 황금색이 될 때까지 40~45분간 굽고 중앙에 칼을 꽂으면 거의 깨끗해질 때까지 굽습니다.

   완성된 후에도 중앙은 여전히 약간 촉촉해 보일 것입니다. 휴식을 취하면 더욱 단단해지므로 완전히 마른 윗부분을 쫓아 과도하게 굽지 마십시오.

7. 7

   휴식과 봉사

   정사각형으로 자르기 전에 10분 정도 기다리세요. 따뜻하게 서빙하세요.

변형

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  다르지만 똑같이 전통적인 속을 채우려면 돼지고기를 모두 사용하는 대신 다진 쇠고기나 쇠고기-돼지고기 혼합물을 사용하세요.

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  피카딜로 스타일의 달콤하고 풍미 가득한 트위스트를 만들기 위해 피멘토로 채워진 올리브와 건포도를 충전재에 추가하세요.

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  라미킨에 굽고 개별 부분을 만들어 굽는 시간을 약 25분으로 줄입니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 개별 부분을 전자레인지에 다시 데우거나, 호일로 덮고 175°C 오븐에서 15분 동안 재가열하여 윗부분이 마르지 않도록 하세요.

자주 묻는 질문