Chicharritas Dulces con Chile(칠레식 달콤한 질경이 바이트)

이 레시피 정보

얇고 바삭바삭하게 튀긴 질경이 칩인 치차리타스는 사랑받는 쿠바 간식으로, 일반적으로 녹색 질경이를 감자칩처럼 소금에 절여 만듭니다. 이 버전은 잘 익은 달콤한 질경이를 대신 사용하고 얇게 썰어 같은 방법으로 튀긴 다음 뜨거운 기름에 닿으면 질경이의 천연 캐러멜 설탕을 재생하는 달콤한 열 조합을 위해 칠레 가루 한 꼬집과 함께 아직 뜨거울 때 계피 설탕에 버무립니다. 달콤하든 풍미 있든 바삭바삭한 치차리타를 만드는 비결은 얇고 균일하게 자르고(여기서는 만돌린이 큰 도움이 됩니다) 정말 충분히 뜨거운 기름(약 175°C)에 튀기는 것입니다. 그러면 질경이가 기름을 흡수하여 기름기가 많아지는 대신 빠르게 바삭바삭해집니다. 잘 익은 질경이는 녹색 질경이보다 당분이 더 많기 때문에 갈색이 더 빨리 변하므로 이 버전은 기존의 짠맛 칩보다 주의 깊게 관찰해야 합니다. 종이 콘이나 그릇에 따뜻하게 담아서 제공되는 이 간식은 길거리 간식 스타일의 간식입니다. 빠르게 만들 수 있고, 고안된 특수 효과라기보다는 실제 쿠바 튀김 전통을 확장한 것입니다.

재료

서브 4

• 3잘 익은 질경이(완전히 검은색은 아니고 약간의 검은 점이 있는 노란색)
• 2 cups중성 오일(카놀라 등 튀김용)
• 3 tbsp과립 설탕
• 1 tsp계피 가루
• 0.25 tsp칠레 가루(앵초 또는 순한 칠리 블렌드와 같은)
• 0.25 tsp좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   질경이를 썰어 라.

   질경이의 껍질을 벗기고 만돌린이나 날카로운 칼을 사용하여 약 2mm 두께의 둥근 모양으로 최대한 얇고 균일하게 자릅니다.

2. 2

   기름을 데우세요

   두꺼운 냄비에 기름을 약 3cm 깊이로 붓고 온도계를 사용하여 확인하면서 175°C(350°F)까지 가열합니다.

3. 3

   코팅을 해보세요

   작은 그릇에 설탕, 계피, 고추 가루, 소금을 섞습니다.

4. 4

   일괄적으로 튀겨주세요

   질경이 조각을 냄비에 가득 채우지 않고 작은 배치로 나누어 가장자리가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 1.5-2분 동안 볶습니다.

   잘 익은 질경이는 녹색 질경이보다 설탕이 더 많이 함유되어 있어 황금색에서 빨리 타버릴 수 있습니다. 자세히 관찰하고 진한 황금색으로 변하는 순간 잡아당기세요.

5. 5

   배수 및 코팅

   구멍이 있는 스푼으로 종이 타월을 깐 접시에 올려 잠시 물기를 빼낸 다음, 아직 뜨거운 칩을 계피 설탕에 넣어 달라붙도록 합니다.

6. 6

   서브하다

   바삭바삭한 상태에서 따뜻하게 서빙하세요. 이상적으로는 20분 이내에 드세요.

변형

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  녹색 질경이를 사용하고 설탕을 완전히 건너뛰어 고전적인 풍미 있는 치차리타를 만들고 대신 소금과 라임 짜서 넣습니다.

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  더욱 풍성한 디저트 버전을 위해 코팅 후 약간의 연유를 뿌립니다.

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  부드러운 따뜻함보다는 직접적인 열을 원할 경우 고추 가루를 카이엔 한 꼬집으로 바꾸십시오.

저장

당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함을 빨리 잃습니다. 필요한 경우 뚜껑을 덮지 않고 실온에서 몇 시간 동안 보관한 후 190°C 오븐에서 3~4분 동안 다시 바삭하게 구워냅니다.

자주 묻는 질문