쿠바 로파 비에하

이 레시피 정보

로파 비에하(스페인어로 '낡은 옷')는 쿠바의 국민 요리이자 라틴 아메리카에서 가장 사랑받는 천천히 익힌 쇠고기 요리 중 하나입니다. 옆구리 스테이크를 부드러워질 때까지 끓인 다음 잘게 자르고 토마토, 녹색 고추, 붉은 고추, 양파, 마늘, 커민, 오레가노, 올리브로 만든 풍부한 소프리토에 볶습니다. 이 요리는 잘게 썬 쇠고기가 누더기나 낡은 옷과 비슷하다는 점에서 그 이름을 따왔습니다. 카나리아 제도에서 쿠바로 전해져 수세기에 걸쳐 현지 재료로 진화한 로파 비에하(ropa vieja)는 이제 쿠바의 정체성과 분리될 수 없습니다. 전통적으로 검은콩(frijoles negros), 흰 쌀, 튀긴 달콤한 질경이와 함께 제공됩니다. 'arroz, frijoles y ropa vieja'로 알려진 조합은 전형적인 쿠바 식사입니다.

재료

서브 4

• 700 g옆구리 스테이크 또는 쇠고기 스커트
• 1 large양파(밀렵용으로 반으로 줄인 것 + 소프리토용으로 깍둑썰기한 것)
• 1월계수 잎
• 4 tablespoons올리브 오일
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 large녹색 피망(슬라이스)
• 1 large빨간 피망(슬라이스)
• 400 g tin다진 토마토
• 2 tablespoons토마토 페이스트
• 1 teaspoon지상 커민
• 1 teaspoon말린 오레가노
• 50 g그린 올리브(움푹 패인)
• 2 tablespoons케이퍼
• 1 teaspoon소금
• 200 ml쇠고기 또는 닭고기 스톡

조리법

1. 1

   쇠고기를 데쳐주세요

   냄비에 옆구리 스테이크를 찬물, 반으로 자른 양파, 월계수 잎, 소금과 함께 넣습니다. 끓여서 불을 줄이고 매우 부드러워질 때까지 1.5시간 동안 끓입니다. 국물을 살짝 식혀줍니다. 국물을 예약하세요. 쇠고기를 결을 따라 긴 가닥으로 자릅니다.

   결을 가로질러가 아니라 결을 따라 자르면 특유의 길고 걸레 같은 띠가 만들어집니다.

2. 2

   소프리토를 만들어 보세요

   큰 팬에 올리브 오일을 데우세요. 잘게 썬 양파를 5분 동안 볶습니다. 마늘, 녹색, 붉은 고추를 추가합니다. 5분 동안 요리하세요. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 통조림 토마토, 커민, 오레가노, 육수를 추가합니다. 10분 동안 끓입니다.

3. 3

   소고기를 넣고 마무리

   소프리토에 잘게 썬 쇠고기를 추가합니다. 올리브와 케이퍼를 넣고 저어주세요. 쇠고기가 소스를 흡수하고 접시 전체가 촉촉하지만 젖지 않을 때까지 15분 동안 끓입니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

4. 4

   서브하다

   흰 쌀 위에 검은콩, 튀긴 질경이를 곁들여 드세요.

변형

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  일부 조리법에서는 소프리토에 드라이 화이트 와인을 추가합니다.

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  소프리토에 사프란을 조금 더하면 전통적인 카나리아식 맛이 납니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하고 하룻밤 사이에 상태가 좋아집니다. 최대 3개월 동안 아주 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문