우즈벡 플로브는 세계에서 가장 중요한 쌀 요리 중 하나이자 우즈베키스탄의 국가 요리입니다. 매우 중요한 것으로 간주되어 유네스코가 2016년 무형문화유산 목록에 등재했습니다. 모든 우즈벡 도시에는 고유한 스타일이 있습니다. Fergana plov는 더 뚱뚱하고 어두운 지르박(국물)을 사용합니다. 타슈켄트 플로브에는 모과, 병아리콩, 말린 매자나무가 추가됩니다. 공통점은 카잔(대형 구형 주철 가마솥)과 지르박(모든 플로브의 풍미 기초가 되는 렌더링된 양고기 지방에 깊고 캐러멜화된 양파와 당근 베이스)입니다. 1,000명의 하객을 위한 결혼식을 위한 플로브 요리는 우즈베키스탄의 사회 예술 형식입니다. 특별한 플로브 마스터(oshpaz)는 엄청난 존경을 받습니다.
서브 6
큰 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 연기가 날 때까지 가장 높은 불로 가열하세요. 기름은 매우 뜨거워야 합니다. 거의 연기가 나는 지점에 가까울 정도입니다.
단일 레이어에 양고기를 추가합니다. 3분 동안 젓지 말고 완전히 익도록 놔두세요. 모든 면을 갈색으로, 총 8분. 제거하고 따로 보관하십시오.
뜨거운 지방에 얇게 썬 양파를 추가합니다. 5분 동안 젓지 않고 센 불로 조리한 다음, 가장자리가 거의 그을린 어두운 황금빛 갈색이 될 때까지 10분 더 저어주고 조리합니다.
양파의 어두운 캐러멜화는 우즈베키스탄 플로브에 특유의 깊은 색과 풍미를 부여합니다. 옅은 양파는 창백하고 밋밋한 맛의 플로브를 생성합니다.
당근 성냥개비를 추가합니다. 부드러워질 때까지 8분 동안 저으면서 조리합니다. 커민, 고수풀, 후추, 심황, 소금을 추가합니다. 양고기를 돌려주세요. 뜨거운 물을 추가하세요. 지르박이 고기를 덮어야 합니다. 35분 동안 끓입니다.
마늘 머리 전체를 지르박에 묻어두세요. 불린 쌀의 물기를 빼고 표면 전체에 고르게 펴 바릅니다. 젓지 마세요. 남은 뜨거운 물을 밥 위에 붓습니다. 간신히 잠길 정도여야 합니다. 사용하는 경우 매자나무를 뿌립니다.
종기에 가져 오십시오. 쌀이 대부분의 물을 흡수하면 가장 낮은 불로 줄이십시오. 나무주걱으로 밥의 바닥까지 구멍을 뚫어줍니다. 티 타월로 단단히 덮은 다음 뚜껑을 닫습니다. 스팀 25분
뚜껑을 제거하세요. 쌀은 완벽하게 분리되어야 하며 바닥이 황금색이어야 합니다. 큰 서빙 접시에 뒤집거나 냄비에 담습니다. 마늘 머리를 중앙에 놓습니다. 간단한 토마토와 양파 샐러드(아치추크)를 곁들여 보세요.
첫 번째 단계 전체에 걸쳐 매우 높은 열이 필수적입니다. 중간 열에서는 캐러멜화를 달성할 수 없습니다.
데브지라 쌀(우즈벡 붉은 껍질 품종)이 전통적인 선택입니다. 바스마티보다 더 많은 액체와 향을 흡수하고 단단하게 유지됩니다. 중앙아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
병아리콩 플롭: 불린 병아리콩 100g과 당근을 추가합니다.
마르멜로 프롭: 마늘과 함께 웨지 모양으로 자른 모과 1개를 추가합니다.
채식 요리: 양고기를 생략하고 기름과 야채 스톡을 추가로 사용하세요. 말린 살구와 함께 제공하세요
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
Plov는 첫날에 약간 향상되었습니다. 냉장보관 3일 입니다. 물을 뿌린 넓은 팬에 뚜껑을 덮고 다시 가열하세요.
플로브(필라프)는 세계에서 가장 오래된 쌀 요리 중 하나로 10세기 중앙아시아 자료에 기록되어 있습니다. 전설적인 의사인 Avicenna(Ibn Sina, 980–1037)는 의학 저서에서 플로브를 회복 식품으로 언급했습니다. 우즈벡 플로프는 사마르칸트가 이슬람 세계 최대 문명의 중심지였던 티무르 제국(14~16세기) 동안 현재의 형태에 도달했습니다. 오늘날 요리 플로브는 우즈베키스탄에서 신성한 예술 형식으로 간주됩니다.
쌀을 고기와 야채 베이스에 섞으면 곡물이 부서지고 부드러워지고 녹말이 많은 덩어리가 생성됩니다. 쌀을 지르박 위에 놓고 아래에서 증기와 증발을 통해 맛을 흡수하는 층상 접근 방식은 각 곡물을 분리하여 유지하고 위에서 찌는 동안 바닥에서 육즙을 흡수할 수 있도록 합니다. 이것이 플로브 기법의 가장 큰 성과이다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
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