우즈벡 만티는 잘게 다지거나 다진 양고기와 넉넉한 양의 생양파를 채워 손으로 꼬집어 만든 커다란 찐 만두입니다. 그들은 크기(더 큼), 주름 스타일(특이한 우즈벡 장미 또는 별 핀치), 카소크의 핵심 중요성(호박 변형)에 따라 중국 또는 몽골 버전과 다릅니다. 만티는 특별한 다단식 만티카스콘 찜통에서 쪄서 사워 크림, 버터 또는 식초 디핑 소스와 함께 먹습니다. 결혼식, Navruz 축하 행사 및 가족 모임의 요리입니다.
서브 6
밀가루, 소금, 물을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 천으로 덮고 30분간 휴식을 취하세요.
양고기 다진 것, 잘게 썬 양파, 커민, 후추, 소금을 섞습니다. 지방을 사용하는 경우 잘게 잘라서 첨가하세요. 잘 섞는다. 충전재는 느슨하게 결합되어야 하며 과도하게 혼합되지 않아야 합니다.
반죽을 2mm로 밀어주세요. 12~14cm 정사각형으로 자릅니다.
각 사각형의 중앙에 1테이블스푼의 충전재를 놓습니다. 두 개의 반대쪽 모서리를 모아서 꼬집습니다. 그런 다음 나머지 두 모서리를 가져와 꼬집습니다. 결합된 모서리 쌍을 연결하여 특징적인 장미 모양을 만듭니다.
찜기 트레이에 기름을 바르세요. 만티를 서로 닿지 않게 놓습니다. 끓는 물에 35~40분간 쪄주세요.
사워 크림, 녹인 버터, 식초-양파 디핑 소스를 즉시 곁들여 드세요.
충전재에는 생양파가 넉넉하게 들어 있어야 합니다. 이렇게 하면 찌는 동안 충전재를 촉촉하게 유지하는 주스가 나옵니다.
너무 많이 채우지 마십시오. 한 스푼 정도가 최대입니다. 더 많이 먹으면 만두가 터질 것입니다.
찜기 트레이에 기름을 넉넉하게 바르세요. 만티는 마른 트레이에 잘 붙지 않습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
양고기 절반을 잘게 썬 생호박(kasoq manti)으로 대체하세요. 가을에 사랑받는 야채 버전입니다.
중앙 아시아식 킥을 만들기 위해 충전재에 고추 플레이크를 조금 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
익히지 않은 맨티는 훌륭하게 동결됩니다. 냉동 상태에서 45분 동안 증기를 쪄냅니다. 익힌 만티는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다.
만티는 13세기 몽골의 확장과 함께 중앙아시아에 도착했고, 그곳에서 투르크식 만두 전통과 합쳐졌습니다. 'manti'라는 단어는 중국어 'mantou'(찐빵)에서 파생되었을 수 있습니다. 우즈베키스탄에서는 더 큰 크기와 독특한 주름 스타일로 다른 모든 전통과 구별되었습니다.
약간의 연습이 필요하지만 단 하나의 '올바른' 방법은 없습니다. 어떤 보안 봉인이라도 작동할 것입니다. '우즈베키스탄 만티 장미 핀치' 동영상을 검색해 보세요. 한 번 완성된 것을 보면 즉시 알 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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