우즈벡 라그만(양고기 국물에 손으로 뽑은 국수)

이 레시피 정보

라그만(Lagman)은 위대한 중앙아시아 국수 요리입니다. 실크로드에서 한족의 면 요리와 페르시아-투르크식 양고기와 야채 요리가 결합되어 탄생했으며 현재 우즈베키스탄, 키르기스스탄, 카자흐스탄 전역에 걸쳐 신장 지역의 주요 요리가 되었습니다. 국수는 부드러운 반죽을 손으로 뽑아서 밧줄 모양으로 말아서 길고 탄력 있는 가닥으로 늘린 것입니다. 그들은 향긋한 양고기 국물에 담근 수프(수유크 라그만) 또는 고기, 토마토, 후추, 양파를 두껍게 볶은 소스(코부르마 라그만)로 제공됩니다. 우즈베키스탄 버전은 피망, 무, 강낭콩, 커민과 딜의 최종 향기로운 주입으로 더 수프가 많고 풍부해졌습니다. 모든 우즈베키스탄 초이카나(찻집)에서 찾아볼 수 있는 요리입니다. 식사하는 사람당 나눠 먹을 수 있는 그릇 하나, 훈제 탄디르 논 플랫브레드와 함께, 녹차 한 주전자가 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 400 g고단백 빵가루(12%+) 및 더스팅용 추가 성분
• 200 ml따뜻한 물
• 1 tsp고운소금(반죽용)
• 60 ml국수를 펴는 데 사용되는 중성 오일
• 500 g양고기 어깨살, 2cm 크기로 자른 것(또는 쇠고기 척으로 대체)
• 3 tbsp중성 오일
• 2 large노란 양파, 반달
• 1 large당근, 잘게 썬 것
• 1잘게 썬 무(200g)
• 1 each빨강 및 녹색 피망, 얇게 썬 것
• 150 g껍질을 벗기고 반으로 자른 녹두
• 3 ripe잘게 썬 토마토
• 3 tbsp토마토 페이스트
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 1.5 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 1 tsp후추
• 1.5 L양고기 또는 쇠고기 육수
• 3 tbsp신선한 딜, 다진 것, 마무리
• 3 tbsp신선한 고수, 다진 것, 마무리

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞는다. 따뜻한 물을 서서히 추가하고 매우 부드럽고 탄력이 생길 때까지 12~15분 동안 반죽합니다. 반죽은 상당히 단단해야 합니다. 라면의 뻣뻣함과 비슷해야 합니다. 포장하고 휴식하는 시간은 최소 60분, 이상적은 2시간입니다.

2. 2

   밧줄 모양

   휴지된 반죽을 30cm, 두께 1.5cm의 직사각형으로 밀어주세요. 오일을 전체적으로 발라주세요. 1cm 리본으로 자른 다음 각 리본을 부드럽고 둥근 로프로 굴립니다. 기름칠된 모든 로프를 덮개가 있는 트레이에 놓고 30분 더 휴식합니다.

3. 3

   국수를 당겨

   한 번에 하나의 로프를 사용하여 양쪽 끝을 잡고 반죽을 카운터에 부드럽게 튕기거나 늘려 약 1.5m까지 늘립니다. 반죽은 쉽게 늘어나야 합니다. 저항하면 더 오래 쉬십시오. 밀가루를 뿌린 쟁반에 국수를 늘어뜨립니다.

4. 4

   양고기를 굽다

   무거운 냄비에 기름을 세게 가열합니다. 양고기를 짙은 색이 될 때까지 4~5분 동안 갈색으로 굽습니다. 제거하고 예약하세요.

5. 5

   기지를 건설하세요

   열을 중간으로 줄이십시오. 양파를 추가하고 연한 황금색이 될 때까지 8분간 조리합니다. 당근, 무, 피망을 추가합니다. 5분 동안 요리하세요.

6. 6

   토마토와 향신료 추가

   마늘, 커민, 고수풀, 파프리카, 후추, 소금, 토마토 페이스트, 다진 토마토를 넣고 저어줍니다. 토마토가 부서질 때까지 5분 동안 요리합니다.

7. 7

   국물을 끓인다

   양고기를 돌려주세요. 스톡을 추가하고 끓입니다. 35분간 조리한 다음 녹두를 추가하고 모든 것이 부드러워질 때까지 8분간 더 조리합니다.

8. 8

   국수를 요리하세요

   큰 냄비에 소금을 잘 섞은 물을 넣고 끓입니다. 당긴 국수를 넣고 90초 동안 조리합니다. 면이 얇기 때문에 빨리 익습니다. 즉시 배수하십시오.

9. 9

   조립하다

   4개의 깊은 그릇에 국수를 나눕니다. 뜨거운 국물과 야채를 맨 위에 넉넉하게 올려 양고기를 고르게 뿌립니다. 딜과 고수를 뿌립니다. 빵이 아닌 고추와 절인 고추를 한 번에 제공하십시오.

변형

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  Qovurma lagman: 국수의 물기를 빼고 더 두꺼운 볶음 버전의 토핑(국물을 줄이고 더 많이 줄임)과 함께 버무립니다. 이는 동부 우즈베키스탄에서 인기 있는 건전한 버전입니다.

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  위구르 라그만: 신장 변종의 경우 중국 오향료 1티스푼과 간장을 조금 추가합니다.

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  채식 라그만: 양고기를 건너뛰고 무와 강낭콩을 두 배로 늘리고 버섯 기반의 강한 육수를 사용합니다.

저장

국물은 4일 동안 냉장 보관하고 하룻밤 동안 상태가 좋아집니다. 주문에 따라 신선한 국수를 요리하세요. 미리 조리된 국수를 국물에 담가두면 끈적끈적해집니다.

자주 묻는 질문