카자흐어 Beshbarmak (양고기 손으로 만든 국수)

이 레시피 정보

베쉬바르막(문자 그대로 '다섯 손가락')은 카자흐스탄의 가장 중요한 의식 요리로 결혼식, 장례식, 축하 행사에서 먹습니다. 넓고 납작한 정사각형 파스타를 향긋한 양고기 국물에 삶아 그 위에 천천히 삶은 양고기를 넉넉히 얹고 그 위에 풍부한 양파 국물(투즈딕)을 얹어 먹습니다. 이름은 다섯 손가락을 모두 사용하는 전통적인 식사 방식을 의미합니다. 중앙아시아 요리 중 가장 친밀하고 공통적인 요리입니다.

재료

서브 8

• 2 kg뼈가 있는 양고기(어깨 또는 갈비뼈)
• 2 큰양파 - 전체 1개, 얇게 썬 것 1개
• 2 중간당근
• 1 작은술후추
• 1 작은술소금
• 2 컵만능 밀가루
• 2 큰계란
• 1/2 컵물 (반죽용)
• 1/2 작은술소금(반죽용)
• 3 큰술버터
• fresh dill and cilantro장식하다

조리법

1. 1

   양고기를 요리하세요

   물 3리터와 함께 큰 냄비에 양고기를 넣습니다. 종기에 가져 오십시오. 스킴폼. 전체 양파, 당근, 소금, 후추를 추가합니다. 매우 부드러워질 때까지 2~2.5시간 동안 끓입니다.

2. 2

   국수 반죽을 만들어요

   밀가루, 계란, 소금, 물을 섞습니다. 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   국수를 굴려 자르고

   반죽을 얇게(2~3mm) 밀어주세요. 대략적인 정사각형이나 직사각형(8×8cm)으로 자릅니다.

4. 4

   투즈딕을 만들어라

   얇게 썬 양파를 버터에 부드러워질 때까지 볶습니다. 양고기 육수 2국자를 넣어주세요. 5분간 끓입니다. 계절.

5. 5

   국수를 삶아 서빙하세요

   양고기 국물에 면을 3~4분간 삶아줍니다. 양고기를 뼈에서 제거하십시오. 큰 접시에 국수를 담아주세요. 양고기 조각을 얹습니다. 모든 것 위에 투즈딕(tuzdyk)(양파 국물)을 붓습니다. 딜과 고수로 장식합니다. 그릇에 남은 국물과 함께 제공합니다.

변형

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  가장 전통적인 버전에는 말고기(kazy)를 사용합니다.

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  보다 접근하기 쉬운 버전을 위해 쇠고기로 만드십시오.

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  양고기 옆에 작은 지방(kazy) 큐브를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

구성 요소를 별도로 4일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문