카자흐스탄의 의식 요리 - 풍부한 양파 국물을 곁들인 넓은 수제 국수 위에 부드러운 양고기를 손으로 먹습니다.
베쉬바르막(문자 그대로 '다섯 손가락')은 카자흐스탄의 가장 중요한 의식 요리로 결혼식, 장례식, 축하 행사에서 먹습니다. 넓고 납작한 정사각형 파스타를 향긋한 양고기 국물에 삶아 그 위에 천천히 삶은 양고기를 넉넉히 얹고 그 위에 풍부한 양파 국물(투즈딕)을 얹어 먹습니다. 이름은 다섯 손가락을 모두 사용하는 전통적인 식사 방식을 의미합니다. 중앙아시아 요리 중 가장 친밀하고 공통적인 요리입니다.
서브 8
물 3리터와 함께 큰 냄비에 양고기를 넣습니다. 종기에 가져 오십시오. 스킴폼. 전체 양파, 당근, 소금, 후추를 추가합니다. 매우 부드러워질 때까지 2~2.5시간 동안 끓입니다.
밀가루, 계란, 소금, 물을 섞습니다. 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.
반죽을 얇게(2~3mm) 밀어주세요. 대략적인 정사각형이나 직사각형(8×8cm)으로 자릅니다.
얇게 썬 양파를 버터에 부드러워질 때까지 볶습니다. 양고기 육수 2국자를 넣어주세요. 5분간 끓입니다. 계절.
양고기 국물에 면을 3~4분간 삶아줍니다. 양고기를 뼈에서 제거하십시오. 큰 접시에 국수를 담아주세요. 양고기 조각을 얹습니다. 모든 것 위에 투즈딕(tuzdyk)(양파 국물)을 붓습니다. 딜과 고수로 장식합니다. 그릇에 남은 국물과 함께 제공합니다.
양고기 국물이 기본입니다. 풍부하고 맑은 국물이 요리를 특별하게 만들어줍니다.
국수는 양고기 국물에 삶아지며, 일반 물은 사용하지 않습니다.
전통적인 카자흐 방식으로 큰 공동 접시에 담아냅니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
가장 전통적인 버전에는 말고기(kazy)를 사용합니다.
보다 접근하기 쉬운 버전을 위해 쇠고기로 만드십시오.
양고기 옆에 작은 지방(kazy) 큐브를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
구성 요소를 별도로 4일 동안 냉장 보관하세요.
Beshbarmak은 카자흐스탄과 키르기스스탄의 국가 요리로 모든 주요 생활 행사에서 먹습니다. 카자흐 전통에서는 가장 귀한 손님이 양의 머리를 받으며 나이와 지위에 따라 다른 부위가 주어집니다. 이 요리는 공동 식사라는 유목민 카자흐 문화를 구현합니다.
양고기 국물과 버터에 볶은 양파로 만든 베쉬바르막 위에 소스/육수를 부었습니다. 요리의 조미료와 수분 요소입니다.
전통적인 베쉬바르막 국수는 상당히 두껍고(2~3mm) 넓습니다. 얇은 국수는 덜 정통하지만 여전히 맛있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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