Aushak (요구르트와 양고기를 곁들인 아프간 부추 만두)

이 레시피 정보

아우샤크(Aushak)는 만티(manti)나 펠메니(pelmeni)에 대한 아프가니스탄의 대답이지만 그 자체로 기교가 있는 중앙아시아의 훌륭한 만두 요리 중 하나입니다. 얇게 썬 반죽에 소금, 후추, 약간의 기름으로 양념한 잘게 썬 리크(간다나)를 넣고 반달 모양으로 밀봉한 후 잠시 삶은 후 마늘향이 나는 요구르트 위에 올려 놓습니다. 그 위에는 쪼개진 완두콩과 노란색 쪼개진 병아리콩을 곁들인 양념한 갈은 양고기 소스(코르마) 한 숟가락이 올라가고 전체 요리는 말린 민트로 마무리됩니다. 이 요리는 모든 것을 하나로 묶어주는 아프가니스탄의 시그니처 장식입니다. 그 결과 톡 쏘는 맛의 요거트와 밝은 리크, 풍미 가득한 양고기, 말린 민트의 풀 향이 어우러져 깊고 겹겹이 쌓인 맛이 탄생합니다. 이는 Eid, Nowruz 및 결혼식을 위한 축제 요리로, 공유하기 위해 큰 접시에 담겨 제공됩니다.

재료

서브 4

• 300 g다용도 밀가루와 더 많은 먼지 제거용 밀가루
• 1 large계란
• 120 ml따뜻한 물
• 0.5 tsp고운소금(반죽용)
• 500 g리크 또는 간다나(중국 쪽파) 잘게 썬 것(흰색과 밝은 녹색 부분만)
• 2 tbsp중성유(충전용)
• 1 tsp고운 소금(채우기용)
• 0.5 tsp후추(채우기용)
• 0.5 tsp고추가루(채우기용)
• 400 g양고기 다진 것 (또는 쇠고기 다진 것)
• 2 tbsp중성 오일(코르마용)
• 1 medium잘게 썬 노란 양파
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 100 g노란색 쪼개진 완두콩, 2시간 동안 담가두기
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp심황
• 1 tsp좋은 소금(코르마용)
• 400 g걸쭉한 그리스 요구르트
• 3 cloves다진마늘 (요구르트용)
• 0.5 tsp고운소금(요구르트용)
• 2 tbsp말린 민트, 으깬 것(필수)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞는다. 따뜻한 물로 계란을 치고 점차적으로 밀가루에 첨가하십시오. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 포장하고 45분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   코르마 소스를 요리하세요

   냄비에 코르마용 기름을 데우세요. 양고기 다진 고기를 6분간 볶습니다. 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 6분간 조리합니다. 마늘, 토마토 페이스트, 물기를 뺀 완두콩, 모든 향신료, 소금 및 물 300ml를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 완두콩이 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 35분간 끓입니다. 따뜻하게 유지하세요.

3. 3

   충전물을 준비하세요

   프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 잘게 썬 부추에 소금, 후추, 고춧가루를 추가합니다. 3~4분만 볶으세요. 시들어도 밝은 녹색을 유지하고 물이 나오지 않아야 합니다. 접시에 펼쳐서 완전히 식혀주세요.

   만두를 채울 때는 속을 차갑게 채워야 합니다. 그렇지 않으면 증기로 인해 반죽이 부드러워지고 찢어집니다.

4. 4

   마늘 요거트를 섞어주세요

   갈은 마늘과 소금으로 요거트를 휘젓습니다. 필요한 경우 2~3테이블스푼의 물을 사용하여 두껍고 부을 수 있는 농도로 묽게 만듭니다. 실온으로 가져 오십시오.

5. 5

   반죽을 굴려 자르고

   휴지된 반죽을 최대한 얇게, 최대 2mm 정도 종이처럼 얇게 펴주세요. 유리칼이나 쿠키커터를 이용해 7cm 크기로 둥글게 자릅니다.

6. 6

   만두를 채워주세요

   각 라운드에 식힌 부추 충전재를 1티스푼씩 놓습니다. 반달 모양으로 접고 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다. 반죽이 건조되면 가장자리를 살짝 적십니다.

   너무 많이 채우지 마십시오. 물에 가득 찬 아우샤크가 터집니다.

7. 7

   종기

   넓은 냄비에 소금물을 넣고 계속 끓입니다(세게 끓이지 마세요. 만두가 찢어집니다). 아우샤크가 물에 뜨고 약간 반투명해 보일 때까지 3~4분씩 나누어 조리합니다. 슬롯형 스푼으로 들어 올리세요.

8. 8

   조립하다

   넓고 따뜻한 접시에 마늘 요거트를 펴 바릅니다. 뜨거운 물기를 뺀 아우샤크를 한 겹으로 배열합니다. 넉넉한 리본에 따뜻한 코르마 소스를 중앙 아래로 숟가락으로 얹습니다. 말린 민트를 모든 재료 위에 두껍게 부숴서 즉시 드세요.

변형

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  만투(Mantu): 아프가니스탄의 또 다른 훌륭한 만두로 양념한 다진 쇠고기로 속을 채우고 삶는 대신 쪄서 같은 요거트와 코르마와 함께 제공됩니다.

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  채식 아우샤크: 코르마에 고기를 넣지 않고 완두콩을 두 배로 늘려 완전 채식 버전으로 만듭니다.

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  시금치 아우샤크: 리크를 잘게 다진 어린 시금치와 딜로 대체하는 덜 일반적인 봄 변형입니다.

저장

익히지 않은 만두는 아름답게 얼어붙습니다. 트레이에 담아서 단단하게 얼린 다음 봉지에 담으세요. 냉동상태에서 1분 더 조리하세요. 요거트와 코르마를 섞은 후에는 즉시 먹습니다. 접시가 유지되지 않습니다.

자주 묻는 질문