카불리 풀라오

이 레시피 정보

카불리 풀라오(Kabuli pulao)는 아프가니스탄 가족들이 귀한 손님에게 대접하는 요리입니다. 진주색 바스마티를 높이 쌓고, 모든 곡물을 캐러멜, 카다몬, 양 지방 향으로 분리하고 매끄럽게 만듭니다. 양 정강이는 부드러워질 때까지 삶아지며, 풍부한 고슈트 육수는 쌀 요리에 사용됩니다. 당근은 잘게 썰어 카다몬을 곁들인 설탕 시럽에 절입니다. 건포도는 같은 시럽에 담겨 있습니다. 아몬드와 피스타치오는 잘게 썬다. 구성 요소를 쌀과 겹쳐서 젖은 천으로 쪄서 바닥이 섬세한 황금 껍질을 형성합니다(tah dig). 방 전체가 먹을 수 있을 만큼 큰 접시에 담아서 오른손으로 먹습니다. 테이블에는 향신료가 전혀 필요하지 않습니다.

재료

서브 6

• 4양 정강이(전체 약 1.4kg)
• 2 tbsp식물성 기름
• 2 large잘게 다진 노란 양파
• 2 tsp소금
• 1.5 L물
• 500 g좋은 바스마티 쌀을 씻어서 30분 정도 불려주세요
• 3 large당근, 긴 성냥개비에
• 100 g건포도 (황금색과 갈색 혼합)
• 60 g얇게 썬 아몬드
• 60 g얇게 썬 피스타치오
• 120 g설탕
• 1 tbsp지상 카 다몬
• 1 tsp지상 커민
• 4 tbsp버터 기름, 녹은
• 1 pinch뜨거운 물 2큰술에 피어난 사프란

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   무거운 냄비에 기름을 데우세요. 갈색 양고기 정강이를 약 12분 동안 모든 면에서 세게 으깨줍니다. 들어내세요.

2. 2

   양파를 요리하세요

   냄비에 양파를 넣고 불을 낮추고 진한 황금색이 될 때까지 12분간 조리합니다. 이 색깔이 쌀에 색을 입히는 것입니다.

3. 3

   브레이즈

   생크를 다시 넣고 소금, 물, 카다몬 1티스푼을 추가합니다. 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 90분 동안 부드럽게 끓입니다. 정강이를 들어 올리세요. gosht 국물을 긴장시키고 비축하십시오.

4. 4

   사탕 당근과 건포도

   넓은 팬에 설탕과 물 200ml를 넣고 섞습니다. 4분간 끓인다. 당근을 추가하고 부드러워지고 유리처럼 될 때까지 8분간 조리합니다. 슬롯형 스푼으로 들어 올리세요. 건포도를 같은 시럽에 넣어 통통해질 때까지 1분 동안 떨어뜨립니다. 들어 올리십시오. 시럽을 예약하세요.

5. 5

   토스트 견과류

   팬을 닦고 버터 기름 1큰술을 추가한 후 아몬드와 피스타치오를 중불에서 향이 날 때까지 2분간 굽습니다. 따로 보관하십시오.

6. 6

   밥을 데워서

   넓은 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 5분간 끓입니다. 곡물은 유연해야 하지만 가운데 부분은 여전히 ​​단단해야 합니다. 즉시 배수하십시오.

7. 7

   찜용 층

   양 냄비를 닦으십시오. 버터 기름 3큰술과 고쉬 국물 한 국자를 붓습니다. 데친 밥을 반쯤 바닥에 깔아주세요. 그 위에 정강이를 놓은 다음 당근과 건포도의 절반을 놓습니다. 남은 밥으로 덮으세요. 사프란 물, 나머지 버터 기름, 남은 카다몬, 커민을 뿌립니다.

8. 8

   천 아래에서 스팀

   깨끗한 키친 타월로 뚜껑을 감싸서 단단히 고정하세요. 아주 약한 불로 30분 동안 쪄주세요. 바닥이 타지 않고 황금색 껍질을 형성해야 합니다.

9. 9

   크라운 앤 서브

   넓은 접시에 밥을 담아주세요. 양고기를 큰 조각으로 맨 위에 올려 놓습니다. 설탕에 절인 당근, 건포도, 구운 견과류가 남아 있는 왕관입니다. 남은 시럽을 뿌립니다.

변형

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  일부 카불리 가정에서는 사프란과 함께 장미수 1테이블스푼을 추가합니다.

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  칸다하리 버전은 건포도와 함께 말린 살구를 추가합니다.

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  채식 카불리 풀라오(Kabuli pulao)는 양고기를 구운 병아리콩으로 대체하고 야채 육수와 버터 한 덩어리를 사용하여 풍성함을 선사합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 2테이블스푼의 물을 부어 160°C 오븐에서 20분 동안 재가열하세요. 전자레인지를 사용하면 쌀이 끈적끈적해집니다.

자주 묻는 질문