쉬어 쿠르마(페르시아어/다리어로 '대추야자를 넣은 우유')는 이드 알피트르의 디저트로, 아프가니스탄, 파키스탄, 인도, 중앙아시아 전역에서 이슬람력 중 가장 즐거운 날에 라마단 금식을 깨기 위해 먹습니다. 얇은 당면을 버터 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 구운 다음, 대추, 말린 과일, 견과류와 함께 전유에 넣고 푸딩이 부드럽고 향긋한 농도가 될 때까지 끓입니다. 사프란, 카다몬, 장미수 향이 요리에 느껴지며 약간 쫄깃한 당면, 부드러운 대추야자, 향긋하고 크리미한 우유의 조합은 매우 편안함을 줍니다. 모든 가족은 말린 과일을 더하거나 더 적게 추가하거나 설탕을 더하거나 덜 추가하여 자신만의 버전을 만듭니다. Eid 아침에는 가족들이 서로를 방문하고 모든 손님에게 순수한 khurma가 제공됩니다.
서브 6
큰 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 부서진 당면을 넣고 계속 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분간 볶습니다. 주의 깊게 관찰하세요. 색상이 빠르게 변합니다.
구운 당면은 굽지 않은 것이 제공할 수 없는 고소한 깊이를 더해줍니다.
구운 당면에 다진 대추, 건포도, 아몬드 절반을 추가합니다. 1분 동안 저어줍니다.
우유를 붓고 약하게 끓입니다. 설탕, 카다몬, 사프란 우유를 추가합니다. 당면이 완전히 부드러워지고 푸딩이 약간 걸쭉해질 때까지 자주 저으면서 15분 동안 끓입니다.
장미수를 저어주세요. 맛을 보고 단맛을 조절하세요. 남은 아몬드와 피스타치오를 얹어 따뜻하게 또는 실온에서 서빙하세요.
전지우유는 가장 풍부한 결과를 제공합니다. 반만 탈지한 우유로 대체하지 마십시오.
푸딩은 식으면서 걸쭉해집니다. 원하는 최종 농도보다 약간 더 묽은 상태로 드세요.
진짜 사프란은 비싸지만 진정한 황금색과 맛을 내는 데 필수적입니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
좀 더 정교한 버전을 원하시면 말린 살구와 잘게 썬 코코넛을 추가하세요.
일부 가족은 끓이는 동안 작은 계피 스틱 조각을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 우유를 살짝 뿌려 부드럽게 다시 데우세요. 식으면 농도가 상당히 걸쭉해집니다.
순전한 쿠르마는 아프가니스탄, 파키스탄, 남부 및 중앙아시아의 이슬람 세계 전역에서 수세기 동안 섭취되었으며 항상 Eid al-Fitr 축하 행사와 관련이 있습니다. 이름은 요리의 필수 재료인 우유(순수한)와 대추(쿠르마)와 단식과 성찰 기간의 끝을 알리는 단맛의 전통을 반영합니다. 이 요리는 아프가니스탄 내의 인종적 경계를 넘나들며 전형적인 Eid 디저트로 모든 지역사회에서 공유됩니다.
그렇습니다. 아주 얇은 스파게티를 조각으로 쪼개면 완벽하게 작동됩니다. 같은 방법으로 버터 기름에 토스트하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (280g) · 6 총 제공량
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