만투

이 레시피 정보

만투는 아프가니스탄 가정 요리의 자랑입니다. 다진 양고기, 양파, 향신료를 섞어서 향긋하게 속을 채운 얇은 껍질의 찐 만두입니다. 만투 만들기는 아프가니스탄 가정의 공동 활동입니다. 가족들은 축하 행사와 손님 방문을 위해 수백 개의 만두를 채우고 주름을 잡기 위해 모입니다. 마늘 향이 나는 여과 요구르트와 천천히 익힌 토마토, 렌즈콩 소스(찰라우 또는 데히)를 겹겹이 얹은 다음 말린 민트와 칠리 플레이크로 마무리합니다. 부드러운 만두, 시원하고 톡 쏘는 요구르트, 따뜻하고 매콤한 소스의 조합은 독특하면서도 만족스럽습니다. 이 요리는 겸손함과 축하를 동시에 선사합니다.

재료

서브 6

• 350 g일반 밀가루
• 170 ml따뜻한 물
• 0.5 teaspoon소금
• 400 g다진 양고기
• 2큰 양파(아주 잘게 잘랐어요)
• 1 teaspoon커민 씨앗(구운 후 갈아서)
• 0.5 teaspoon고수풀
• 0.5 teaspoon후추
• 1 teaspoon소금
• 400 g완전 지방 그릭 요거트
• 3 cloves마늘(반죽으로 분쇄)
• 0.5 teaspoon소금
• 400 g통조림 다진 토마토
• 150 g조리된 노란색 렌즈콩 또는 쪼개진 완두콩
• 2 tablespoons식물성 기름
• 1양파(잘게 썬 것)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 teaspoon토마토 페이스트
• 1 teaspoon말린 민트
• 0.5 teaspoon고추 플레이크

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 부드럽고 단단한 반죽을 만듭니다. 8~10분 동안 반죽합니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   다진 양고기, 잘게 썬 양파, 커민, 고수풀, 후추, 소금을 섞습니다. 손으로 잘 섞으세요. 양파는 아주 잘게 썰어서 속재료에 쪄야 합니다.

3. 3

   토마토 렌틸콩 소스를 만들어 보세요

   팬에 기름을 데우세요. 양파를 황금색이 될 때까지 8분간 볶습니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶습니다. 통조림 토마토와 익힌 렌즈콩을 추가합니다. 소금으로 간을 하세요. 걸쭉해질 때까지 15분 동안 끓입니다. 따뜻하게 유지하세요.

4. 4

   요거트 소스를 만들어요

   그릭 요거트, 다진 마늘, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 실온에 따로 보관하세요.

5. 5

   만투 채우기 및 모양 만들기

   휴지된 반죽을 1.5mm 두께로 밀어주세요. 8cm 정사각형으로 자릅니다. 각 사각형의 중앙에 넉넉한 티스푼의 충전재를 놓습니다. 네 모서리를 모두 중앙까지 모으고 단단히 집은 다음 네 측면 솔기를 눌러 밀봉합니다. 네 개의 솔기가 상단에서 만나는 깔끔한 소포가 있어야 합니다.

   솔기를 밀봉할 때 반죽이 달라붙도록 손가락 끝을 물에 담그세요.

6. 6

   만투를 찌다

   찜기 바구니 선반에 기름을 살짝 바릅니다. 만투를 2cm 간격으로 배열하십시오 (확대됩니다). 반죽이 완전히 익고 반투명해질 때까지 끓는 물에 35~40분 동안 쪄주세요.

7. 7

   조립 및 봉사

   큰 접시에 마늘 요거트를 뿌립니다. 그 위에 찐 만두를 올려주세요. 따뜻한 토마토 렌틸 소스를 만두 위에 넉넉히 얹어주세요. 말린 민트와 칠리 플레이크로 마무리합니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  채식 만투: 양고기를 볶은 리크, 호박, 병아리콩으로 대체하세요.

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  일부 아프가니스탄 가족은 따뜻한 향신료 프로필을 만들기 위해 충전재에 계피와 올스파이스를 추가합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

익히지 않은 만투는 아름답게 얼립니다. 쟁반에 얼린 다음 가방에 옮깁니다. 냉동 상태에서 45분 동안 직접 찌십시오. 요리된 만투는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문