우즈벡 논(탄두르에서 구운 둥근 빵)

이 레시피 정보

우즈베크 논은 탄두르에서 구운 둥근 빵으로 알려진, 실제로 전해 내려오는 전통 우즈베크 요리입니다. 가운데에 장식 무늬를 찍고 가장자리가 부풀어 물집처럼 일어난 쫄깃한 둥근 플랫브레드로, 전통적으로 뜨거운 탄두르의 벽에 붙여 굽습니다.\n\n논(또는 오비 논)은 우즈베크의 일상과 문화의 중심으로, 땅에 조각을 떨어뜨리는 것이 전통적으로 무례한 일로 여겨질 만큼 존중받으며, 거의 모든 우즈베크 동네에 있는 탄두르 오븐에서 구워집니다.\n\n그 결과 이 요리는 그 자체로 만들어 볼 가치가 있습니다. 기술에 정성을 들인 만큼 보답하며, 검색어를 흉내 낸 평범한 대용품이 아니라 우즈베크 가정 요리에 뿌리를 둔 진짜 고유의 풍미를 선사합니다.

재료

서브 8

• 500 g빵가루
• 7 g인스턴트 효모
• 1 작은술설탕
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 300 ml따뜻한 물
• 2 큰술중성 오일
• 1 작은술나이젤라 씨앗 또는 참깨(토핑용)
• 1계란(구타, 계란물용, 선택사항)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞은 뒤 따뜻한 물과 기름을 넣고 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 저어 줍니다. 8분간 매끈해질 때까지 치댑니다.

2. 2

   상승

   뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

3. 3

   [NEEDS_TRANSLATION]Shape

   반죽을 2개로 나누어 각각 가장자리는 약 2cm 두께이고 가운데는 더 얇은 둥근 원반 모양으로 빚습니다.

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   [NEEDS_TRANSLATION]Stamp the center

   체키치(전통 빵 도장)나 포크를 사용하여 각 원반의 더 얇은 가운데에 장식 무늬를 눌러 찍습니다.

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   [NEEDS_TRANSLATION]Rest and top

   15분간 휴지시킨 뒤 사용한다면 달걀물을 바르고, 도장을 찍은 가운데에 니젤라 씨나 참깨를 뿌립니다.

6. 6

   [NEEDS_TRANSLATION]Bake

   아주 뜨거운 오븐(250°C/480°F)에서, 가능하면 예열한 피자 스톤 위에서 12-15분간 가장자리가 부풀고 짙은 황금색이 되며 가운데가 굳을 때까지 굽습니다.

변형

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  일부 가정에서는 더 부드러운 속결을 위해 물만 쓰지 않고 우유를 조금 넣기도 합니다.

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저장

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 부드럽게 다시 가열하여 질감을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문