라그만

이 레시피 정보

라그만은 중국 요리 전통에서 실크로드를 따라 우즈베키스탄으로 전해진 중앙아시아의 훌륭한 국수 요리 중 하나입니다. 특징은 손으로 뻗은(또는 손으로 잡아당긴) 밀 국수입니다. 이 기술은 숙련되기까지 연습이 필요하지만 건조 파스타와는 달리 부드럽고 쫄깃한 국수를 만들어냅니다. 이 국수는 양고기, 양파, 피망, 토마토, 가지, 감자로 만든 진하고 깊은 양념 국물(바하)에 커민과 고수풀로 넉넉하게 양념을 하여 제공됩니다. 라그만은 두 가지 형태로 먹습니다: 풍부한 국물을 곁들인 수프(수육 라그만) 또는 국수를 고기와 야채와 함께 웍에 볶은 건조기(코부르마 라그만). 타슈켄트의 노점에서부터 페르가나 계곡 건너편의 가족 부엌까지 먹는 우즈베키스탄의 일상적인 국수 요리입니다.

재료

서브 4

• 400 g강한 빵가루
• 1 작은술소금
• 170 ml물(따뜻한)
• 1 큰술식물성 기름
• 400 g양고기 어깨(깍둑썰기한)
• 1 큰양파(깍둑썰기한)
• 2 중간토마토(깍둑썰기한)
• 2빨간 피망(깍둑썰기한)
• 1 작은가지(깍둑썰기한)
• 2 중간감자(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1 큰술토마토 퓨레
• 1 리터양고기 또는 쇠고기 육수
• 3 큰술식물성 기름(튀김용)
• Fresh coriander and chilli oil봉사하다

조리법

1. 1

   국수 반죽을 만들어요

   밀가루, 소금, 물, 기름을 섞어 단단한 반죽을 만드세요. 매우 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분 동안 반죽하십시오. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요. 4등분으로 나누어 각각 1cm 두께의 긴 밧줄로 굴립니다. 로프에 기름을 바르고 10분간 휴식을 취하세요.

   찢어지지 않고 늘어나려면 반죽을 잘 놓아야 합니다. 이 단계에서는 서두르지 마세요.

2. 2

   국수를 늘려라

   길고 얇은 국수(두께 약 3-4mm)가 될 때까지 각 로프를 잡고 반복적으로 당기고 두 배로 늘립니다. 완벽함에 대해 걱정하지 마십시오. 소박한 국수는 정통입니다. 또는 반죽을 얇게 펴서 5mm 조각으로 자릅니다.

3. 3

   바하(소스) 요리하기

   넓은 냄비에 뜨거운 기름에 양고기를 넣고 갈색이 된 후 꺼냅니다. 황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 양고기를 돌려보내라; 마늘, 커민, 고수풀, 토마토 퓨레, 토마토, 고추를 추가합니다. 5분 동안 요리하세요. 가지, 감자, 육수를 추가합니다. 양고기와 야채가 부드러워질 때까지 25~30분간 끓입니다. 잘 양념하세요.

4. 4

   국수를 삶아주세요

   큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 쭉 뻗은 국수를 부드러워지고 쫄깃해질 때까지 3~4분간 조리합니다. 물을 빼다.

5. 5

   서브하다

   국수를 깊은 그릇에 담습니다. 그 위에 풍부한 양고기 바하(vaja)를 올려주세요. 신선한 고수풀과 칠리 오일을 뿌려 장식합니다.

변형

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  수프 대신 익힌 국수를 고기와 야채와 함께 냄비에 볶아 코부르마 라그만을 만듭니다.

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  바자에 녹색 무(우즈벡 요리에서 흔히 사용됨)를 추가합니다.

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  양고기 대신 쇠고기를 사용하면 더욱 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

면과 바하를 따로 보관하세요. 면이 국물을 흡수하여 놔두면 눅눅해집니다. 냉장보관 3일 입니다.

자주 묻는 질문