말레이시아 카레 락사

이 레시피 정보

카레 락사는 맑은 페낭 아삼 락사의 사촌격으로 더 진하고 풍미가 더합니다. 이 버전은 걸쭉한 코코넛 카레 국물에 관한 것입니다. 강황과 향신료로 만든 황금빛 국물, 코코넛 밀크로 만든 크림 같은 국물, 레몬그라스, 칠리, 양강근, 말린 새우로 만든 락사 페이스트를 베이스로 합니다. 통통한 새우, 국물에 담근 두부 퍼프, 라임 짜기를 얹은 이 요리는 세계 최고의 국수 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 200 g쌀 당면, 불린 것
• 300 g새우, 껍질을 벗긴
• 200 g두부 퍼프, 반으로 줄임
• 2 컵콩나물
• 400 ml코코넛 밀크
• 600 ml치킨 스톡
• 3 큰술락사 페이스트(매장에서 구입하거나 직접 만든 것)
• 2 큰술식물성 기름
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 4 장카피르 라임 잎
• 2 줄기레몬그라스, 멍든

조리법

1. 1

   페이스트를 튀겨주세요

   냄비에 기름을 데우세요. 레몬그라스와 카피르 라임 잎을 넣은 락사 페이스트를 중간 불에서 향이 나고 기름이 분리될 때까지 3~4분 동안 볶습니다.

2. 2

   액체 추가

   치킨 스톡을 넣고 끓입니다. 약불로 줄여 10분 동안 끓입니다. 코코넛 밀크, 설탕, 소금을 추가합니다.

3. 3

   단백질을 요리하세요

   새우와 두부 퍼프를 추가합니다. 새우가 분홍색이 되고 두부가 부드러워지고 국물이 채워질 때까지 5분간 끓입니다.

4. 4

   국수를 준비하세요

   불린 쌀국수에 끓는 물을 부어 2~3분간 부드러워집니다. 물을 빼다.

5. 5

   조립 및 봉사

   그릇에 면과 콩나물을 담아주세요. 뜨거운 국물과 토핑을 올려주세요. 라임 웨지, 삼발, 완숙 계란과 함께 제공됩니다.

변형

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  토핑으로 꼬막(케랑) 추가

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  당면 대신 노란색 호키엔 국수를 사용하세요

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  새우 없이 버섯 육수로 채식 만들기

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

육수와 면을 따로 보관하세요. 국물은 냉장보관 4일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문