싱가포르 락사

이 레시피 정보

싱가포르 락사(특히 카통 또는 카레 락사 품종)는 군도에서 가장 유명한 국수 수프입니다. 두꺼운 쌀국수를 말린 새우, 레몬그라스, 양강근, 강황, 캔들넛으로 만든 향신료 페이스트(렘파)로 만든 향긋한 국물에 담근 다음 코코넛 밀크를 첨가하여 불타오르고 크리미하며 거의 향기로운 국물을 만듭니다. 이 요리는 페라나칸(해협 중국인) 요리 전통에 속합니다. 중국 이민자들이 현지 말레이 여성과 결혼하여 그들의 주방에서 새우 페이스트와 코코넛 밀크, 호키엔 국수 기술과 말레이 향신료가 혼합되면서 탄생한 500년 된 퓨전 문화입니다. 가장 상징적인 변형인 카통 락사(Katong Laksa)는 미리 짧게 잘라져 있는 두꺼운 원통형 쌀국수를 사용하므로 젓가락이 필요 없이 숟가락만으로 그릇 전체를 먹을 수 있습니다. 328 Katong Laksa 및 Marine Parade와 같은 싱가포르의 훌륭한 락사 노점에서는 육수를 몇 시간 동안 끓입니다. 집에서는 품질이 좋은 렘파 페이스트와 끈기 있게 튀기는 요리를 통해 어떤 요리사라도 손이 닿는 범위 내에서 결과를 얻을 수 있습니다.

재료

서브 4

• 400 g두꺼운 둥근 쌀국수(락사 국수) 또는 비훈(패킷 지침에 따라 요리하고 5cm 길이로 자릅니다.)
• 400 g껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 생새우
• 200 g짧게 데치고 껍질을 벗긴 새조개 또는 조개
• 200 g반으로 자른 두부 퍼프(타우 포크)
• 1 can (400ml)전지방 코코넛 밀크
• 600 ml새우 또는 치킨 스톡
• 3 큰술말린 새우(해벌), 10분 불려두기
• 5말린 붉은 고추를 불려서 씨를 제거한 후
• 4 줄기레몬그라스, 흰 부분만, 얇게 썬 것
• 3 cm신선한 양강근, 얇게 썬 것
• 3 cm신선한 강황 또는 강황 가루 1티스푼
• 6캔들넛 또는 마카다미아 너트
• 6 shallots껍질을 벗긴 샬롯
• 4 쪽마늘
• 2 큰술벨라칸(새우 페이스트), 구운 것
• 3 큰술중성 오일
• 1 큰술생선 소스
• 1 작은술설탕
• 2 큰술잘게 썬 락사 잎(다운 케솜/베트남 민트)(장식용)
• 2 큰술삼발 칠리(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   렘파 페이스트를 만들어 보세요

   불린 말린 새우, 불린 말린 고추, 레몬그라스, 양강근, 강황, 캔들넛, 샬롯, 마늘, 벨라칸을 섞어 고운 페이스트에 넣고 물을 조금 추가하여 블렌더가 움직이는 데 도움을 줍니다. 페이스트는 부드럽고 향이 좋아야합니다.

   블렌딩하기 전에 마른 팬 위에 호일에 넣어 2분 동안 벨라칸을 구우면 맛이 강해지고 매운 맛이 줄어듭니다.

2. 2

   렘파를 튀겨주세요

   크고 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 렘파 페이스트를 추가하고 계속 저어주며 바닥을 긁으면서 기름이 페이스트에서 분리되고 페이스트가 진한 주황색-빨간색으로 어두워질 때까지 12~15분 동안 볶습니다. 이 단계는 서두를 수 없으며 전체적인 맛의 기반을 구축합니다.

3. 3

   국물을 만드세요

   육수를 붓고 끓입니다. 10분간 끓입니다. 코코넛 밀크, 생선 소스, 설탕을 추가합니다. 잘 섞이도록 저어주고 5분간 더 천천히 끓입니다. 맛 - 풍미가 있고 매콤하며 크리미해야 합니다. 필요에 따라 액젓(소금)과 설탕을 조절하세요.

4. 4

   두부 퍼프 추가

   육수에 두부 퍼프를 넣고 5분간 끓입니다. 코코넛 육수를 흡수하여 즙이 많은 스펀지가 됩니다.

5. 5

   새우를 요리하세요

   새우를 추가하고 말려서 분홍색으로 변할 때까지 2~3분간 끓입니다. 너무 익히지 마세요. 락사 새우는 바로 익혀야 하고 육즙이 풍부해야 합니다.

6. 6

   꼬막 추가

   미리 데친 새조개나 조개를 넣고 1분간 데워주세요. 그들은 이미 요리되었습니다. 당신은 단지 가열하기를 원합니다.

7. 7

   조립 및 봉사

   미리 익힌 국수를 데워진 깊은 그릇에 나누어 담으세요. 국물과 토핑을 넉넉히 올려주세요. 락사 잎을 뿌립니다. 옆에 삼발 칠리를 곁들여 드세요.

   카통 스타일의 경우 젓가락이 필요 없이 숟가락으로만 먹을 수 있을 만큼 국수를 짧게 자릅니다.

변형

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  Веджетариен Лакса: 베라칸의 정서, 정서와 适切な情报, 味噌の味와 指令味の表现.

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  새우만 있는 버전: 새조개를 건너뛰고 새우를 두 배로 늘립니다. 간단하지만 여전히 매우 만족스럽습니다.

저장

국물과 면을 따로 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 국물을 천천히 다시 데우세요(세게 끓이지 마세요. 코코넛 밀크가 쪼개질 수 있습니다). 서빙할 때 신선한 국수를 추가하세요.

자주 묻는 질문