싱가포르 락사(특히 카통 또는 카레 락사 품종)는 군도에서 가장 유명한 국수 수프입니다. 두꺼운 쌀국수를 말린 새우, 레몬그라스, 양강근, 강황, 캔들넛으로 만든 향신료 페이스트(렘파)로 만든 향긋한 국물에 담근 다음 코코넛 밀크를 첨가하여 불타오르고 크리미하며 거의 향기로운 국물을 만듭니다. 이 요리는 페라나칸(해협 중국인) 요리 전통에 속합니다. 중국 이민자들이 현지 말레이 여성과 결혼하여 그들의 주방에서 새우 페이스트와 코코넛 밀크, 호키엔 국수 기술과 말레이 향신료가 혼합되면서 탄생한 500년 된 퓨전 문화입니다. 가장 상징적인 변형인 카통 락사(Katong Laksa)는 미리 짧게 잘라져 있는 두꺼운 원통형 쌀국수를 사용하므로 젓가락이 필요 없이 숟가락만으로 그릇 전체를 먹을 수 있습니다. 328 Katong Laksa 및 Marine Parade와 같은 싱가포르의 훌륭한 락사 노점에서는 육수를 몇 시간 동안 끓입니다. 집에서는 품질이 좋은 렘파 페이스트와 끈기 있게 튀기는 요리를 통해 어떤 요리사라도 손이 닿는 범위 내에서 결과를 얻을 수 있습니다.
서브 4
불린 말린 새우, 불린 말린 고추, 레몬그라스, 양강근, 강황, 캔들넛, 샬롯, 마늘, 벨라칸을 섞어 고운 페이스트에 넣고 물을 조금 추가하여 블렌더가 움직이는 데 도움을 줍니다. 페이스트는 부드럽고 향이 좋아야합니다.
블렌딩하기 전에 마른 팬 위에 호일에 넣어 2분 동안 벨라칸을 구우면 맛이 강해지고 매운 맛이 줄어듭니다.
크고 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 렘파 페이스트를 추가하고 계속 저어주며 바닥을 긁으면서 기름이 페이스트에서 분리되고 페이스트가 진한 주황색-빨간색으로 어두워질 때까지 12~15분 동안 볶습니다. 이 단계는 서두를 수 없으며 전체적인 맛의 기반을 구축합니다.
육수를 붓고 끓입니다. 10분간 끓입니다. 코코넛 밀크, 생선 소스, 설탕을 추가합니다. 잘 섞이도록 저어주고 5분간 더 천천히 끓입니다. 맛 - 풍미가 있고 매콤하며 크리미해야 합니다. 필요에 따라 액젓(소금)과 설탕을 조절하세요.
육수에 두부 퍼프를 넣고 5분간 끓입니다. 코코넛 육수를 흡수하여 즙이 많은 스펀지가 됩니다.
새우를 추가하고 말려서 분홍색으로 변할 때까지 2~3분간 끓입니다. 너무 익히지 마세요. 락사 새우는 바로 익혀야 하고 육즙이 풍부해야 합니다.
미리 데친 새조개나 조개를 넣고 1분간 데워주세요. 그들은 이미 요리되었습니다. 당신은 단지 가열하기를 원합니다.
미리 익힌 국수를 데워진 깊은 그릇에 나누어 담으세요. 국물과 토핑을 넉넉히 올려주세요. 락사 잎을 뿌립니다. 옆에 삼발 칠리를 곁들여 드세요.
카통 스타일의 경우 젓가락이 필요 없이 숟가락으로만 먹을 수 있을 만큼 국수를 짧게 자릅니다.
Rempah、tu as kırmızı-turuncu renkte akıncaya kadar yavaş yavaş kızartılmalıdır; Dies bedeutet, ass der Benutzer die Machine nicht mehr bedienen et warten muss, bis sie geoffnet ist.
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Веджетариен Лакса: 베라칸의 정서, 정서와 适切な情报, 味噌の味와 指令味の表现.
YA르누누카・카리데데데데르:kırışıkları atlayın and karidesleri ikiye Katlayın - daha basit ama yine deson derece tatmin edici.
국물과 면을 따로 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 국물을 천천히 다시 데우세요(세게 끓이지 마세요. 코코넛 밀크가 쪼개질 수 있습니다). 서빙할 때 신선한 국수를 추가하세요.
락사의 정확한 기원에 대해서는 논란이 있지만, 말레이 반도와 싱가포르 섬의 페라나칸(해협 중국인) 음식 문화에서 유래한 것으로 추정됩니다. 미리 잘라 놓은 짧은 국수를 곁들인 싱가포르 락사의 카통 변형은 1950년대 카통의 이스트 코스트 로드를 따라 처음으로 대중화되었습니다. 이 요리는 현재 국립유산위원회(National Heritage Board)에 의해 싱가포르 유산 음식으로 등재되었습니다.
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