싱가포르 포피아

이 레시피 정보

포피아(薄饼)는 싱가포르와 페라나칸의 신선한 춘권으로, 튀김과는 완전히 다른 전통입니다. 매우 얇고 거의 반투명한 밀가루 포장지(크레페처럼 손으로 만들었으나 두께가 1mm에 불과함)에 진하고 풍미 있는 단팥 소스와 삼발을 겹겹이 쌓은 다음, 천천히 끓인 방광(히카마)과 새우 육수에 넣어 단맛이 날 때까지 조리한 당근을 쌓고 그 위에 다진 새우, 얇게 썬 중국 소시지(랍청), 바삭하게 튀긴 것을 얹습니다. 샬롯, 콩나물, 양상추, 간 땅콩, 얇게 썬 계란, 칠리 등을 단단히 말아주세요. 포피아를 특별하게 만드는 것은 DIY 조립 문화입니다. 전통적인 싱가포르 및 페라나칸 가정에서 포피아 파티(포피아 포장 세션이라고도 함)는 12개의 작은 토핑 그릇을 놓고 모두가 자신의 토핑을 굴리는 공동 행사입니다. 속을 채우는 것이 원칙입니다. 조림 방광은 포장지가 눅눅해지지 않을 정도로 건조해야 하고, 뭉치지 않을 만큼 촉촉해야 합니다. Popiah는 중국 푸젠성에 뿌리를 두고 있으며, 싱가포르와 페낭의 페라나칸 문화에 훌륭하게 적응했습니다.

재료

서브 6

• 600 g껍질을 벗겨 잘게 썬 방광(히카마)
• 2큰 당근, 잘게 썬 것
• 200 g중간 크기 새우, 익히고 세로로 반으로 자름
• 2 links랍청(중국산 말린 돼지고기 소시지)을 대각선으로 썰어 팬에 볶은 것
• 3달걀을 풀어서 얇은 오믈렛으로 만들고 얇게 썬다
• 200 g잠시 데친 콩나물
• 4 장빙산 양상추
• 3 큰술중성 오일
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 200 ml새우 또는 치킨 스톡
• 1 큰술간장
• 1 작은술오향가루
• 3 큰술단 콩 소스 (tian mian jiang)
• 1 큰술삼발 벨라칸 또는 칠리 소스
• 4 큰술튀긴 샬롯
• 4 큰술볶은 땅콩, 대충 으깬 것
• 12포피아 스킨(신선한 스프링롤 포장지, 직경 25cm)(아시안 슈퍼마켓에서)

조리법

1. 1

   방광필링을 삶아주세요

   냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열하세요. 마늘이 황금색이 될 때까지 30초간 볶습니다. 채 썬 방광과 당근을 추가합니다. 3분간 볶습니다. 육수, 간장, 오향료를 추가합니다. 불을 중간 정도로 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 저어주며 방광이 매우 부드러워지고 대부분의 액체가 증발할 때까지 20~25분 동안 끓입니다. 충전재는 매우 건조해야 합니다.

   방광은 끓이면서 물이 나옵니다. 조립할 때 충전재가 너무 젖어 있으면 포장지가 찢어질 수 있습니다. 냄비 바닥이 거의 마를 때까지 요리하세요.

2. 2

   토핑을 모두 준비하세요

   모든 토핑을 별도의 그릇에 담습니다: 익힌 새우, 랩 청 슬라이스, 얇게 썬 계란 오믈렛, 데친 콩나물, 양상추, 단팥 소스, 삼발, 튀긴 샬롯, 으깬 땅콩. 이 미장센은 포피아 파티 전통의 핵심이다.

3. 3

   래퍼 배치

   편평하고 깨끗한 작업대에 포피아 스킨을 놓습니다. 건조와 갈라짐을 방지하기 위해 남은 피부는 젖은 천으로 덮어 보관하십시오.

4. 4

   소스를 바르다

   피부 아래쪽 1/3 부분에 단팥 소스를 얇게 펴 바릅니다. 원하는 경우 삼발을 조금 추가하십시오.

5. 5

   충전물을 층층히 쌓으세요

   소스 위에 양상추잎을 올려주세요. 찐 방광 충전재를 넉넉하게 추가합니다. 새우, 랍청, 계란말이, 콩나물, 튀긴 쪽파, 으깬 땅콩을 순서대로 올려주세요.

   너무 많이 채우지 마십시오. 포장지는 섬세합니다. 접을 수 있도록 각 측면에 3cm의 공간을 남겨두세요.

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   단단히 굴려라

   충전재 위로 포장지의 양면을 안쪽으로 접습니다. 롤이 단단하고 컴팩트하도록 장력을 유지하면서 아래에서 위로 굴립니다. 신선한 포피아 껍질을 밀봉하는 데에는 물이나 계란이 필요하지 않습니다. 자체 접착됩니다.

7. 7

   잘라서 서빙하세요

   날카로운 칼을 사용하여 각 포피아를 대각선으로 3~4조각으로 자릅니다. 즉시 서빙하세요. 신선한 포피아 껍질은 충전재에서 수분을 흡수하고 10분 이내에 부드러워집니다.

변형

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  Вьетариен-Попиа: 카리페수레리, 랩-촌우-豆腐, 椎茸-만타르라리라-데이슈티링크자르트마・이신・세브제・сукуран.

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저장

조립된 포피아는 15~20분 이내에 먹어야 합니다. 끓인 충전물은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 신선한 포피아 껍질을 플라스틱 랩으로 단단히 덮어 최대 5일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문