버팔로 치킨 윙 – 불타는 버터 소스를 곁들인 바삭한 튀김 날개

이 레시피 정보

버팔로 윙은 미국 최고의 요리 발명품 중 하나입니다. 카이엔 베이스의 핫 소스와 녹인 버터 소스를 입힌 튀긴 닭 날개에 블루 치즈나 랜치 드레싱, 셀러리 스틱을 곁들인 요리입니다. 1964년 뉴욕 버팔로의 앵커 바에서 발명된 이후 미국에서 가장 많이 소비되는 스낵 중 하나가 되었으며, 특히 슈퍼볼 일요일에는 약 14억 개의 날개를 먹었습니다. 이 기술은 믿을 수 없을 만큼 간단하지만 두 가지 중요한 단계가 필요합니다. 튀기기 전에 날개를 적절하게 건조해야 하며(수분은 바삭한 껍질의 적입니다), 핫 소스를 적절하게 만들어야 합니다. Frank's RedHot과 무염 버터를 적절한 비율로 사용하면 맵고, 버터 같고, 톡 쏘는 동시에 기름지지 않고 코팅되는 소스를 만들 수 있습니다. 기름의 온도도 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 날개가 기름을 흡수합니다. 너무 뜨거워서 내부가 익기 전에 외부가 타기도 합니다. 가정 요리의 경우 날개를 굽거나 공기에 튀겨서 먹으면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 그러나 바삭바삭하고 소스를 곁들인 윤기 나는 최종 버전의 경우 튀김이 답입니다. 차가운 블루치즈 드레싱과 셀러리, 그리고 차가운 미국산 라거를 곁들여 보세요.

재료

서브 4

• 1.2 kg닭 날개(드럼과 플랫으로 나뉘다)
• 1 작은술소금
• 1 작은술베이킹 파우더(바삭함을 위해)
• 1 작은술마늘가루
• 80 mlFrank's RedHot 또는 이와 유사한 카이엔 핫소스
• 60 g무염 버터
• 1 작은술백식초
• 1/4 작은술카이엔 고추(추가 열을 위해, 선택 사항)
• 식물성 기름(튀김용)
• 블루치즈 드레싱과 셀러리 스틱(봉사하다)

조리법

1. 1

   날개를 말리세요

   종이 타월로 날개를 완전히 두드려서 말립니다. 소금, 베이킹파우더, 마늘가루를 넣고 버무립니다. 선반에 펴고 뚜껑을 덮지 않은 채 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요(하룻밤이 더 좋습니다).

   베이킹 파우더를 피부에 바르는 것은 매우 바삭한 날개를 위한 전문적인 비법입니다. 피부 표면의 pH를 변경하여 더 나은 갈변을 촉진합니다.

2. 2

   버팔로 소스를 만들어요

   작은 팬에 버터를 녹입니다. 핫 소스, 식초, 카이엔을 추가합니다. 결합될 때까지 휘젓습니다. 따뜻하게 유지하세요.

3. 3

   튀김

   오일을 180°C로 가열합니다. 노릇노릇하고 바삭바삭하고 완전히 익을 때까지 12~15분 동안 날개를 일괄 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

4. 4

   소스에 버무려

   날개를 즉시 큰 그릇에 옮깁니다. 소스를 붓고 세게 버무려 모든 표면을 코팅합니다. 한 번에 서빙하세요.

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변형

• •

  허니 마늘 윙: 핫 소스를 꿀, 간장, 다진 마늘을 섞어서 대체합니다.

• •

  오븐 방법: 저지방 버전을 위해 한 번 뒤집어 랙에서 230°C로 45~50분 동안 굽습니다.

저장

날개는 소스를 뿌린 후 즉시 먹어야 합니다. 일반 프라이드 윙은 3일간 보관합니다. 서빙 직전에 소스를 뿌립니다.

자주 묻는 질문