뉴욕 치즈케이크 – 그레이엄 크래커 크러스트를 곁들인 진하고 크리미한 클래식

이 레시피 정보

뉴욕 치즈케이크는 치즈케이크의 표준입니다. 키가 크고 밀도가 높으며 믿을 수 없을 정도로 크림 같고 버터 같은 그레이엄 크래커 베이스와 매끄럽고 간신히 굳어 있는 표면은 거의 커스터드와 같은 질감입니다. 뉴욕 스타일은 크림치즈의 비율이 높고, 사워크림을 첨가하며, 처음에는 센 불에서 굽다가 아주 약한 불로 굽는 방식으로 윗부분이 갈라지지 않고 굳건한 내부를 이루는 것이 특징입니다. 완벽한 질감의 비결은 수욕 베이킹(중탕 베이킹)입니다. 뜨거운 물이 담긴 큰 팬 안에 치즈케이크 팬을 넣으면 습한 오븐 환경이 조성되어 계란 단백질이 부드럽고 고르게 익습니다. 그것이 없으면 중앙이 굳기 전에 외부가 너무 익어 고무 같은 질감과 무서운 균열이 발생합니다. 고온 후 저온 방식으로 완벽하게 고정된 크림 같은 내부를 갖춘 황금색 상단을 달성합니다. 뉴욕 치즈케이크는 서빙 하루 전에 만들어야 합니다. 특징적인 밀도 있고 차가운 크림 같은 질감이 완전히 굳어지려면 냉장고에 최소 8시간(하룻밤)이 필요합니다. 일반 버전이나 단순한 베리 설탕에 절인 과일과 함께 제공되며, 상업용 버전의 정교한 과일 토핑은 결코 사용되지 않습니다.

재료

서브 12

• 200 g그레이엄 크래커 또는 소화 비스킷
• 100 g무염 버터(녹은)
• 900 g완전 지방 크림 치즈(실온)
• 250 g흑설탕
• 200 g사워 크림
• 4계란(실온)
• 2 작은술바닐라 추출물
• 2 큰술일반 밀가루

조리법

1. 1

   기초를 만드세요

   크래커를 잘게 부숴주세요. 녹인 버터와 섞는다. 베이킹용 양피지를 깐 23cm 스프링 폼 팬 바닥을 단단히 누릅니다. 180°C에서 10분간 굽습니다. 시원한.

2. 2

   충전물을 만드세요

   부드러워질 때까지 크림 치즈를 치십시오. 설탕을 넣고 2분 동안 치십시오. 사워 크림, 바닐라, 밀가루를 넣고 섞습니다. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 섞일 때까지 저속으로 섞습니다.

   계란을 추가한 후 과도하게 섞지 마십시오. 공기가 포함되어 갈라질 수 있습니다.

3. 3

   수조 설정

   스프링폼 팬의 외부를 호일 두 겹으로 단단히 감싸세요. 큰 로스팅 팬에 넣습니다. 로스팅 팬에 끓는 물을 부어 치즈케이크 팬이 반 정도 올라오도록 합니다.

4. 4

   굽다

   160°C에서 50~60분간 굽습니다. 가장자리가 설정되어야 합니다. 중앙에는 여전히 약간의 흔들림이 있어야 합니다. 식으면서도 계속 고정됩니다.

   의심스러운 경우 약간 덜 굽습니다. 지나치게 구운 치즈케이크는 크리미한 질감을 잃습니다.

5. 5

   서서히 식혀주세요

   오븐을 끄고 문을 열고 치즈케이크를 안에 1시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 실온으로 식힙니다. 밤새 냉장 보관하세요.

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변형

• •

  굽기 전에 반죽에 라즈베리 설탕에 절인 과일을 소용돌이 모양으로 추가합니다.

• •

  그 위에 설탕과 바닐라를 섞은 사워 크림을 얹어 세련된 마무리를 연출합니다.

저장

냉장고에 5일 동안 보관합니다. 최대 2개월 동안 통째로 냉동하거나 얇게 썰어서 보관하세요.

자주 묻는 질문