아메리칸 버터밀크 팬케이크 – 푹신하고 황금색이며 쌓인 높이

이 레시피 정보

미국식 버터밀크 팬케이크는 얇은 유럽식 크레이프와는 다른 범주에 속합니다. 두껍고 푹신하며 겉은 황금색이고 가운데는 부드러워서 4~5개 높이로 쌓아서 음란한 양의 메이플 시럽과 버터와 함께 먹도록 설계되었습니다. 버터밀크는 핵심 성분입니다. 버터밀크의 산도는 중탄산소다와 반응하여 반죽에 거품을 생성하고, 지방과 젖산은 일반 우유가 재현할 수 없는 부드럽고 약간 톡 쏘는 맛이 나는 부스러기를 생성합니다. 이 기술은 의도적으로 손을 떼는 방식입니다. 반죽을 과도하게 혼합해서는 안 됩니다. 반죽의 덩어리는 허용될 뿐만 아니라 바람직합니다. 이는 글루텐이 과도하게 발달하여 팬케이크가 질기고 조밀해지지 않았음을 나타냅니다. 마른 재료가 촉촉해질 때까지 섞은 다음 반죽을 5분 동안 방치합니다. 휴면이 발효를 활성화하고 뒤집을 시기를 알려주는 시그니처 버블링 표면을 생성합니다. 팬케이크는 누구도 기다리지 않습니다. 철판에서 나오자마자 바로 먹어야 합니다. 철판에 버터(기름 대신)를 바르면 독특한 황금색의 약간 바삭바삭한 가장자리가 만들어집니다. 넉넉하게 쌓고, 그 위에 차가운 버터 한 덩어리를 추가하고, 메이플 시럽을 자신있게 부어주세요.

재료

서브 4

• 280 g일반 밀가루
• 2 tbsp설탕
• 2 tsp베이킹 파우더
• 1 tsp과탄산소다
• 1 tsp소금
• 480 ml버터밀크(흔들리는)
• 2계란
• 4 tbsp무염 버터(녹은)
• 1 tsp바닐라 추출물
• 버터(요리를 위해)
• 메이플 시럽(봉사하다)

조리법

1. 1

   건조한 재료를 섞는다

   큰 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 중탄수화물, 소금을 넣고 휘젓습니다.

2. 2

   젖은 재료를 섞는다

   별도의 그릇에 버터밀크, 달걀, 녹인 버터, 바닐라를 넣고 휘젓습니다.

3. 3

   결합 - 과도하게 혼합하지 마십시오

   젖은 상태에서 건조한 상태로 붓습니다. 주걱으로 섞일 때까지만 저어주세요. 반죽이 덩어리져야 합니다. 부드러워지기 전에 멈추세요.

   덩어리 = 푹신한 팬케이크. 부드러운 반죽 = 질긴 팬케이크. 이것이 가장 중요한 규칙입니다.

4. 4

   휴식

   반죽을 5분 동안 그대로 두세요. 표면에 거품이 생기는 것을 볼 수 있습니다.

5. 5

   쿡

   철판이나 큰 팬을 중간 불로 가열합니다. 버터 한 덩어리를 추가하십시오. 팬케이크 당 ⅓ 컵 반죽을 붓습니다. 표면에 거품이 생기고 가장자리가 굳어 보일 때까지 약 3분간 조리합니다. 한 번 뒤집고 2분간 더 익혀주세요.

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변형

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  블루베리 팬케이크: 요리 직전에 신선한 블루베리 150g을 반죽에 넣습니다.

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  바나나 피칸: 익은 바나나 하나를 젖은 재료에 으깨고 잘게 썬 피칸을 넣습니다.

저장

팬케이크는 토스터에서 1분간 재가열하거나 180°C 오븐에서 5분간 재가열합니다. 익힌 팬케이크를 2개월 동안 냉동하세요.

자주 묻는 질문