완벽한 스매시 버거

이 레시피 정보

쉐이크쉑(Shake Shack)과 인앤아웃(In-N-Out)으로 대중화된 스매시 버거 기술은 평평한 상단에 닿는 표면적이 최대인 패티를 만들어 모든 인치에서 메일라드 반응을 생성합니다. 그 결과 전통적인 모양의 패티보다 크러스트가 더 많고 풍미가 더 풍부하며 내부가 더 육즙이 많은 버거가 탄생했습니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 다진 고기 80/20(마른 다진 고기를 사용하지 마십시오)
• 8 조각아메리칸 치즈(가공)(아이코닉한 멜트를 위해)
• 4브리오슈 또는 감자빵(구운)
• 2흰 양파(링 모양으로 얇게 썬 것)
• 4 큰술마요네즈
• 2 큰술아메리칸 옐로우 머스타드
• 2 큰술케첩
• 1 작은술달콤한 피클 맛
• 1 작은술화이트 와인 식초
• 소금과 흰 후추
• 잘게 썬 빙산 양상추
• 얇게 썬 피클

조리법

1. 1

   특제 소스를 만들어 보세요

   마요네즈, 머스타드, 케첩, 렐리시, 식초, 백후추 한 꼬집을 섞습니다. 냉장보관하세요.

2. 2

   쇠고기 부분

   쇠고기를 각각 ~75g의 느슨한 공 8개로 나눕니다. 아직 압축하거나 양념을 하지 마십시오. 쇠고기는 차갑고 느슨해야 합니다.

3. 3

   양파를 준비해주세요

   양파링을 버터와 함께 팬에 넣고 중약불로 15~20분 동안 깊고 황금색이 되고 달콤해질 때까지 볶습니다. 따로 보관하십시오.

4. 4

   철판을 핵으로 뜨겁게 만들어라

   주철 플랫탑이나 대형 프라이팬을 최대 불로 5분 동안 가열합니다. 80/20 쇠고기에는 기름이 필요하지 않습니다.

   철판은 가능한 한 뜨거워야 합니다. 충돌은 메일라드 반응을 유발하는 엄청난 열 노출을 생성합니다.

5. 5

   스매시 앤 시즌

   철판 위에 쇠고기 공 2개를 놓습니다. 즉시 무거운 주걱이나 버거 프레스로 꾹 눌러 2~3mm 두께로 펴주세요. 소금과 흰 후추로 간을 해주세요. 움직이지 않고 2분간 조리하세요.

6. 6

   긁기, 뒤집기 및 치즈

   날카롭고 얇은 주걱으로 철판에서 패티를 긁어냅니다(껍질이 달라붙습니다. 이것이 맛입니다). 튀기다. 즉시 각 패티에 아메리칸 치즈 1장을 올려주세요. 60초 더 조리하세요.

7. 7

   치즈를 쪄주세요(선택사항)

   더욱 녹인 결과를 얻으려면 패티 위에 금속 그릇이나 뚜껑을 놓고 물을 뿌려 30초 동안 증기를 발생시킵니다.

8. 8

   버거 만들기

   쇠고기 지방에 빵을 굽습니다. 양쪽에 특제 소스를 발라주세요. 하단: 양상추, 패티 2장(더블 스매시!), 캐러멜라이즈된 양파, 피클. 탑번.

Watch: 완벽한 스매시 버거

변형

• •

  오클라호마 양파 분쇄: 분쇄하기 전에 쇠고기 위에 양파를 놓습니다. 양파는 패티에 직접 캐러멜화됩니다.

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  패티 멜트: 빵을 호밀빵으로 바꾸고, 스위스 치즈를 추가하고, 샌드위치처럼 굽습니다.

저장

스매시버거는 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 패티는 미리 익혀서 뜨거운 프라이팬에 다시 데울 수 있습니다.

자주 묻는 질문