기본을 넘어서는 20가지 샌드위치 레시피
점심뿐만 아니라 저녁 식사로도 어울리는 고급 샌드위치.
이 컬렉션은 햄과 치즈 샌드위치 레퍼토리를 즐기는 모든 사람을 위한 것입니다. 진지한 샌드위치는 엔지니어링입니다. 충전재의 무게와 수분에 적합한 빵, 눅눅함을 방지하는 지방 장벽, 풍부함을 줄이기 위한 산성 성분, 첫 번째 물린 후에도 살아남는 조립 순서입니다. 이 20가지 레시피는 베트남의 반미(bánh mì), 파리의 크로크 마담, 도쿄의 타마고 산도, 우루과이의 치비토, 텔아비브의 사비치 등 세계 최고의 샌드위치 전통과 스매시 버거, 필리 치즈스테이크, 랍스터 롤과 같은 미국의 유명 샌드위치에서 가져온 것입니다. 각 과정은 점심을 싸거나, 군중에게 먹이를 주거나, 실제 저녁 식사로 뜨거운 샌드위치를 만드는 등 재사용할 수 있는 구조적 원리를 가르칩니다.
빵을 채우는 무게와 수분에 맞게 조절하세요
빵이 실패하면 속이 좋지 않은 것보다 샌드위치가 더 많이 망가집니다. 풀드 포크나 비리아 스타일 고기와 같은 촉촉하고 짭짤한 충전물에는 분해되지 않고 흡수되는 촘촘한 빵 부스러기가 있는 튼튼한 롤이 필요합니다. 브리오슈 빵이나 감자 빵은 살짝 구운 것입니다. 바삭바삭한 크러스트 바게트는 반미(bánh mì)와 초리판(choripán)에 잘 어울리며 딱딱한 소리가 절반 정도입니다. 베트남 버전은 바람이 잘 통하고 얇은 빵 껍질을 사용하므로 물린 부분이 깔끔하게 전달됩니다. 타마고 산도에는 부드럽고 구운 우유 빵이 필수입니다. 토스트하면 부드러운 계란 샐러드와 싸울 수 있습니다. 호밀은 몬트리올 훈제 고기처럼 밀도가 높은 경화 고기를 운반합니다. 경험 법칙: 충전물이 더 젖을수록 빵에 더 많은 구조가 필요합니다.
수분 장벽 및 레이어링 순서
젖은 것이 빵에 닿기 전에 마요네즈, 버터 또는 파테와 같이 잘린 양면의 가장자리에서 가장자리까지 지방을 바르십시오. 지방은 소수성이며 몇 시간의 구조적 수명을 보장합니다. 이는 도시락에 중요합니다. 그런 다음 이 순서로 층을 이룹니다. 지방에 대한 튼튼한 잎(상추), 중간에 단백질, 단백질과 상부 장벽 사이에 끼인 젖은 항목(토마토, 피클, 양배추). 토마토를 조립하기 10분 전에 종이 타월에 소금을 뿌려 물기를 빼세요. 크로크 마담과 같은 뜨겁게 압축된 샌드위치의 경우 베샤멜이 빵 바깥 부분에 올라가므로 빵이 안쪽으로 스며드는 대신 빵 껍질이 될 때까지 구워집니다.
핫 샌드위치 기술: 열 제어가 모든 것을 결정합니다
스매시 버거는 230°C 정도의 뜨거운 철판을 원합니다. 처음 10초 동안 100g의 공을 납작하게 누르고 레이스 모양의 크러스트가 나올 때까지 90초 동안 그대로 둔 다음 한 번 뒤집어 치즈를 완성합니다. 치즈스테이크는 그 반대입니다. 중간 불로 얇게 썬 립아이를 끊임없이 움직여 질기게 하지 않고 2분 안에 익히고, 양파는 따로 익혀서 접습니다. 프레스 및 철판 샌드위치에는 중간 정도의 약한 불과 인내심이 필요합니다. 한 면당 3~4분이면 빵이 타기 전에 치즈가 완전히 녹을 수 있습니다. 풀드 포크와 같이 매콤하게 삶은 고기는 항상 10분 동안 방치한 후 코팅할 만큼의 소스에 버무립니다. 익사한 고기는 무너진 빵을 의미합니다.
애시드와 크런치: 두 가지 누락된 성분
풍성한 샌드위치는 예리한 대위법 없이 무겁게 읽히기 때문에 거의 모든 위대한 전통이 반미에 절인 무와 당근, 사비치에 암바와 잘게 썬 샐러드, 초리판에 치미추리, 풀드 포크에 식초 슬로를 넣습니다. 식초와 물을 같은 비율로 사용하고 컵당 설탕 한 스푼과 소금 한 티스푼을 넣어 30분 안에 야채를 직접 빠르게 피클하세요. 크런치는 빵을 과도하게 구워서 나오는 것이 아니라 슬로, 칩, 아삭한 양상추, 튀긴 샬롯 등 전용 층에서 나와야 합니다. 샌드위치 맛이 밋밋하다면 산을 먼저 넣고 소금을 두 번째로 넣으세요.
확장: 군중을 위한 샌드위치 보드
그룹의 경우 찐 충전재가 철판 충전재보다 좋습니다. 풀드 포크 또는 샤와르마 양념 닭고기 한 묶음이 90°C의 낮은 오븐이나 슬로우 쿠커에 2시간 동안 담겨 있고 손님이 직접 조립합니다. 구운 롤을 자른 면이 위로 오도록 하여 소스 2개, 절인 재료 1개, 바삭바삭한 재료 1개를 준비합니다. 이는 다섯 가지 구성 요소로 모든 선호 사항을 다룹니다. 준비 경제학에서는 미리 만들어 놓은 레시피를 선호합니다. 치킨 샤와마는 밤새 재워두고, 서브용 미트볼은 소스에 넣어 3개월 동안 얼리고, 타마고 산도용 달걀 샐러드는 2시간 식힌 후에 맛이 좋아집니다. 프레스 샌드위치를 미리 모아서 주문하면 그릴에 굽는다. 생 토마토로 아무것도 미리 조립하지 마십시오.
주요 레시피
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점심시간까지 포장된 샌드위치가 눅눅해지지 않게 하려면 어떻게 해야 합니까?
장벽을 만들고 습기를 차단하십시오. 빵의 양면에 버터나 마요네즈를 가장자리부터 가장자리까지 바르고, 빵 위에 마른 양상추 잎을 놓고, 토마토와 같은 젖은 음식을 중앙에 두거나 별도로 포장하여 점심 시간에 추가합니다. 먼저 토마토 조각에 소금을 뿌리고 종이 타월로 물기를 빼세요. 육즙이 많은 음식에는 딱딱한 롤이 부드럽게 얇게 썬 빵보다 더 잘 살아남습니다.
핫 샌드위치에 가장 좋은 빵은 무엇인가요?
충전재의 수분 함량에 따라 달라집니다. 소스로 끓인 고기에는 흡수력이 좋지만 튼튼한 롤(브리오슈, 감자 번, 빵 부스러기가 촘촘한 호기 롤)이 필요합니다. 압착 치즈 샌드위치에는 부서지지 않고 바삭바삭한 중간 밀도의 흰색 또는 사워도우가 필요합니다. 바삭바삭한 바게트는 구운 소시지나 반미(bánh mì) 스타일 충전재와 잘 어울립니다. 젖은 것에는 공기가 잘 통하고 부스러진 빵을 피하십시오. 소스가 구멍으로 바로 쏟아져 나옵니다.
파티를 위해 샌드위치를 미리 만들어도 될까요?
네, 선택적으로요. 계란 샐러드, 치킨 샐러드, 버터 빵에 절인 고기 샌드위치를 포장하여 냉장 보관하면 4~6시간 정도 보관할 수 있습니다. 생 토마토, 손질된 슬로, 뜨거운 속 재료가 포함된 음식은 모두 서빙 시간에 모아야 합니다. 더 나은 파티 전략은 샌드위치 보드입니다. 슬로우 쿠커에서 삶은 속을 따뜻하게 유지하고 구운 롤, 소스 2개, 피클, 슬로를 준비하고 손님이 직접 만들 수 있도록 하세요.
집에서 스매시 버거의 적절한 크러스트를 얻으려면 어떻게 해야 합니까?
고기보다 더위가 중요합니다. 완전히 예열된 주철 팬이나 철판을 준비하세요. 물은 구슬처럼 생기고 즉시 사라져야 합니다. 그런 다음 느슨하게 포장된 80/20 쇠고기 100g 볼을 놓고 처음 10초 이내에 강한 압력으로 평평하게 누릅니다. 90초 정도 그대로 방치한 뒤 딱딱한 주걱으로 긁어내 빵 껍질을 유지한 뒤 뒤집고 치즈를 추가하면 30초 안에 마무리된다.
샌드위치를 빵 구조, 지방 장벽, 층 순서, 산과 크런치 대위법의 네 가지 결정으로 다루면 거의 모든 충전물이 저녁 식사에 적합합니다. 풀드 포크나 치킨 샤와마 같은 이 컬렉션의 관대함 빌드부터 시작한 다음 적절한 90초 스매시 버거 크러스트 또는 구운 크로크 마담과 같은 기술 조각을 사용하세요. 기술이 복합화되고 점심 예산도 절약됩니다.
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