몬트리올 훈제 고기 샌드위치

이 레시피 정보

몬트리올 훈제 고기는 파스트라미와 가까운 사촌이지만 고유한 향신료를 혼합하여 사용하며 염지 및 훈제 기술은 퀘벡 특유의 방식입니다. Schwartz's Deli의 클래식 훈제 고기 샌드위치에는 노란 겨자를 곁들인 호밀빵 위에 손으로 썰어 찐 양지머리가 높이 쌓인 것이 특징입니다.

재료

서브 8

• 2 kg쇠고기 양지머리, 플랫 컷
• 50 g굵은 소금
• 10 g핑크큐어 솔트 (프라하 파우더 #1)
• 30 g흑설탕
• 2 tbsp갈라진 후추
• 1 tbsp고수 씨앗, 으깬 것
• 1 tbsp겨자씨
• 1 tsp마늘가루
• 1 tsp파프리카
• 0.5 tsp지상 올스파이스
• 16 slices호밀빵
• 4 tbsp노란 겨자

조리법

1. 1

   양지머리를 치료하세요

   소금, 설탕, 후추, 고수풀, 겨자씨, 마늘 가루, 파프리카, 올스파이스를 섞습니다. 양지머리 전체를 문지르며 꾹 눌러주세요. 지퍼백이나 진공백에 넣어 매일 뒤집어 주며 5~7일 동안 냉장 보관하세요.

2. 2

   헹구고 마른 문지름

   양지머리를 경화제에서 제거하고 철저히 헹굽니다. 가볍게 두드려 말리세요. 갈라진 후추와 고수풀을 바깥 껍질로 새로 코팅합니다.

3. 3

   양지머리를 피우다

   내부 온도가 75°C에 도달하고 껍질이 형성될 때까지 참나무 또는 히코리 나무를 사용하여 양지머리를 110°C에서 5~6시간 동안 훈제합니다.

4. 4

   부드러워질 때까지 찐다

   끓는 물 냄비 위에 양지머리를 찜통 바구니로 옮깁니다. 내부 온도가 90°C에 도달하고 양지머리가 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 쪄주세요.

5. 5

   썰어서 서빙하세요

   양지머리를 결 반대 방향으로 손으로 얇게 자릅니다. 옐로우 머스터드를 뿌린 호밀빵 위에 듬뿍 올려주세요. 옆에 딜 피클을 곁들여 드세요.

변형

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  델리 플레이트 스타일을 위해 양배추 샐러드와 함께 카이저 롤에 담아보세요.

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  몬트리올 브런치 클래식에는 훈제 고기를 에그 베네딕트에 넣어보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

얇게 썬 훈제 고기를 최대 5일까지 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 동결하세요.

자주 묻는 질문