메이플 참깨 구운 스쿼시 그라탕

이 레시피 정보

이 그라탕은 캐나다가 특히 잘하는 두 가지 재료, 즉 메이플 시럽과 가을 스쿼시를 사용합니다. 버터넛 스쿼시는 자연적인 단맛을 집중시키기 위해 먼저 구워서 크림과 함께 층을 이루고 부드럽고 커스터드한 그라탕으로 구워지며, 구운 참깨는 점점 커지는 아시아계 캐나다 요리의 영향력에 대한 고개를 끄덕이게 하며, 특히 토론토와 밴쿠버와 같은 도시에서 강세를 보이며 부드러운 스쿼시에 고소한 바삭함을 더합니다. 서빙 직전에 어두운 메이플 시럽을 마지막으로 뿌리면 요리가 서로 결합되어 스쿼시의 자연스러운 단맛을 방해하기보다는 더욱 돋보이게 합니다. 스쿼시를 끓이는 대신 미리 로스팅하는 기술은 구운 스쿼시가 이미 수분을 많이 방출하고 대신 캐러멜화되었기 때문에 그라탕이 물기가 되는 것을 방지하는 것입니다. 캐나다 추수감사절과 명절 테이블에 평범한 으깬 스쿼시 대신에 나타나는 수확기 반찬으로, 질감에 대한 흥미를 더하면서 동일한 편안한 맛을 선사합니다.

재료

서브 6

• 1 큰버터넛 스쿼시(껍질을 벗긴, 얇게 썬 것)
• 3 큰술올리브 오일
• 1 컵헤비 크림
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 0.25 작은술육두구 가루
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술후추
• 3 큰술참깨(구운)
• 3 큰술순수한 메이플 시럽
• 0.5 컵강판에 간 그뤼에르

조리법

1. 1

   스쿼시를 구워보세요

   스쿼시 조각을 올리브 오일, 소금, 후추로 버무립니다. 가장자리가 캐러멜화될 때까지 200°C(400°F)에서 25분간 굽습니다.

   생호박을 겹겹이 쌓는 것보다 먼저 구워주는 것이 그라탕이 묽어지는 것을 방지하는 방법입니다.

2. 2

   크림을 데워주세요

   크림과 마늘, 육두구를 작은 냄비에 넣고 끓을 때까지 데우세요.

3. 3

   그라탕을 겹겹이 쌓으세요

   베이킹 접시에 구운 스쿼시 조각을 배열하고 따뜻한 크림 혼합물을 붓고 그 위에 그뤼에르를 뿌립니다.

4. 4

   보글보글 끓을 때까지 굽는다

   190°C(375°F)에서 25~30분 동안 거품이 생기고 윗부분이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

5. 5

   참깨와 단풍으로 마무리

   구운 참깨를 위에 뿌리고 서빙 직전에 메이플 시럽을 뿌립니다.

변형

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  버터넛 대신 도토리나 카보차 스쿼시를 사용하면 다른 식감과 단맛을 느낄 수 있습니다.

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  더 스모키하고 풍성한 버전을 만들려면 층 사이에 부서진 요리 베이컨을 추가하세요.

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  좀 더 일상적이고 예산 친화적인 버전을 위해 그뤼에르를 숙성된 체다치즈로 바꾸세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 160°C 오븐에 넣고 다시 가열하세요. 신선한 메이플 시럽과 참깨는 냉장고에 넣어두면 그 효과가 떨어지므로 재가열한 후 첨가하세요.

자주 묻는 질문