얀손의 프레스텔세

이 레시피 정보

Jansson's frestelse(Jansson's Temptation)는 가장 독특한 스칸디나비아 요리 중 하나입니다. 얇게 썬 감자에 스웨덴 멸치(지중해 멸치보다 순한 매콤한 소금물에 담근 어린 치어)와 양파를 겹겹이 겹겹이 쌓아 황금색이 되고 거품이 날 때까지 크림에 구운 깊고 맛있는 그라탕입니다. 이름은 이 요리를 보고 채식주의 서약을 깨뜨린 전설적인 오페라 가수의 이름을 따서 지어졌습니다. 스웨덴의 크리스마스 줄보드마다 필수 반찬으로 추운 겨울 내내 먹습니다.

재료

서브 6

• 1 kg밀가루 감자(껍질을 벗기고 성냥개비로 자른다(줄리엔))
• 125 g스웨덴 어린애(ansjovis)(소금물에 담근 통조림 - 지중해식 멸치가 아닙니다. 사용할 수 없는 경우 매우 순한 멸치 필레를 사용하세요.)
• 3 큰양파(얇게 썬)
• 400 ml더블크림
• 2 큰술버터
• 3 큰술이동 경로
• 0.5 작은술흰 후추
• 1 큰술멸치통의 소금물(양념을 추가합니다. 버리지 마세요.)

조리법

1. 1

   양파를 볶으세요

   팬에 버터를 녹입니다. 얇게 썬 양파를 부드러워질 때까지(색이 변하지 않을 때까지) 중간 불에서 15분간 조리합니다.

2. 2

   레이어

   중간 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 층: 감자 성냥개비 절반, 양파 절반, 어린 새끼 전체(물기를 제거하고 큰 뼈는 제거함), 남은 양파, 남은 감자.

3. 3

   크림 추가

   더블 크림과 어린 소금물, 백후추를 섞습니다. 그라탕 위에 붓습니다. 빵 부스러기를 위에 뿌립니다. 버터로 점을 찍으세요.

4. 4

   굽다

   200°C에서 50~60분 동안 윗부분이 황금빛 갈색이 되고 구멍을 냈을 때 감자가 완전히 부드러워질 때까지 굽습니다. 크림은 거품이 나고 약간 걸쭉해야 합니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   서빙하기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요. 그라탕은 식으면서 약간 단단해집니다.

변형

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  일부 전통적인 조리법에서는 소량의 싱글 크림을 사용하고 더 가벼운 결과를 위해 마지막 20분 동안에만 더블 크림을 추가합니다.

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  감자와 멸치 사이에 얇게 썬 부추를 넣어 단맛을 더해줍니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

3일 동안 냉장 보관하세요. 180°C 오븐에서 20분간 재가열하세요.

자주 묻는 질문