Jansson's frestelse(Jansson's Temptation)는 가장 독특한 스칸디나비아 요리 중 하나입니다. 얇게 썬 감자에 스웨덴 멸치(지중해 멸치보다 순한 매콤한 소금물에 담근 어린 치어)와 양파를 겹겹이 겹겹이 쌓아 황금색이 되고 거품이 날 때까지 크림에 구운 깊고 맛있는 그라탕입니다. 이름은 이 요리를 보고 채식주의 서약을 깨뜨린 전설적인 오페라 가수의 이름을 따서 지어졌습니다. 스웨덴의 크리스마스 줄보드마다 필수 반찬으로 추운 겨울 내내 먹습니다.
서브 6
팬에 버터를 녹입니다. 얇게 썬 양파를 부드러워질 때까지(색이 변하지 않을 때까지) 중간 불에서 15분간 조리합니다.
중간 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 층: 감자 성냥개비 절반, 양파 절반, 어린 새끼 전체(물기를 제거하고 큰 뼈는 제거함), 남은 양파, 남은 감자.
더블 크림과 어린 소금물, 백후추를 섞습니다. 그라탕 위에 붓습니다. 빵 부스러기를 위에 뿌립니다. 버터로 점을 찍으세요.
200°C에서 50~60분 동안 윗부분이 황금빛 갈색이 되고 구멍을 냈을 때 감자가 완전히 부드러워질 때까지 굽습니다. 크림은 거품이 나고 약간 걸쭉해야 합니다.
서빙하기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요. 그라탕은 식으면서 약간 단단해집니다.
스웨덴산 안조비스(스프라트)는 지중해식 멸치보다 순하고 달콤합니다. 대체할 경우 가장 순한 멸치를 사용하고 양을 줄이세요.
잘게 썬 감자(잘게 썰지 않음)는 특징적인 질감을 제공합니다. 얇게 썰면 감자가 너무 조밀해집니다.
크림에 들어있는 어린 소금물은 양념에 중요합니다. 버리지 마세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
일부 전통적인 조리법에서는 소량의 싱글 크림을 사용하고 더 가벼운 결과를 위해 마지막 20분 동안에만 더블 크림을 추가합니다.
감자와 멸치 사이에 얇게 썬 부추를 넣어 단맛을 더해줍니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 180°C 오븐에서 20분간 재가열하세요.
얀손의 프레스텔스는 20세기 초 스웨덴 요리책에 처음 등장했으며, 19세기 스웨덴 오페라 가수이자 이 요리를 거부할 수 없었던 채식주의자였던 펠레 얀손(Pelle Janzon)의 이름을 따서 명명되었습니다. 이야기는 근거가 없을 수도 있지만 이 요리는 완전히 진짜이며 한 세기가 넘게 스웨덴 크리스마스 테이블의 고정 장치였습니다.
네, 하지만 더 적게 사용하세요. 양의 절반 정도가 훨씬 더 짜고 더 강렬한 맛을 내기 때문입니다. 먼저 헹구어 소금을 조금 제거하세요. 결과는 약간 다르지만 여전히 맛있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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