부드럽고 버터 같은 살로 유명한 호주의 대표적인 토종 생선인 바라문디는 유럽의 그라탕 요리에서 차용했지만 호주 해안 해산물 문화에 적용한 기술인 크림으로 감싼 얇게 썬 감자 위에 굽는 데 능숙합니다. 감자가 접시에 먼저 들어가고 크림에 살짝 익혀서 생선이 익을 때 부드러워지도록 하고, 신선한 민트와 레몬 제스트가 풍부한 맛을 가미합니다. 호주의 여름 생선 요리와 샐러드 요리 전반에 걸쳐 나타나는 독특한 호주 조합입니다. 생선을 섞지 않고 감자 위에 올려놓기 때문에 식탁에서는 그대로 유지되고 깔끔하게 벗겨지는 반면, 밑에 있는 크림은 두꺼워지고 가장자리가 약간 갈색이 됩니다. 이는 해안 근처, 특히 바라문디가 현지에서 가장 많이 잡힌 퀸즈랜드와 노던 테리토리 주방에서 접대를 위해 만들어진 요리입니다. 결과는 무겁지 않으면서 편안함을 줍니다. 순한 생선살, 부드러운 감자, 밝은 민트 마감으로 인해 일반 크림 베이크 맛이 나지 않습니다.
서브 4
크림, 우유, 마늘을 냄비에 넣고 끓을 때까지 함께 데운 후 소금과 후추로 간을 합니다.
버터를 바른 베이킹 접시에 감자 조각을 겹치는 층으로 배열합니다. 따뜻한 크림 혼합물을 맨 위에 부어 층 사이에 스며들게 합니다.
감자가 부드러워질 때까지 190°C(375°F)에서 20분간 굽습니다.
감자는 2~3mm 두께로 균일하게 익도록 썰어주세요.
바라문디 필레에 레몬 제스트, 소금, 후추로 간을 한 다음 잘 익힌 감자 위에 올려 놓습니다. 위에 파마산 치즈를 뿌립니다.
생선 조각이 쉽게 부서지고 윗부분이 황금색이 될 때까지 오븐에 다시 넣고 15-18분 동안 굽습니다.
신선한 레몬즙을 위에 짜내고 민트를 뿌리고 접시에서 바로 담아냅니다.
바라문디 필레는 두께가 균일한 것을 구입하여 서로 동시에 익도록 하세요.
만돌린을 사용하면 감자 조각을 빠르고 균일하게 만들 수 있습니다. 두께가 고르지 않으면 그라탕이 흐물흐물하고 바삭바삭한 부분이 생기는 주요 원인이 됩니다.
맨 끝에 민트를 추가하세요. 너무 오래 익히면 밝기가 흐려집니다.
바라문디를 구할 수 없다면 도미나 다른 단단한 흰살 생선을 사용하세요.
은은한 아니스 향을 내기 위해 얇게 썬 회향을 감자 층에 추가합니다.
더 건강하고 일상적인 버전을 위해 파마산 치즈를 날카로운 체다 치즈로 바꾸세요.
남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 생선이 마르거나 너무 익히지 않도록 호일로 덮은 160°C 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.
바라문디는 수만 년 동안 호주 원주민에게 중요한 식용 생선이었으며, 낚시와 이후의 양식업으로 널리 보급되면서 20세기에 걸쳐 현대 호주 요리에 상업적으로 중요해졌습니다. 크림 기반의 감자 그라탕은 영국과 유럽 정착민들에게 도착했으며 현지 바라문디와 유럽 그라탕 기술의 결합은 현대 호주 요리를 정의하는 더 넓은 융합을 반영합니다.
예, 양념을 하기 전에 완전히 해동하고 가볍게 두드려서 말리세요. 과도한 수분으로 인해 크림 소스가 물에 젖게 됩니다.
단단하고 순한 흰살 생선은 모두 잘 맞습니다. 도미, 대구 또는 바사는 모두 굽는 동안 함께 뭉치는 좋은 대체 식품입니다.
슬라이스가 너무 두껍게 잘렸거나 크림에 완전히 잠기지 않았을 수 있습니다. 처음 굽기 전에 액체가 감자 층을 완전히 덮고 있는지 확인하십시오.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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