Arroz con mariscos는 양파, 피망, 마늘, 토마토 등 섬 요리의 많은 부분을 고정하는 동일한 소프리토 베이스를 바탕으로 만들어졌으며 달콤하고 잼이 될 때까지 조리됩니다. 이 버전은 요리를 맵게 만들지 않고 따뜻함을 위해 말린 고추를 추가하고 새우와 쌀의 풍부함을 잘라내는 라임을 짜서 마무리합니다. 이 요리를 만들거나 끊는 기술은 액체를 추가하기 전에 소프리토에서 쌀을 굽는 것입니다. 모든 곡물은 먼저 지방과 풍미로 코팅되므로 부드러워지기보다는 부드럽고 분리되어 요리됩니다. 새우가 분홍색으로 변하고 불투명해지는 데 몇 분밖에 걸리지 않기 때문에 새우는 거의 마지막 부분에 들어갑니다. 너무 익히는 것은 가정 요리사가 해산물 쌀로 만드는 가장 흔한 실수입니다. 아나토나 파프리카를 조금 넣으면 요리에 특유의 붉은색-오렌지색이 나타나며, 이는 스페인 버전에서 사용되는 더 비싼 사프란을 대표합니다. 라임 웨지와 파슬리 또는 고수를 흩뿌려 냄비에서 바로 제공되는 이 요리는 쿠바 해안 가정 요리로 풍성하고 약간 훈제하며 식탁에 올려놓을 수 있도록 만들어졌습니다.
서브 4
넓고 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 후추가 부드러워질 때까지 약 7분간 조리합니다.
마늘, 토마토, 파프리카, 칠리 플레이크를 넣고 저어주세요. 토마토가 걸쭉한 소스로 분해될 때까지 약 5분간 조리합니다.
쌀을 넣고 저어 소프리토의 모든 곡물이 코팅되도록 2분간 굽습니다.
따뜻한 육수를 붓고 월계수 잎과 소금을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 열지 않은 채 15분간 끓입니다.
쌀에 새우를 넣고 다시 덮은 다음 새우가 분홍색이고 불투명해지고 쌀이 부드러워질 때까지 5분간 더 조리합니다.
새우가 느슨한 C 모양으로 말리면 팬을 불에서 내리세요. O 모양이 빡빡하면 너무 익었다는 의미입니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 동안 그대로 두세요. 포크로 보풀을 일으키고 월계수 잎을 제거한 후 파슬리와 라임 웨지로 마무리합니다.
육수를 추가하기 전에 따뜻하게 데워주세요. 차가운 액체는 밥에 충격을 가해 요리 속도를 늦춥니다.
15분간 끓이는 동안 뚜껑을 열지 마십시오. 증기가 빠져나가면 밥이 익는다.
새우를 넣기 전에 두드려서 말려서 찌는 대신 살짝 구워줍니다.
혼합 해산물: 새우와 함께 또는 새우 대신 홍합, 오징어 링 또는 단단한 흰살 생선을 추가합니다.
스모키 버전: 깊이를 더하기 위해 소프리토에 작게 깍둑썰기한 초리조를 추가합니다.
매콤함: 칠리 플레이크를 두 배로 늘리고 잘게 썬 신선한 할라피뇨를 고추와 함께 추가합니다.
남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 너무 뜨겁게 데우면 새우가 빨리 질겨지기 때문에 뚜껑을 덮은 프라이팬에 육수나 물을 붓고 약한 불로 천천히 다시 데우세요.
해산물로 조리한 쌀 요리와 토마토를 베이스로 한 소프리토는 섬의 풍부한 해안 해산물과 결합된 쿠바의 스페인 식민지 뿌리를 반영하며, 파에야를 반영하지만 사프란과 아티초크보다는 아나토와 피망과 같은 쿠바 식료품 저장실 주식에 적용됩니다.
예. 완전히 해동한 후 먼저 가볍게 두드려 물기를 제거하세요. 그렇지 않으면 물이 너무 많아 새우가 앉은 자리에서 밥이 눅눅해질 것입니다.
일반 파프리카와 약간의 커민 가루를 더하면 스모키한 향이 더 부드러워지지만 따뜻한 색상과 풍미에 가까워집니다.
이는 일반적으로 액체가 너무 많거나 요리 중에 뚜껑을 들어올려 증기가 고르지 않게 빠져나가는 것을 의미합니다. 명시된 스톡 비율을 고수하고 냄비 전체를 끓이는 동안 덮어 두십시오.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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