이 속을 채운 고추는 독특한 달콤함과 소금기의 균형으로 잘 알려진 쿠바의 시그니처 다진 쇠고기 요리인 피카딜로에서 직접 차용한 것입니다. 건포도와 약간의 설탕, 그린 올리브와 케이퍼를 토마토 소프리토 위에 얹은 것입니다. 속을 피망에 채우면 완전히 분할된 저녁 식사가 됩니다. 고추 자체가 오븐에서 속이 녹을 때까지 부드러워집니다. 좋은 피카딜로의 핵심은 고기가 다시 들어가기 전에 소프리토와 토마토가 제대로 익도록 하는 것입니다. 급하게 소스를 넣으면 묽고 단조로운 맛이 납니다. 건포도는 끝 부분에 추가되어 딱딱해지지 않고 소스에 약간 통통하게 들어가고, 올리브와 케이퍼는 마지막에 들어가 소금물이 익지 않고 밝은 상태를 유지합니다. 서빙할 때 라임과 신선한 허브를 짜 넣으면 쇠고기의 풍미가 더욱 살아납니다. 고추가 부드러워지고 윗부분이 살짝 갈색이 될 때까지 구운 이 요리는 많은 노력을 들이지 않고도 쿠바식 프라이팬을 디너 파티에 어울리는 프레젠테이션으로 바꿔줍니다.
서브 4
오븐을 375F(190C)로 예열하세요. 베이킹 접시에 고추를 똑바로 세우고 따로 보관해 두세요.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 갈색 갈은 쇠고기를 분해하여 약 6분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하여 과도한 지방을 배출합니다.
같은 프라이팬에 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 마늘을 넣고 1분간 더 조리합니다.
토마토 소스, 잘게 썬 토마토, 커민, 오레가노, 설탕을 곁들인 팬에 쇠고기를 다시 넣습니다. 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.
건포도, 올리브, 케이퍼, 라임 주스를 넣고 저어주세요. 3분 정도 더 끓인 후 밥을 사용할 경우 섞어주세요.
속을 채우기 전 맛을 보세요. 피카딜로는 밋밋하지 않고 뚜렷하게 달콤하고 짭짤한 맛이 나야 합니다.
피카딜로를 고추에 숟가락으로 담아 부드럽게 포장합니다. 호일로 덮고 고추가 부드러워질 때까지 30분 동안 굽고, 마지막 10분 동안 뚜껑을 덮어 윗부분이 살짝 갈색이 되도록 굽습니다.
서빙하기 전에 고수나 파슬리를 뿌립니다.
베이킹 접시에 기울어지지 않고 똑바로 서 있도록 바닥이 평평한 고추를 선택하세요.
쇠고기를 갈변한 후 여분의 지방을 빼내십시오. 그렇지 않으면 구운 후에 속이 기름져집니다.
속을 채우기 전에 피카딜로를 약간 식히세요. 속을 너무 뜨겁게 채우면 고추가 무너질 수 있습니다.
다진 칠면조 버전: 다진 칠면조를 갈아 넣고 올리브 오일을 한 스푼 더 추가하면 풍미가 더해집니다.
치즈 토핑: 베이킹 마지막 10분 동안 잘게 썬 퀘소 또는 모짜렐라 치즈를 고추 위에 뿌립니다.
쌀 프리: 충전재에 쌀을 생략하고 대신 검은콩을 곁들인 속을 채운 고추를 제공합니다.
속을 채운 고추를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 350F(175C) 오븐에 넣어 15분간 재가열하거나, 전체적으로 뜨거워질 때까지 개별적으로 전자레인지에 굽습니다.
피카디요(Picadillo)는 쿠바의 가장 상징적인 가정식 요리 중 하나로, 올리브와 케이퍼에 건포도와 설탕을 더해 달콤하고 짠맛이 나는 요리로, 섬의 스페인, 카리브해, 아프리카 요리의 영향을 혼합한 요리입니다. 그것을 고추에 채우는 것은 쿠바와 쿠바계 미국인 요리사가 속을 더 풍성하게 구운 저녁 식사로 용도를 변경하는 일반적인 방법입니다.
예. 냉장고에 하룻밤 동안 방치한 후에 속이 실제로 좋아지므로 하루 전에 요리하고 준비가 되면 고추를 채우고 구울 수 있습니다.
생략할 수 있지만 피카딜로를 독특하게 만드는 요소 중 하나입니다. 대신 깍둑썰기한 사과나 추가 토마토 소스 한 스푼으로 단맛을 마무리할 수 있습니다.
이는 일반적으로 더 많은 시간이 필요하다는 것을 의미합니다. 벽이 두꺼운 고추는 덮는 데 40분 가까이 걸릴 수 있습니다. 개봉하기 전에 칼끝으로 부드러움을 확인하십시오.
서빙 당 (330g) · 4 총 제공량
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