헝가리산 박제 고추(Töltött 파프리카)

이 레시피 정보

Töltött 파프리카는 헝가리 가정에서 가장 많이 요리되는 요리 중 하나이며 잎 대신 피망을 사용하는 속을 채운 양배추의 직계 친척입니다. 속은 다진 돼지고기, 반숙 밥, 양파, 파프리카를 섞어 간단하게 만들고, 구운 마늘과 약간의 파프리카를 넣어 걸쭉하게 만든 토마토 국물에 고추를 천천히 천천히 끓여 소스 자체가 그냥 요리용 액체가 아니라 빵과 함께 먹고 싶은 음식이 됩니다. 정의 기술은 날것이나 완전히 익히지 않은 부분적으로 익힌 쌀을 충전물에 사용하는 것입니다. 생쌀은 고기가 익는 데 걸리는 시간 동안 고추 내부에서 익지 않고 완전히 익힌 쌀은 흐릿해집니다. 고추는 육수를 넣기 전에 살짝 구워서 오래 끓이는 동안 모양을 유지하는 데 도움이 되며, 토마토 육수는 일반적으로 lencsefözelék에 사용된 것과 동일한 기술인 소량의 루로 마무리되어 질감을 줍니다.

재료

서브 6

• 6 medium피망(윗부분을 자르고 씨를 뿌렸습니다.)
• 500 g다진 돼지고기
• 0.75 cup장립 쌀(8분 정도 삶아 물기를 뺀다)
• 1양파(잘게 썬 것, 나눈 것)
• 1 head마늘(구운 것, 정향을 짜낸 것)
• 2 tbsp달콤한 헝가리 파프리카(나누어진)
• 1계란
• 800 g으깬 토마토
• 2 cups치킨 스톡
• 2 tbsp버터
• 2 tbsp밀가루
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 0.5 tsp후추

조리법

1. 1

   마늘을 구워주세요

   부드러워지고 캐러멜화될 때까지 마늘 머리를 200°C에서 35분 동안 구운 다음 정향을 짜내고 으깨어 페이스트로 만듭니다. 이 작업은 미리 수행할 수 있습니다.

2. 2

   충전물을 섞는다

   다진 돼지고기, 데친 쌀, 잘게 썬 양파 반 개, 파프리카 반 개, 계란, 소금 1티스푼, 후추를 섞습니다. 섞일 때까지만 섞으십시오. 지나치게 작업하면 충전물이 조밀해집니다.

3. 3

   고추를 채워주세요

   속이 빈 고추를 4분의 3 정도 채우고 부드럽게 누르되 꽉 채우지 마십시오. 밥이 익으면서 부풀기 때문입니다.

4. 4

   국물을 만드세요

   넓은 냄비에 남은 양파를 부드러워질 때까지 볶고, 으깬 구운 마늘과 남은 파프리카를 불에서 끄고 볶은 다음 으깬 토마토와 육수를 추가합니다. 끓인다.

5. 5

   고추를 끓인다

   속을 채운 고추를 국물에 똑바로 세우고 뚜껑을 덮고 고추가 부드러워지고 가운데 부분의 온도가 71C에 도달할 때까지 40~45분 동안 천천히 끓입니다.

6. 6

   소스를 걸쭉하게 만들어

   고추를 들어 올리세요. 작은 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 휘젓고 90초간 조리한 다음 한 국자에 뜨거운 국물을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 이것을 다시 냄비에 넣고 윤기가 나고 약간 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다.

7. 7

   서브하다

   고추를 걸쭉한 소스에 다시 넣어 따뜻하게 한 다음 각 고추에 소스를 듬뿍 얹어 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.

변형

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  쇠고기 버전: 많은 헝가리 가정에서 더 가벼운 대안으로 흔히 사용되는 돼지고기 대신 다진 쇠고기를 사용합니다.

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  채식주의자: 고기 대신 버섯, 여분의 쌀, 갈은 치즈를 채우고 야채 육수를 사용합니다.

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  냉동고 사용 가능: 속을 채우고 끓이지 않은 고추를 쟁반에 담아 얼린 다음 얼린 상태에서 국물에 넣고 15분 더 조리하세요.

저장

소스에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 익힌 고추를 소스와 함께 최대 2개월 동안 얼리고 해동한 후 쿡탑에서 부드럽게 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문