시우마이(Xiu mai)는 베트남식 돼지고기 미트볼로, 이탈리아식보다 더 부드럽고 느슨하며, 약간의 옥수수 전분을 넣고 튀기지 않고 끓여서 부드러움을 유지합니다. 돼지고기에 목이버섯을 섞어 특유의 담백한 아삭함을 선사하고, 끓인 토마토 소스는 톡 쏘고 살짝 달달한 맛이 나며 걸쭉한 파스타 소스보다는 얇고 고소한 조림에 가깝다. 중요한 기술은 미트볼 혼합물을 촉촉하고 약간 느슨하게 유지하는 것입니다. xiu mai는 프랑스나 이탈리아 미트볼처럼 촘촘하고 탄력이 없어 부드럽고 거의 떨어져 나가야 합니다. 먼저 익히지 않고 토마토 소스에 살짝 끓이면 전체적으로 부드러움이 유지되며 요리하면서 소스의 양이 약간 줄어들어 모든 것이 풍부하고 톡 쏘는 맛으로 코팅됩니다. 소스에 담그거나 밥 위에 얹어 먹기 좋은 딱딱한 바게트와 함께 제공되는 슈마이는 생선 소스, 나무 귀 버섯, 유럽식 미트볼 사촌보다 가벼운 토마토 맛 등 뚜렷한 베트남 양념과 프랑스 빵 문화의 베트남 융합을 반영합니다.
서브 4
돼지고기, 목이버섯, 샬롯 절반, 마늘 절반, 생선 소스, 옥수수 전분, 계란, 후추를 섞습니다. 약간 끈적해질 때까지 섞는다.
손을 적시고 혼합물을 골프 공 크기의 미트볼 16-18개로 만듭니다.
넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 남은 샬롯과 마늘을 향이 날 때까지 2분간 조리합니다. 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 잼이 나올 때까지 5분간 조리합니다.
치킨스톡과 설탕을 넣고 살짝 끓입니다.
미트볼을 소스에 조심스럽게 첨가하십시오. 완전히 익고 부드러워질 때까지 거칠게 섞지 말고 뚜껑을 덮고 20분간 부드럽게 끓입니다.
고수를 뿌리고 바삭바삭한 바게트와 함께 뜨겁게 제공하여 소스에 찍어 드세요.
미트볼 혼합물을 약간 젖고 느슨하게 유지하십시오. 슈 마이는 부드러워야 하며 이탈리아 스타일의 단단한 미트볼처럼 촘촘하지 않아야 합니다.
부드럽게 끓이고 미트볼이 소스에 들어간 후 거칠게 저어주지 마십시오. 그렇지 않으면 굳기 전에 부서질 수 있습니다.
말린 목이버섯은 완전히 부드러워질 때까지 최소 15분 동안 뜨거운 물에 담가둔 후 잘게 썬다.
바게트 대신 밥 위에 올려서 든든한 식사를 즐겨보세요.
전통적인 변형 형태를 만들기 전에 각 미트볼에 부드러운 메추리알을 추가합니다.
더 가벼운 버전을 원할 경우 돼지고기 대신 다진 닭고기를 사용하세요.
미트볼과 소스를 함께 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 미트볼이 부서지지 않도록 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.
Xiu mai는 일반적으로 신선한 바게트와 함께 먹는 프랑스 식민지 빵 문화와 베트남 요리의 융합을 반영합니다. 이 요리는 베트남 전역, 특히 남부 지역에서 사랑받는 가정 요리이자 길거리 음식으로, 종종 아침이나 캐주얼한 저녁 식사로 제공됩니다.
잘게 썬 밤나무를 완전히 생략하거나 둘 다 효과가 있습니다. 버섯은 주로 상당한 맛보다는 가벼운 크런치를 추가합니다.
혼합물이 너무 젖었거나 소스를 너무 세게 저은 것 같습니다. 미트볼을 추가한 후 계속 부드럽게 저어주고 옥수수 전분과 계란이 잘 결합되어 결합되는지 확인하십시오.
예, 생 미트볼을 쟁반에 올려 단단해질 때까지 모양을 만들고 얼린 다음 가방에 옮깁니다. 냉동 상태에서 소스에 넣고 끓이면 조리 시간이 약 5분 더 늘어납니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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