토마토 소스를 곁들인 베트남식 돼지고기 완자 (슈마이)

이 레시피 정보

시우마이(Xiu mai)는 베트남식 돼지고기 미트볼로, 이탈리아식보다 더 부드럽고 느슨하며, 약간의 옥수수 전분을 넣고 튀기지 않고 끓여서 부드러움을 유지합니다. 돼지고기에 목이버섯을 섞어 특유의 담백한 아삭함을 선사하고, 끓인 토마토 소스는 톡 쏘고 살짝 달달한 맛이 나며 걸쭉한 파스타 소스보다는 얇고 고소한 조림에 가깝다. 중요한 기술은 미트볼 혼합물을 촉촉하고 약간 느슨하게 유지하는 것입니다. xiu mai는 프랑스나 이탈리아 미트볼처럼 촘촘하고 탄력이 없어 부드럽고 거의 떨어져 나가야 합니다. 먼저 익히지 않고 토마토 소스에 살짝 끓이면 전체적으로 부드러움이 유지되며 요리하면서 소스의 양이 약간 줄어들어 모든 것이 풍부하고 톡 쏘는 맛으로 코팅됩니다. 소스에 담그거나 밥 위에 얹어 먹기 좋은 딱딱한 바게트와 함께 제공되는 슈마이는 생선 소스, 나무 귀 버섯, 유럽식 미트볼 사촌보다 가벼운 토마토 맛 등 뚜렷한 베트남 양념과 프랑스 빵 문화의 베트남 융합을 반영합니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 돼지고기
• 10 g말린 나무 귀 버섯(물에 담가서 잘게 썬다)
• 3샬롯(다진 것)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술옥수수 전분
• 1계란
• 0.5 작은술후추
• 2 큰술식물성 기름
• 3토마토(깍둑썰기하거나 으깬 토마토 1캔)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1.5 컵치킨 스톡
• 1 작은술설탕
• 0.25 컵고수(다진 것)
• 4작은 바게트(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   미트볼을 섞는다

   돼지고기, 목이버섯, 샬롯 절반, 마늘 절반, 생선 소스, 옥수수 전분, 계란, 후추를 섞습니다. 약간 끈적해질 때까지 섞는다.

2. 2

   미트볼 모양 만들기

   손을 적시고 혼합물을 골프 공 크기의 미트볼 16-18개로 만듭니다.

3. 3

   소스 베이스 만들기

   넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 남은 샬롯과 마늘을 향이 날 때까지 2분간 조리합니다. 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 잼이 나올 때까지 5분간 조리합니다.

4. 4

   재고 추가

   치킨스톡과 설탕을 넣고 살짝 끓입니다.

5. 5

   미트볼을 끓인다

   미트볼을 소스에 조심스럽게 첨가하십시오. 완전히 익고 부드러워질 때까지 거칠게 섞지 말고 뚜껑을 덮고 20분간 부드럽게 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   고수를 뿌리고 바삭바삭한 바게트와 함께 뜨겁게 제공하여 소스에 찍어 드세요.

변형

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  바게트 대신 밥 위에 올려서 든든한 식사를 즐겨보세요.

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  전통적인 변형 형태를 만들기 전에 각 미트볼에 부드러운 메추리알을 추가합니다.

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  더 가벼운 버전을 원할 경우 돼지고기 대신 다진 닭고기를 사용하세요.

저장

미트볼과 소스를 함께 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 미트볼이 부서지지 않도록 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문