Trung chien은 가족의 아침 식탁과 반미 카트에 모두 등장하는 일상적인 베트남식 오믈렛입니다. 생선 소스와 쪽파를 곁들인 계란을 뜨겁고 빠르게 튀겨서 가장자리가 레이스처럼 생기고 약간 바삭바삭하며 가운데는 부드럽습니다. 기술보다는 균형이 더 중요합니다. 소금 대신 생선 소스를 살짝 뿌리면 계란에 일반 소금과 비교할 수 없는 고소한 깊이가 더해지며, 마지막 순간에 한 줌의 다진 허브를 저어주면 무겁지 않고 신선한 맛을 유지할 수 있습니다. 좋은 쯩 치엔의 비결은 열 조절입니다. 계란이 기름에 닿는 순간 지글지글 소리가 나고 부풀어 오를 만큼 팬이 충분히 뜨거워야 하지만, 중앙이 완전히 굳기 전에 떼어내면 커스터드한 상태가 유지됩니다. 베트남 요리사는 종종 양념이 잘 된 냄비나 작은 붙지 않는 팬에서 계란을 저으면서 두꺼운 미국식 오믈렛이 아닌 균일하고 얇은 층으로 요리합니다. 찐 자스민 쌀 위에 생선 소스와 얇게 썬 고추를 곁들여 먹거나 반미에 절인 당근과 오이를 곁들여 먹는 이 음식은 재료가 항상 준비되어 있기 때문에 베트남 가정에서 끊임없이 만드는 5분짜리 간편식입니다.
서브 2
달걀, 생선 소스, 후추를 그릇에 담아 완전히 섞이고 약간의 거품이 생길 때까지 약 30초 동안 휘젓습니다.
생선 소스는 여기서 소금을 대체합니다. 소금을 추가로 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 너무 짠 것입니다.
요리 직전에 쪽파와 고수 반 개를 섞어서 밝은 녹색을 유지하세요.
들러붙지 않는 작은 팬이나 양념이 잘 된 팬에 기름을 두르고 센 불로 가열하여 희미하게 빛나고 살짝 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다.
계란 혼합물을 붓습니다. 즉시 지글지글 끓어올라야 합니다. 가장자리가 황금색과 레이스 모양이 될 때까지 1-2분 동안 조리합니다.
조심스럽게 뒤집어(또는 반으로 접고) 막 굳었지만 중앙이 부드러워질 때까지 30~60초 더 조리합니다.
찐 쌀 위에 밀어 넣고 남은 고수와 고추 조각을 위에 뿌린 후 즉시 제공합니다.
레드 보트(Red Boat) 또는 쓰리 크랩스(Three Crabs) 생선 소스를 사용하세요. 품질이 낮은 브랜드는 맛이 밋밋하고 지나치게 짠맛이 납니다.
항상 열을 높게 유지하십시오. 불꽃이 낮으면 오믈렛이 레이스처럼 바삭해지지 않고 고무처럼 보입니다.
요리하기 전에 허브가 계란에 시들지 않도록 마지막 순간에 허브를 잘게 썰어주세요.
좀 더 풍미 있는 전통적인 버전을 위해 다진 말린 새우 2큰술을 추가합니다.
더 든든한 아침 식사를 위해 볶은 다진 돼지고기를 넣어보세요.
밥을 생략하고 접힌 오믈렛을 절인 야채와 마요네즈를 곁들인 따뜻한 반미 롤에 넣어보세요.
가장자리가 아직 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 1일 동안 냉장 보관되지만 재가열하면 고무처럼 변합니다. 전자레인지에 20초 동안 빠르게 돌리는 것이 가장 부드럽습니다.
생선 소스와 쪽파로 양념한 계란 요리는 일상적인 베트남 가정 요리의 필수품으로, 풍미를 위해 버터와 크림보다는 누옥맘(nuoc mam)을 사용한다는 점에서 프랑스 영향을 받은 오믈렛과 다릅니다.
간장으로 대체할 수도 있지만 맛은 눈에 띄게 달라집니다. 생선 소스는 간장만으로는 재현할 수 없는 깊은 감칠맛을 줍니다.
팬이 충분히 뜨겁지 않았거나 너무 오래 조리했을 가능성이 높습니다. 높은 열과 2~3분의 빠른 총 조리 시간으로 질감이 부드러워집니다.
대부분의 베트남 가정에서는 뜨거운 밥 위에 생선 소스와 고추를 곁들여 팬에서 바로 먹거나 반미 샌드위치에 넣어 먹습니다.
서빙 당 (260g) · 2 총 제공량
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