차오가(Chao ga)는 죽에 대한 베트남식 대답입니다. 닭고기 육수와 신선한 생강을 베이스로 곡물이 부서져 부드럽고 거의 수프 같은 질감이 될 때까지 천천히 끓인 쌀죽입니다. 누군가가 아프거나 날씨가 추울 때 베트남 가족들이 즐겨 먹는 요리로, 영양이 풍부하고 위장에 순하기 때문에 높이 평가되지만 일반 아침 식사나 야식으로도 등장할 만큼 사랑받고 있습니다. 기술은 인내심입니다. 육수를 넣기 전에 쌀을 마른 냄비에 잠깐 볶아서 45분에서 1시간 동안 끓여서 맛이 깊어지고 곡물이 고르게 부서지는 데 도움이 됩니다. 바닥에 들러붙지 않도록 가끔 저어줍니다. 잘게 썬 수친 닭고기는 죽에 따뜻하고 약간 후추 향이 나는 뼈대를 제공하는 넉넉한 양의 강판 생강과 함께 거의 끝 부분에 다시 들어갑니다. 바삭하게 튀긴 샬롯, 찢어진 허브, 라임 짜기, 생선 소스 약간을 얹은 그릇에 담겨 제공되는 차오가는 가장 순수한 형태의 위안 음식입니다. 평범해 보이지만 깊은 풍미가 있어 사람들이 특히 이름으로 갈망하는 종류의 요리입니다.
서브 4
큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 쌀과 토스트를 추가하고 가장자리가 약간 반투명해지고 향이 날 때까지 2~3분 동안 저어줍니다.
닭다리살, 물, 생강 조각, 양파를 추가합니다. 끓여서 거품을 걷어낸 후 약한 불로 줄여 끓입니다.
쌀이 걸쭉하고 부드러운 죽이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔씩 저어주며 45~60분 동안 끓입니다.
밥이 바닥에 눌러붙거나 눌지 않도록 마지막에 10분 간격으로 저어주세요.
완전히 익으면(약 25분 소요) 닭 허벅지를 제거하고 살짝 식힌 후 고기를 잘게 찢고 껍질과 뼈를 버립니다.
잘게 썬 닭고기를 생선 소스, 소금, 갈은 신선한 생강과 함께 냄비에 다시 넣습니다. 5분간 더 끓인 후 양념을 조절하세요.
그릇에 국자를 담고 튀긴 샬롯, 고수, 쪽파, 라임 짜기를 얹습니다.
생쌀을 기름에 굽고 액체를 추가하는 것이 가장 큰 맛을 높이는 방법입니다. 건너뛰지 마세요.
직접 만드는 것보다 가게에서 구입한 튀긴 샬롯(아시아 식료품점에서 판매)을 구입하세요. 더 바삭하게 유지됩니다.
죽이 너무 걸쭉해지면 서빙하기 전에 뜨거운 물이나 육수를 뿌려서 묽게 만드세요.
차오롱: 허벅지살 대신 닭고기나 돼지 내장을 사용하여 더욱 전통적인 변형을 만듭니다.
채식 차오: 닭고기 스톡을 야채 스톡으로 바꾸고 표고버섯과 두부를 추가합니다.
일반적인 베트남식 아침 식사인 반숙 계란을 위에 추가하면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 상당히 두꺼워집니다. 물이나 육수를 추가하고 자주 저으면서 약한 불로 다시 가열하여 죽 같은 농도가 될 때까지 끓입니다.
차오와 같은 죽 요리는 동아시아와 동남아시아 전역에서 흔히 볼 수 있으며, 베트남의 차오가는 생선 소스, 신선한 생강, 베트남 허브를 첨가하여 고유한 특성을 발전시켜 중국식 죽이나 광동식 죽과 구별됩니다.
예 - 인스턴트 포트를 죽에 넣고 20분 동안 자연 방출하면 효과가 좋으며 요리 시간이 크게 단축됩니다.
덮개를 덮지 않은 채 오랫동안 끓이지 않았거나 액체를 너무 많이 사용했을 수 있습니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 계속 끓이면서 원하는 대로 걸쭉해질 때까지 가끔 저어줍니다.
샬롯을 얇게 썰어 기름에 넣고 중불에서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 5분간 볶은 다음 종이 타월로 물기를 빼냅니다. 집에서도 마찬가지입니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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