Banh Canh(베트남식 두꺼운 국수)

이 레시피 정보

반깐(Banh canh)은 타피오카 쌀가루 혼합물로 만든 두껍고 쫄깃한 국수를 중심으로 만들어진 베트남 남부 및 중부 국수 수프입니다. 포의 얇은 쌀국수와는 확연히 다르며, 촘촘하고 거의 끈적이는 듯한 씹는 맛이 풍부한 국물에 잘 들어있습니다. 국물은 일반적으로 돼지 뼈와 말린 새우를 몇 시간 동안 끓여서 스타 아니스 향이 나는 쌀국수보다 더 둥글고 허브 향이 덜한 깊고 고소한 단맛을 선사합니다. 정의 기술은 국수 자체입니다. 신선한 반칸 국수는 손으로 자르거나 끈적한 타피오카 쌀 반죽에서 압출한 다음 별도로 끓여서 국물을 국자하기 직전에 그릇에 추가하므로 흐릿해지지 않고 씹는 맛이 유지됩니다. 돼지고기와 새우를 육수에 직접 넣고 끓여서 국물이 진해지면서 맛이 어우러집니다. 흩뿌려진 쪽파, 튀긴 마늘, 후추를 곁들여 뜨겁게 제공되는 반칸(banh canh)은 베트남의 훌륭한 지역 대표 수프 중 하나입니다. 쌀국수보다 국제적으로 덜 유명하지만 더 걸쭉하고 풍성한 성격으로 인해 현지인들에게 더 사랑받는 것 같습니다.

재료

서브 4

• 500 g돼지 뼈
• 200 g돼지고기 어깨(얇게 썬)
• 12새우(껍질을 벗기고 꼬리가 붙어 있음)
• 2 큰술말린 새우
• 1양파(반으로 줄인)
• 8 컵물
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 400 g신선한 반칸 국수(타피오카 쌀국수)
• 2 큰술튀긴 마늘
• 3 줄기파(슬라이스)
• 0.5 작은술후추

조리법

1. 1

   뼈를 데치세요

   돼지뼈를 물에 5분 정도 삶은 후 물기를 빼고 헹구어 불순물을 제거합니다.

2. 2

   국물을 만드세요

   깨끗한 물, 양파, 말린 새우와 함께 뼈를 냄비에 다시 넣으십시오. 뚜껑을 덮지 않은 채 60~90분 동안 끓이면서 깊은 맛이 날 때까지 가끔씩 훑어냅니다.

3. 3

   돼지고기와 새우를 익혀주세요

   국물에 생선 소스, 설탕, 소금으로 간을 합니다. 얇게 썬 돼지고기 목살을 넣고 10분간 끓인 다음 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 2~3분간 끓입니다.

4. 4

   국수를 요리하세요

   신선한 반칸 국수를 소금물에 따로 넣고 4~5분 동안 떠서 반투명해질 때까지 삶은 후 물기를 뺍니다.

5. 5

   조립하다

   국수를 그릇에 나누고 그 위에 뜨거운 육수와 돼지고기, 새우를 얹습니다.

6. 6

   장식하다

   튀긴 마늘, 파, 갈라진 후추를 각 그릇에 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

• •

  Banh canh cua: 신선한 게살과 게알을 국물에 추가하면 더욱 풍부하고 고급스러운 버전이 됩니다.

• •

  Banh canh gio heo: 콜라겐이 풍부하고 젤라틴 같은 국물을 만들기 위해 얇게 썬 어깨 대신 돼지 족발을 사용합니다.

• •

  질감을 더하고 단맛을 더하려면 어묵 조각(차카)을 추가하세요.

저장

국물과 면을 따로 냉장고에 최대 3일까지 보관하세요. 국물에 담가두면 면이 흐물흐물해집니다. 국물을 다시 끓여서 갓 삶은 국수를 추가해 드세요.

자주 묻는 질문