Ca Nuong(베트남식 통생선 구이)

이 레시피 정보

Ca nuong은 강변 그릴 가판대와 가족 저녁 식사 테이블에서 모두 볼 수 있는 베트남의 고전적인 생선 요리입니다. 생선 전체(주로 도미, 틸라피아 또는 고등어)를 점수를 매겨 레몬그라스, 마늘, 강황 및 생선 소스 페이스트에 절인 다음 껍질에 물집이 생기고 살이 뼈에서 깨끗하게 벗겨질 때까지 굽거나 구워냅니다. 강황 매리네이드는 요리에 시그니처인 황금색과 약간 흙향을 더해주는 역할을 하며, 이는 베트남의 유명한 차카와 공유되는 기술입니다. 핵심 기술은 양념에 담그기 전에 생선의 양쪽에 깊게 칼집을 내는 것입니다. 이렇게 하면 페이스트가 껍질을 지나 살 속으로 침투하여 씹을 때마다 표면만이 아닌 레몬그라스와 강황의 풍미가 전달됩니다. 조리 도중에 미리 준비해둔 매리네이드를 가미하면 생선이 건조해지는 것을 방지할 수 있으며, 시작 시 오븐이나 그릴 온도를 높게 설정하면 껍질이 빨리 바삭해집니다. 얽힌 허브, 라이스 페이퍼 포장지, 담그기 위한 누옥 참 측면과 함께 접시에 통째로 제공되는 까 누옹은 손으로 먹을 수 있도록 고안되었습니다. 생선을 라이스 페이퍼 위에 양상추와 허브와 함께 얹고 말아서 소스에 담그면 스모키하고 허브향이 나며 한 번에 밝은 맛을 느낄 수 있습니다.

재료

서브 4

• 1 통째로도미 또는 틸라피아(약 1kg, 세척 및 크기 조정)
• 2 줄기레몬그라스(다진 것(부드러운 부분만))
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술강황가루
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술설탕
• 2 큰술중성 오일
• 1 작은술후추
• 1 다발허브(민트, 고수, 들깨)(봉사를 위해)
• 8 장라이스 페이퍼(봉사를 위해)
• 0.5 컵누옥 참 디핑 소스

조리법

1. 1

   물고기 점수를 매기세요

   생선의 각 측면에 3-4개의 대각선 슬래시를 뼈에 닿을 만큼 깊게 자릅니다. 그래야 양념장이 침투할 수 있습니다.

2. 2

   매리네이드를 만들어 보세요

   레몬그라스, 마늘, 강황, 생선 소스, 설탕, 기름, 후추를 섞어 페이스트를 만듭니다.

3. 3

   마리네이드

   페이스트를 생선 전체에 문질러서 슬래시와 구멍에 넣습니다. 최소 30분 동안 재우거나 냉장 보관하면 최대 4시간 동안 재워둡니다.

4. 4

   로스트 또는 그릴

   오븐을 220C/425F로 예열하세요. 호일을 깐 쟁반에 생선을 놓고 껍질이 바삭해지고 살이 쉽게 벗겨질 때까지 팬 주스를 중간에 한 번 양념하면서 25~30분간 굽습니다.

5. 5

   휴식

   생선을 서빙하기 전에 5분 동안 놓아두어 육즙이 다시 분포되도록 하십시오.

6. 6

   서브하다

   포장하고 담그기 위해 신선한 허브, 라이스 페이퍼, 누옥 참을 통째로 접시에 담습니다.

변형

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  Ca nuong la chuoi: 절인 생선을 바나나 잎에 싸서 굽기 전에 향과 수분을 더합니다.

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  더 풍부하고 기름진 결과를 얻으려면 도미 대신 고등어나 병어를 사용하세요.

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  베트남 중부에서 인기 있는 더 매콤한 버전을 위해 매리네이드에 얇게 썬 고추를 추가하세요.

저장

조리된 당일 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 플레이크 생선은 최대 2일 동안 냉장 보관되며 라이스 페이퍼 롤이나 샐러드에 넣어 차갑게 먹어도 좋습니다.

자주 묻는 질문