Ca nuong은 강변 그릴 가판대와 가족 저녁 식사 테이블에서 모두 볼 수 있는 베트남의 고전적인 생선 요리입니다. 생선 전체(주로 도미, 틸라피아 또는 고등어)를 점수를 매겨 레몬그라스, 마늘, 강황 및 생선 소스 페이스트에 절인 다음 껍질에 물집이 생기고 살이 뼈에서 깨끗하게 벗겨질 때까지 굽거나 구워냅니다. 강황 매리네이드는 요리에 시그니처인 황금색과 약간 흙향을 더해주는 역할을 하며, 이는 베트남의 유명한 차카와 공유되는 기술입니다. 핵심 기술은 양념에 담그기 전에 생선의 양쪽에 깊게 칼집을 내는 것입니다. 이렇게 하면 페이스트가 껍질을 지나 살 속으로 침투하여 씹을 때마다 표면만이 아닌 레몬그라스와 강황의 풍미가 전달됩니다. 조리 도중에 미리 준비해둔 매리네이드를 가미하면 생선이 건조해지는 것을 방지할 수 있으며, 시작 시 오븐이나 그릴 온도를 높게 설정하면 껍질이 빨리 바삭해집니다. 얽힌 허브, 라이스 페이퍼 포장지, 담그기 위한 누옥 참 측면과 함께 접시에 통째로 제공되는 까 누옹은 손으로 먹을 수 있도록 고안되었습니다. 생선을 라이스 페이퍼 위에 양상추와 허브와 함께 얹고 말아서 소스에 담그면 스모키하고 허브향이 나며 한 번에 밝은 맛을 느낄 수 있습니다.
서브 4
생선의 각 측면에 3-4개의 대각선 슬래시를 뼈에 닿을 만큼 깊게 자릅니다. 그래야 양념장이 침투할 수 있습니다.
레몬그라스, 마늘, 강황, 생선 소스, 설탕, 기름, 후추를 섞어 페이스트를 만듭니다.
페이스트를 생선 전체에 문질러서 슬래시와 구멍에 넣습니다. 최소 30분 동안 재우거나 냉장 보관하면 최대 4시간 동안 재워둡니다.
오븐을 220C/425F로 예열하세요. 호일을 깐 쟁반에 생선을 놓고 껍질이 바삭해지고 살이 쉽게 벗겨질 때까지 팬 주스를 중간에 한 번 양념하면서 25~30분간 굽습니다.
생선을 서빙하기 전에 5분 동안 놓아두어 육즙이 다시 분포되도록 하십시오.
포장하고 담그기 위해 신선한 허브, 라이스 페이퍼, 누옥 참을 통째로 접시에 담습니다.
레몬그라스 줄기의 창백하고 부드러운 안쪽 부분만 사용하세요. 다져도 바깥쪽 층은 섬유질이 너무 많습니다.
뼈에 닿을 만큼 깊이 물고기를 채점하십시오. 얕은 컷은 중앙을 덜 양념하게 만듭니다.
굽는 대신 굽는 경우 생선 바구니를 사용하면 생선 전체가 부서지지 않고 쉽게 뒤집힐 수 있습니다.
Ca nuong la chuoi: 절인 생선을 바나나 잎에 싸서 굽기 전에 향과 수분을 더합니다.
더 풍부하고 기름진 결과를 얻으려면 도미 대신 고등어나 병어를 사용하세요.
베트남 중부에서 인기 있는 더 매콤한 버전을 위해 매리네이드에 얇게 썬 고추를 추가하세요.
조리된 당일 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 플레이크 생선은 최대 2일 동안 냉장 보관되며 라이스 페이퍼 롤이나 샐러드에 넣어 차갑게 먹어도 좋습니다.
강황과 레몬그라스를 곁들인 통 생선 구이는 베트남 중부 해안 요리 전통을 반영합니다. 신선한 어획물과 풍부한 허브를 사용하여 무거운 소스보다는 밝고 연기를 중심으로 한 요리를 만들었습니다.
예. 도미나 연어와 같은 두꺼운 필레를 사용하고, 요리 시간을 약 12-15분으로 줄이고, 필레가 더 얇기 때문에 깊은 채점을 건너뜁니다.
오븐이 충분히 뜨겁지 않았거나 생선이 너무 젖었을 가능성이 높습니다. 절이기 전에 생선을 두드려서 말리고 마지막 몇 분 동안 뜨거운 오븐(220C/425F 이상)을 사용하십시오.
아시아 식료품점에서 냉동 다진 레몬그라스나 레몬그라스 페이스트를 찾아보세요. 둘 다 필요한 줄기당 약 1.5테이블스푼의 페이스트를 사용하므로 대체제로 잘 작동합니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
