Khao Lad (허브를 넣은 라오스 죽)

이 레시피 정보

라오스 쌀죽인 카오랏(Khao lad)은 라오스의 최고의 위안 음식입니다. 일반 쌀을 돼지고기 또는 닭고기 국물에 천천히 익혀 곡물이 부드러워지고 진정되는 죽이 되어 토핑을 위한 빈 캔버스가 됩니다. 밀도가 더 높은 중국 죽(죽)과 달리 라오 카오 라드는 더 가볍고 국물이 더 많은 경향이 있으며 항상 신선한 고명과 함께 제공됩니다. 기름에 튀긴 바삭한 마늘 튀김, 얇게 썬 신선한 생강, 파, 고수, 말린 칠리 플레이크, 반숙 계란 또는 수란, 개별 양념을 위한 작은 발효 생선 소스 한 그릇 등이 있습니다. 할머니들의 아침식사이고, 병이 났을 때 처방해 주는 음식이며, 출산 후 몇 주 동안 예비 엄마들을 위해 준비한 식사이다. 비엔티안과 루앙프라방 전역에 동이 트기 전에 세워진 손수레에서 카오랏을 파는 상인들이 이른 아침으로 향하는 승려, 학생, 시장 노동자들의 손에 그릇을 얹어 줍니다.

재료

서브 4

• 200 g재스민 쌀(또는 더 빨리 요리하려면 으깬 쌀)
• 1.5 리터돼지고기 또는 닭고기 국물
• 500 ml물
• 200 g돼지고기나 닭고기를 데친 뒤 잘게 썬 것
• 4 쪽얇게 썬 마늘
• 3 cm껍질을 벗겨 잘게 썬 신선한 생강
• 3 큰술중성 오일
• 4계란, 반숙(6분) 또는 수란
• 3쪽파, 얇게 썬 것
• 1 한줌신선한 고수
• 1 큰술생선 소스
• 1 작은술흰 후추
• 1 큰술칠리 플레이크, 서빙용
• 1 큰술발효 액젓(파댁) 또는 추가 액젓, 서빙용

조리법

1. 1

   죽을 요리하다

   큰 냄비에 쌀, 국물, 물을 섞습니다. 끓여서 한 번 저어줍니다. 중간 정도의 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 밥이 부드럽고 크림 같은 죽이 될 때까지 가끔 저어주며 45~60분 동안 요리합니다.

   으깬 쌀은 30분 만에 부드러운 죽으로 익는데 비해 통곡물은 60분 걸립니다. 둘 다 훌륭합니다.

2. 2

   바삭한 마늘기름 만들기

   작은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 마늘을 추가하고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 3-5분 동안 부드럽게 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 마늘을 제거합니다. 아삭아삭한 마늘과 향유를 따로 보관하세요.

3. 3

   죽에 양념을 해라

   죽에 생선 소스와 흰 후추를 추가합니다. 맛을 보고 조정하세요. 죽은 섬세하게 양념을 해야 합니다. 개별 그릇은 테이블에서 더 양념됩니다.

4. 4

   그릇을 조립하다

   죽을 깊은 그릇에 담습니다. 그 위에 잘게 썬 돼지고기나 닭고기, 반으로 자른 반숙 계란, 잘게 썬 생강, 쪽파, 고수를 얹습니다. 위에 마늘 오일을 뿌리고 바삭한 마늘 조각을 뿌립니다.

5. 5

   양념을 곁들여 드세요

   개별 양념을 위해 칠리 플레이크와 파댁(또는 생선 소스)을 측면에 제공합니다.

변형

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  카오랏무(돼지 카오랏): 잘게 썬 수란 대신 마늘과 간장으로 조리한 다진 돼지고기를 얹은 요리입니다.

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  카오 라드 카이 (тавук кхао деликанлы): ๑אררררררררררררררר Ответ:

저장

죽은 냉장보관하면 상당히 걸쭉해집니다. 쿡탑에 다시 데울 때 육수나 물로 묽게 만들고 계속 저어줍니다. 냉장보관시 최대 3일 보관 가능합니다.

자주 묻는 질문