족은 태국의 쌀죽으로, 아침 식사와 야식으로 주로 이미 조리된 남은 쌀을 넣어 두껍고 편안한 죽으로 만들 때까지 끓입니다. 그 위에 전통적으로 다진 돼지고기, 부드러운 계란, 바삭하게 튀긴 마늘을 얹습니다. 이 버전은 타마린드와 토마토로 클래식 국물을 밝게 합니다. 이 조합은 똠양꿍과 같은 태국 수프의 신맛이 나는 풍미를 반영하고 죽에 일반적인 평범하고 풍미 있는 족발을 넘어 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 진짜 족발의 질감을 만드는 기술은 잘 으깬 쌀에서 시작됩니다. 생쌀을 오랫동안 끓이거나 요리하기 전에 쌀의 일부를 빠르게 끓이는 것은 둘 다 일반 죽처럼 별도의 알갱이로 머물기보다는 특징적으로 걸쭉하고 거의 부을 수 있는 죽으로 분해되는 데 도움이 됩니다. 타마린드-토마토 국물은 타마린드 페이스트, 으깬 토마토, 약간의 설탕과 생선 소스를 잼이 될 때까지 끓인 후 서빙 직전에 완성된 죽에 저어 탕이 밝게 유지되도록 하는 자체 퀵 소스로 만들어졌습니다. 바삭하게 튀긴 마늘, 부드러운 수란이나 센츄리 계란, 신선한 고수를 얹은 이 죽은 많은 태국인들이 아프거나 숙취가 있거나 아침에 따뜻하고 쉬운 음식을 원할 때 찾는 요리입니다.
서브 3
작은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 마늘 조각을 자주 저으면서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월로 물기를 빼냅니다.
무거운 냄비에 씻은 쌀과 닭고기 스톡을 섞습니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮고 쌀이 걸쭉한 죽이 될 때까지 가끔 저어주면서 30~35분간 조리합니다.
죽이 끓는 동안 다진 돼지고기에 간장, 백후추를 조금 넣고 섞는다.
작은 냄비에 타마린드 페이스트, 으깬 토마토, 야자 설탕, 생선 소스를 걸쭉하고 잼이 될 때까지 8~10분 동안 끓입니다.
끓는 죽에 양념한 돼지고기를 한 숟가락씩 넣고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 4~5분간 끓입니다.
서빙 직전에 타마린드-토마토 국물을 죽에 넣고 저어줍니다. 그릇에 국자를 담고 그 위에 부드러운 수란, 바삭한 마늘, 고수를 얹습니다.
오랫동안 끓이는 동안 죽을 가끔 저어주면 밥이 냄비 바닥에 들러붙어 눌지 않게 됩니다.
마늘을 따로 볶아서 먹기 직전에 넣어주세요. 뜨거운 죽에 닿으면 금방 아삭함이 없어집니다.
신맛은 브랜드에 따라 크게 다르기 때문에 전체 양을 추가하기 전에 타마린드 페이스트 브랜드를 맛보십시오.
돼지고기 대신 다진 닭고기나 새우를 사용하세요.
전통적인 버전을 선호한다면 타마린드-토마토 국물을 건너뛰고 고전적이고 평범한 풍미 가득한 농담을 즐겨보세요.
일반적인 조크 토핑인 톡 쏘는 맛과 바삭함을 더하기 위해 절인 머스타드 그린(박동)을 얹습니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 죽이 식으면서 상당히 걸쭉해집니다. 추가 육수나 물을 섞어 쿡탑에서 다시 가열하여 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 되돌립니다.
족은 중국 죽과 밀접한 관련이 있으며, 중국인 이민을 통해 태국으로 들어왔고, 일반적으로 노점상에서 이른 아침과 늦은 밤에 판매하는 독특한 태국식 아침 식사 요리에 적용되었습니다. 이는 태국에서 가장 흔한 위안 식품 중 하나로, 어린이에게 처음으로 주어지는 고형 식품이거나 질병에서 회복될 때 먹게 되는 경우가 많습니다.
네, 남은 쌀 2컵을 육수에 넣고 35분이 아닌 15분 정도 끓이면 생쌀보다 훨씬 빨리 분해되기 때문입니다.
죽의 농도는 조절하기 쉽습니다. 뚜껑을 덮지 않고 오래 끓여서 걸쭉하게 만들거나, 뜨거운 육수나 물을 더 넣어 다시 묽게 만듭니다.
라임 주스와 약간의 흑설탕을 섞으면 새콤달콤한 품질에 가까워지지만 맛은 실제 타마린드보다 더 밝고 덜 복잡합니다.
서빙 당 (420g) · 3 총 제공량
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