타마린드-토마토 국물을 곁들인 족(태국 죽)

이 레시피 정보

족은 태국의 쌀죽으로, 아침 식사와 야식으로 주로 이미 조리된 남은 쌀을 넣어 두껍고 편안한 죽으로 만들 때까지 끓입니다. 그 위에 전통적으로 다진 돼지고기, 부드러운 계란, 바삭하게 튀긴 마늘을 얹습니다. 이 버전은 타마린드와 토마토로 클래식 국물을 밝게 합니다. 이 조합은 똠양꿍과 같은 태국 수프의 신맛이 나는 풍미를 반영하고 죽에 일반적인 평범하고 풍미 있는 족발을 넘어 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 진짜 족발의 질감을 만드는 기술은 잘 으깬 쌀에서 시작됩니다. 생쌀을 오랫동안 끓이거나 요리하기 전에 쌀의 일부를 빠르게 끓이는 것은 둘 다 일반 죽처럼 별도의 알갱이로 머물기보다는 특징적으로 걸쭉하고 거의 부을 수 있는 죽으로 분해되는 데 도움이 됩니다. 타마린드-토마토 국물은 타마린드 페이스트, 으깬 토마토, 약간의 설탕과 생선 소스를 잼이 될 때까지 끓인 후 서빙 직전에 완성된 죽에 저어 탕이 밝게 유지되도록 하는 자체 퀵 소스로 만들어졌습니다. 바삭하게 튀긴 마늘, 부드러운 수란이나 센츄리 계란, 신선한 고수를 얹은 이 죽은 많은 태국인들이 아프거나 숙취가 있거나 아침에 따뜻하고 쉬운 음식을 원할 때 찾는 요리입니다.

재료

서브 3

• 0.75 컵재스민 쌀(헹궈진)
• 5 컵치킨 스톡
• 200 g다진 돼지고기
• 1 큰술간장
• 2 큰술타마린드 페이스트
• 0.5 컵으깬 토마토
• 1 큰술야자 설탕
• 2 큰술생선 소스
• 4 쪽마늘(얇게 썬)
• 3 큰술기름(마늘을 튀기기 위해)
• 2계란(살짝 데친)
• 2 큰술고수(다진 것)
• 1 작은술흰 후추

조리법

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   마늘을 볶아주세요

   작은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 마늘 조각을 자주 저으면서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월로 물기를 빼냅니다.

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   죽 시작하기

   무거운 냄비에 씻은 쌀과 닭고기 스톡을 섞습니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮고 쌀이 걸쭉한 죽이 될 때까지 가끔 저어주면서 30~35분간 조리합니다.

3. 3

   돼지고기에 양념을 해주세요

   죽이 끓는 동안 다진 돼지고기에 간장, 백후추를 조금 넣고 섞는다.

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   타마린드-토마토 국물 만들기

   작은 냄비에 타마린드 페이스트, 으깬 토마토, 야자 설탕, 생선 소스를 걸쭉하고 잼이 될 때까지 8~10분 동안 끓입니다.

5. 5

   돼지고기를 죽에 넣어 삶아요

   끓는 죽에 양념한 돼지고기를 한 숟가락씩 넣고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 4~5분간 끓입니다.

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   결합하여 제공

   서빙 직전에 타마린드-토마토 국물을 죽에 넣고 저어줍니다. 그릇에 국자를 담고 그 위에 부드러운 수란, 바삭한 마늘, 고수를 얹습니다.

변형

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  돼지고기 대신 다진 닭고기나 새우를 사용하세요.

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  전통적인 버전을 선호한다면 타마린드-토마토 국물을 건너뛰고 고전적이고 평범한 풍미 가득한 농담을 즐겨보세요.

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  일반적인 조크 토핑인 톡 쏘는 맛과 바삭함을 더하기 위해 절인 머스타드 그린(박동)을 얹습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 죽이 식으면서 상당히 걸쭉해집니다. 추가 육수나 물을 섞어 쿡탑에서 다시 가열하여 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 되돌립니다.

자주 묻는 질문