Thai Baked Fish with Crispy Chile Garlic Sauce (Pla Rad Prik)

이 레시피 정보

플라 라드 프릭(Pla rad prik)은 태국 해산물 레스토랑과 가정식 모두에서 즐겨 먹는 음식입니다. 일반적으로 도미나 농어 등의 생선을 통째로 껍질에 물집이 생기고 살이 촉촉해질 때까지 튀긴 다음 마늘, 고추, 타마린드, 야자당, 생선 소스로 만든 윤기 나는 소스를 뿌립니다. 소스는 요리를 정의하는 요소입니다. 신맛, 단맛, 짠맛, ​​매운맛이 동시에 이루어져야 하며 뜨거운 위에 부으면 바삭바삭한 피부에 지글지글 끓을 수 있습니다. 이 기술은 생선을 튀기기 전에 적절하게 건조시켜(종이 타월로 가볍게 두드리며 때로는 쌀가루를 살짝 뿌리는 것) 피부가 기름에 찌기보다는 실제로 바삭바삭해지는 데 달려 있습니다. A wok with at least 2 inches of oil, heated until a chopstick dropped in bubbles immediately, gives the best crackling texture. The sauce is built separately in a small pan while the fish rests, so both come together hot. 재스민 라이스와 함께 접시에 통째로 제공되는 이 요리는 테이블 중앙에 놓이는 요리입니다. 모두가 바삭바삭한 꼬리와 소스에 젖은 머리 근처의 살을 집고 여분의 소스를 밥으로 닦아냅니다.

재료

서브 4

• 1 wholesea bass or snapper(약 700g, 비늘을 제거하고 내장을 제거한 것)
• 2 tbsp쌀가루(먼지를 털기 위해)
• 3 cups중성 오일(튀김용)
• 5 cloves마늘(다진 것)
• 4red Thai chiles(얇게 썬 것 또는 칠리 페이스트 2큰술)
• 2 tbsp생선 소스
• 2 tbsp야자 설탕(or brown sugar)
• 2 tbsp타마린드 페이스트
• 3 tbsp물
• 0.25 cup태국 바질 잎
• 2spring onions(슬라이스)

조리법

1. 1

   Score and dry the fish

   Score the fish 3 times on each side, diagonally through the thickest part. Pat completely dry with paper towels, then dust lightly with rice flour.

2. 2

   기름을 데우세요

   Heat oil in a wok over high heat until it reaches 180C/350F -- a piece of garlic should sizzle immediately on contact.

3. 3

   생선을 튀기세요

   Carefully lower the fish into the oil. Fry 6-8 minutes per side until the skin is deep golden and crisp and the flesh flakes easily. Drain on a rack.

4. 4

   소스 만들기

   In a small pan, fry garlic and chiles in 1 tbsp of the frying oil for 30 seconds until fragrant. Add fish sauce, palm sugar, tamarind, and water, and simmer 2-3 minutes until glossy and slightly thickened.

5. 5

   소스를 얹고 서빙하세요

   Pour the hot sauce directly over the fried fish so it sizzles. Scatter with Thai basil and spring onions and serve immediately with jasmine rice.

변형

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  デミルヒンディのエズメシエэринизуデデイルセ、デミルヒンディィクストライモンユイラデジシュティрин。

저장

Best eaten fresh since the fried skin loses crispness quickly. 남은 생선과 소스는 최대 2일 동안 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 전자레인지가 아닌 뜨거운 오븐에 생선을 데워 껍질을 부분적으로 다시 바삭하게 만듭니다.

자주 묻는 질문