바삭한 고추 마늘 소스를 곁들인 태국식 생선 구이 (쁠라 랏 프릭)

이 레시피 정보

플라 랏 프릭은 태국 해산물 식당과 가정 식탁 모두에서 기본이 되는 요리입니다. 통생선(보통 도미나 농어)을 껍질이 부풀어 오르고 살은 촉촉하게 유지되도록 튀긴 다음, 마늘, 고추, 타마린드, 팜 슈거, 피시 소스로 만든 윤기 나는 소스를 끼얹습니다. 이 요리를 정의하는 것은 소스로, 신맛, 단맛, 짠맛, 매운맛이 한꺼번에 느껴져야 하며 뜨겁게 부어 바삭한 껍질에서 치익 소리가 나게 합니다. 핵심 기법은 튀기기 전에 생선의 물기를 제대로 제거하는 것입니다(종이 타월로 두드려 닦고, 때로 쌀가루를 가볍게 뿌립니다). 그래야 껍질이 기름에서 쪄지지 않고 제대로 바삭해집니다. 젓가락을 넣으면 곧바로 거품이 일 만큼 달군 최소 2 인치 깊이의 기름을 담은 웍이 가장 바삭한 식감을 냅니다. 생선을 쉬게 하는 동안 작은 팬에서 소스를 따로 만들어, 둘이 뜨겁게 한데 어우러지게 합니다. 쟈스민 라이스와 함께 접시에 통째로 담아내는 이 요리는 식탁 한가운데에 놓는 요리로, 모두가 바삭한 꼬리, 소스가 밴 머리 쪽 살을 집어 먹고 남은 소스는 밥으로 닦아 먹습니다.

재료

서브 4

• 1 통째로sea bass or snapper(약 700g, 비늘을 제거하고 내장을 제거한 것)
• 2 큰술쌀가루(먼지를 털기 위해)
• 3 컵중성 오일(튀김용)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 4red Thai chiles(얇게 썬 것 또는 칠리 페이스트 2큰술)
• 2 큰술생선 소스
• 2 큰술야자 설탕(or brown sugar)
• 2 큰술타마린드 페이스트
• 3 큰술물
• 0.25 컵태국 바질 잎
• 2대파(슬라이스)

조리법

1. 1

   생선에 칼집 내고 물기 닦기

   [번역됨: Score the fish 3 times on each...]

2. 2

   [번역됨: Heat the oil...]

   [번역됨: Heat oil in a wok over high he...]

3. 3

   [번역됨: Fry the fish...]

   생선을 기름에 조심스럽게 넣으세요. 껍질이 깊은 황금빛으로 바삭해지고 살이 쉽게 갈라질 때까지 한 면당 6-8분간 튀기세요. 망 위에서 기름기를 빼세요.

4. 4

   [번역됨: Build the sauce...]

   작은 팬에 튀김 기름 1 tbsp로 마늘과 고추를 30초간 향이 올라올 때까지 볶으세요. 피시 소스, 팜 슈거, 타마린드, 물을 넣고 2-3분간 윤기가 나고 살짝 걸쭉해질 때까지 뭉근히 끓이세요.

5. 5

   [번역됨: Sauce and serve...]

   [번역됨: Pour the hot sauce directly ov...]

변형

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  생선을 통째로 구할 수 없다면 팬에 부친 필레 대신 통째로 튀긴 생선을 사용하는 플라 랏 프릭 버전이 있습니다.

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  레스토랑의 바젼은 텐포를 시작하는 데에 도움이 됩니다.

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  デミルヒンディのエズメシエэринизуデデイルセ、デミルヒンディィクストライモンユイラデジシュティрин。

저장

Best eaten fresh since the fried skin loses crispness quickly. 남은 생선과 소스는 최대 2일 동안 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 전자레인지가 아닌 뜨거운 오븐에 생선을 데워 껍질을 부분적으로 다시 바삭하게 만듭니다.

자주 묻는 질문