Saikyo Miso Baked Fish

이 레시피 정보

미소에 재워 구운 생선인 사이쿄 야키는 사이쿄 미소, 즉 연하고 눈에 띄게 달콤한 흰 미소를 사용해 은대구, 연어, 도미 같은 순한 생선을 굽기 전에 재우는 교토의 별미입니다. 이 가정식 버전은 숯불에 굽는 대신 오븐에서 굽거나 브로일링하지만, 핵심 기법은 그대로 유지합니다. 생선에 간을 하면서 살짝 숙성시키는 며칠간의 미소 마리네이드에 이어, 미소의 당분을 캐러멜화하여 짙게 윤이 나는 크러스트로 만드는 높고 빠른 열입니다. 미소는 브로일러 아래에서 빨리 타기 때문에 이 기법은 조리 전에 생선에서 여분의 미소를 닦아 내야 합니다. 표면에 남긴 얇은 막만으로도 아름답게 캐러멜화되기에 충분하며, 마리네이드의 당분은 안쪽에서 마법을 부립니다. 전통적으로 생선은 2-3일간 재워, 살이 살짝 단단해지고 단순한 양념으로는 재현할 수 없는 깊은 감칠맛의 단맛을 배게 합니다. 찐 밥과 미소 수프 한 그릇과 함께 내는 사이쿄 야키는 일본 가정식 요리에서 더 세련된 조리법 중 하나로 여겨지며, 재료는 단순하지만 결과는 전적으로 시간과 기법에 달려 있습니다.

재료

서브 2

• 2 filletsblack cod or salmon(about 150g each)
• 5 큰술white miso (saikyo miso preferred)
• 3 큰술미린
• 2 큰술술
• 2 큰술설탕
• 1 작은술소금
• 1 작은술중성 오일(for the broiler pan)
• 1 작은술pickled ginger(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   생선에 소금 뿌리기

   생선 필렛에 가볍게 소금을 뿌리고 15분 동안 두면, 그 다음 건조합니다 -- 이것은 초과 수분을 제거하므로 양념이 더 잘 침투합니다.

2. 2

   양념 만들기

   miso, mirin, sake 및 설탕을 그릇에서 부드러울 때까지 함께 휘젓습니다.

3. 3

   마리네이드

   생선을 된장 혼합물에 완전히 입힌 후 용기나 지퍼백에 넣고 최소 8시간 동안 냉장 보관하세요. 전통적인 깊은 맛을 즐기려면 2~3일 정도가 이상적입니다.

4. 4

   여분의 미소 닦아내기

   마리네이드에서 생선을 꺼내 종이 타월이나 손가락으로 미소 대부분을 살살 닦아 내세요. 두꺼운 층이 남으면 브로일러 아래에서 탑니다.

5. 5

   그릴로 구우세요

   브로일러 팬에 호일을 깔고 기름을 살짝 바른 다음, 열원에서 4-5 인치 떨어진 곳에서 생선을 6-8분간 브로일링하되, 표면이 캐러멜화되어 짙은 황금 갈색이 되고 생선이 쉽게 갈라질 때까지 잘 지켜보세요.

6. 6

   담아내세요

   찐 밥과 절인 생강을 곁들여 바로 내세요.

변형

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  은대구 대신 연어나 참돔을 쓰면 더 구하기 쉽고 부담 없는 버전이 됩니다.

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  库扎鲁托玛库・伊埃林・塔巴达・库扎鲁托尤恩:オルタ・デュシュク・テシュテ、ヤプシュマズ・ビル・タバダ、彼女のタラfu4タゲ・オラカク・シェキルデ・クザルトゥn。

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저장

재우지 않았거나 갓 재운 생선은 조리 전까지 3일간 냉장할 수 있습니다. 조리한 생선은 갓 먹는 것이 가장 좋지만, 남은 것은 1-2일간 냉장할 수 있으며 마르지 않도록 낮은 온도의 오븐에서 약하게 데우세요.

자주 묻는 질문