수이톤(일본식 만두국)

이 레시피 정보

스이톤은 필요에서 태어난 간단하고 든든한 수제비 국으로, 제이차 세계대전 중과 그 이후 쌀이 귀했을 때 일본 가정에서 밀 반죽을 뜯어 채소와 미소 국물에 바로 끓여 식사를 늘렸던 음식입니다. 이 버전은 그 알뜰한 가정 식탁의 정신을 유지하며, 무, 당근, 우엉 같은 뿌리채소를 다시와 미소에 끓이고, 가볍게 볶은 참깨와 생강 양념을 넣어 저어 더 큰 온기와 깊이를 더합니다. 기술은 누구나 할 수 있습니다. 간단한 밀가루와 물 반죽을 잠깐 휴지시킨 뒤, (밀거나 자르지 않고) 끓는 국물에 바로 불규칙한 조각으로 뜯어 넣는데, 이는 전통적이면서도 실용적입니다. 밀대나 칼이 필요 없습니다. 채소는 비슷한 크기로 썰어 수제비가 떠오르며 다 익었음을 알릴 무렵 함께 익도록 합니다. 깊은 그릇에 뜨겁게 내는 스이톤은 많은 일본 어르신 가정에서 추억의 요리로 남아 있으며, 전시의 절약과 연결되지만 오늘날에도 따뜻하고 소박한 위로로 진정으로 사랑받고 있습니다. 섬세한 수프보다는 푸짐한 스튜에 가깝습니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵만능 밀가루
• 0.5 컵물
• 0.5 작은술소금
• 5 컵다시
• 1 중간daikon(cut into half-moons)
• 1 중간당근(cut into half-moons)
• 1 줄기burdock root (gobo)(얇게 썬 것, 선택 사항)
• 100 g얇게 썬 삼겹살
• 3 큰술된장
• 1 작은술grated ginger
• 1 큰술구운 참깨
• 2파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   만두 반죽 만들기

   밀가루, 물, 소금을 부드럽고 약간 끈기 있는 반죽으로 섞는다. 1분간 치대고 덮은 후 20분간 휴식한다.

2. 2

   국물을 시작하세요

   큰 냄비에 다시를 끓입니다. 무, 당근, 우엉 뿌리를 넣고 10분간 거의 부드러워질 때까지 끓입니다.

3. 3

   돼지 고기 요리하기

   돼지 배꼬리 슬라이스를 더하고 요리될 때까지 3분간 끓인다. 거품을 걷어낸다.

4. 4

   수제비 뜯어 넣기

   큰 동전 크기 정도의 불규칙한 반죽 조각을 손가락 사이로 약간 편평하게 꼬집어 끓고 있는 국물에 직접 떨어뜨립니다.

5. 5

   만두가 떠오를 때까지 끓이기

   표면으로 떠오르고 부풀어오른 것처럼 보이고 요리될 때까지 6~8분간 끓인다.

6. 6

   양념하고 마무리

   미소 페이스트와 강판 생강을 열에서 벗어나 국물에 풀어서 섞어 덩어리지지 않도록 한다. 맛을 보고 조정한다.

7. 7

   담기

   그릇에 담고 참깨와 슬라이스 파로 토핑한다.

변형

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저장

냉장 보관하며 3일 이내에 드세요. 수제비가 계속 국물을 흡수하며 더 부드러워집니다. 스토브에서 부드럽게 다시 데우고, 국물이 너무 걸쭉해졌으면 물이나 다시를 조금 넣습니다.

자주 묻는 질문